Кава для Європи
Підпишіться на RSS
Кава для Європи. Як Юрій Кульчицький навчив європейців пити каву.
Автор: admin, 22 Вер 2012
Юрій Франц Кульчицький, який народився в 1640 році в селі Кульчиці, поблизу міста Самбора в нинішній Львівській області, є героєм подій, що мали місце понад 300 років тому. перших зупинено просування Туреччини на Захід і, по-друге, Відень почав пити каву. А за Віднем і вся Європа. Яка ж роль Кульчицького і хто він такий?
Чашка кави - улюблений напій багатьох людей.
Різні джерела розповідають про Юрія по-різному. Одні стверджують, що Юрій у молодості подався до запорозьких козаків, потрапив у турецький полон, де добре вивчив турецьку та угорську мови; був викуплений белградськими купцями і працював перекладачем у компанії, що належала австрійському імператору. У 1683 році він опинився у Відні. Австрією та Туреччиною. Юрій Кульчицький мабуть страждав зниженим тиском, тому зіткнувшись зі східною культурою і спробувавши каву він відчув різкий приплив сил і бадьорості від кожної чашечки цього напою і природно став завзятим кавоманом. католицькою церквою як сатанінський. Працюючи в Туреччині, Кульчицький міг легко обходити заборони церкви, але коли він повернувся до Відня, відновилися його страждання, пов'язані зі зниженим тиском.
Кава по турецьки.
Ось тут Юрій Кульчицький,чудово розмовляв турецькою, знав їх звичаї та манеру одягатися, запропонував свої послуги. Вночі, разом зі своїм товаришем (за іншими даними вірним слугою), сербом Єжи Михайловичем, вони проникли через турецькі позиції до табору. Вранці пішли абсолютно відкрито, причому Кульчицький для переконливості співав турецьку пісню. Але все ж таки їх зупинив ага (турецький офіцер) і запитав хто вони такі і чому вештаються табором. Юрій відповів, що він один із купців, які постачають армію, і зараз якраз прямує за партією винограду. Турецький табір пройшли успішно, але ледве залишилися живими в одному з сіл придунайських, де їх прийняли за османських солдатів. Через чотири дні Кульчицький прибув до герцога Карла Лотарингського, який написав послання до обложеного міста із закликом триматися з останніх сил та з інформацією, що незабаром прибуде польський король Ян Собеський з великим військом і вони об'єднаними силами вдарять по ворогові.
Повернення з Відня (пензля Йозефа Брандта). Польсько-литовська армія повертається на батьківщину з багатою здобиччю.
З Кульчицьким вчинили за честю: магістрат подарував йому будинок, імператор призначив особистим імператорським перекладачем, з відповідною зарплатою і йому надали можливість першому взяти свою частку, все що він захоче, з числа численних трофеїв. І ось Юрій ходить у супроводі чиновника магістрату колишнім турецьким табором і щось виглядає для себе. Нарешті побачив – триста мішків першосортної кави. Коли Кульчицький сказав, що він просить ці мішки, чиновник зітхнув із великим полегшенням, кому потрібні мішки з "верблюжим кормом", хоч і дуже здивувався дивному вибору героя. Юрій незабаром випросив дозволу імператора на відкриття кав'ярні, і оскільки подвиг Кульчицького стався нещодавно і не бувще забутий, він отримав найвищий дозвіл на відкриття своєї справи та ще й довічне звільнення від податків. До того ж і церква не наважилася пікнути проти національного героя за організацію закладу, де можна випити "диявольський напій".
У 1883 році, до 200-річчя перемоги над турками, на розі будинку в якому жив Кульчицький, на вулиці названої його ім'ям, було встановлено пам'ятник Юрію Кульчицькому. Галичанин, у турецькому костюмі, з тацею та кавником у руках. А під ногами турецька зброя та мішок із кавою.
Історія кави. Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом на ім'я Калді, який помітив, що його кози, наївшись днем щільного листя і темно-червоних плодів кавового дерева, починають поводитися по ночами збуджено без жодної очевидної причини. Він розповів про цей дивний випадок настоятелю монастиря, і той вирішив випробувати на собі дію незвичайних зерен. Настоятель був уражений силою впливу напою і, щоб підтримати бадьорість ченців, що засипали під час нічних молебнів, наказав їм пити цей відвар. Згодом ченці навчилися обсмажувати та молоти зерна. Отриманий напій знімав утому, давав свіжі сили. Відкриття кави відноситься приблизно до 850 р.н. е., але повне визнання його прийшло через багато століть. Спочатку як тонізуючий засіб вживався не відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди. Трохи згодом у Ємені почали готувати напій із зрілої висушеної м'якоті кавового плоду, отримуючи напій — «гешир» (він же кишр) — так звану «білу єменську каву». Ефіопи були остаточно вигнані з території Аравійського півострова в XI столітті. За час їхнього правління араби перейняли багато з самобутньої та багатоїкультури ефіопів, зокрема і звичку вживати кави. На початку араби готували його способом, далеким від сучасного. Вони давили кавові зерна і змішували їх із тваринним жиром і молоком. З маси, що вийшла, робили кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб. Лише в XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а ще через століття почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а порошок, що вийшов, заливати гарячою водою. Араби додавали в нього різні прянощі, такі як імбир і корицю. Також змішували напій із молоком. У 1475 у Константинополі відкрито перший спеціалізований кавовий магазин «Ківа Хан». У Стамбулі ж у 1564 була відкрита перша публічна кав'ярня. Історики стверджують, що всемогутній візир Мехмед Кепрюлю одного разу перевдягся простолюдином і подався по кав'ярнях, щоб послухати, що говорять про владу. І, як виявилось, не почув жодного доброго слова, після чого царедворець велів закрити всі кав'ярні, а каву заборонити.
Кав'ярня у Палестині, 1900р.
У 1511 р. перша спроба заборонити каву. Корумпований губернатор Мекки (тоді була у складі Османської Імперії) оголосив протизаконним вживання кави, вважаючи, що кавомани можуть становити загрозу для його влади. Султан, якому поскаржилися меканці, звелів зняти заборону і стратив губернатора, проголосивши каву «священним напоєм». В Укаїні кава виявилася за царя Олексія Михайловича і служила засобом від багатьох хвороб, у тому числі від мігрені. Однак саме звичай пити каву пов'язують з ім'ям Петра I. Він, за твердженнями істориків, насильно напував «гірким пійлом» наближених. У 1703 році було відкрито перший кавовий будинок. Катерина Велика пила каву щодня, причомунастільки міцний, що 1 фунта кави вистачало лише на 4 чашки. Вона також використовувала каву з косметичною метою: змішувала кавову гущу з милом і очищала отриманим «скрабом» обличчя та тіло. В Англії кав'ярні довгий час вважалися чоловічими клубами. Жінки, незадоволені тим, що чоловіків не витягнути з кав'ярень, 1674 року написали «Жіночу петицію проти кави».Сорти кави. У природі 73 види кавових дерев — від карликових чагарників до 11-метрових велетнів. Існує два основних використовуваних у промислових масштабах виду кавових дерев і, відповідно, зерен, що одержуються з плодів цих дерев: Coffea arabica L. — арабіка і Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, або робуста, яку іноді називають конголезькою кавою. На ці два види припадає за різними оцінками до 98% кави. Цей обсяг ділиться у співвідношенні 70% – арабіка, 30% – робуста. На решту 30 (за іншою оцінкою — 70) видів припадає лише 2 % світового виробництва кави. Найбільш поширений сорт кави, арабіка, росте на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Зерна, як правило, мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі літери «S» лінію, в якій зазвичай після легкої обсмажування залишаються частинки кавової ягоди, що не вигоріли. Вигляд робуста є швидкорослим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і росте приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, насамперед у тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого. Робуста зазвичай вважається менш вишуканою кавою з погляду аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспресо-сумішах, що дозволяє добиватися якіснішої кавової пінки таздешевлює суміш.
Я поділився з Вами інформацією, яку "накопав" та систематизував. При цьому нітрохи не збіднів і готовий ділиться далі, не менше двох разів на тиждень. Якщо Ви виявили у статті помилки чи неточності - будь ласка, повідомте. Буду дуже вдячний.