Кава з гвоздикою, Рецепти кави
Рецепти кави з різними прянощами дуже популярні на Близькому Сході, країнах Африки, а також у деяких південноамериканських регіонах. Кава з гвоздикою займає почесне місце серед традиційних індійських і арабських способів приготування напою, що бадьорить. Сьогодні ми знайомимося з цим простим та ефектним рецептом.
Прянощі з квітковою назвою
Гвоздика має вигляд крихітних бутонів, з яскраво вираженою великою серединою та подовженою ніжкою. Присутністю прянощі на наших кухнях ми завдячуємо цвяховому дереву, яке росте в тропіках. Його квіткові бутони, що не розкрилися, після висушування і ферментації перетворюються на знайому нам гвоздику.
Смак вона має дуже насичений, яскраво виражений, у ньому поєднується гострота та сильний аромат. У нашій кухні вона використовується для приготування маринадів, у випічці та в рецептах різноманітних м'ясних страв.
У кулінарії найкраще використовувати свіжу гвоздику, в ній зберігається багато ефірних олій, що забезпечують оригінальний смак та аромат. Як перевірити, чи свіжа пряність? Для цього досить просто кинути її у воду. Свіжа гвоздика потоне або плаватиме вертикально, бутоном вгору. Якщо нирка лежить у воді горизонтально на поверхні, то пряність втратила більшу частину своїх ароматичних і смакових властивостей.
Каву з гвоздикою можна скуштувати в будь-якому барі на Близькому Сході, його рецепт доступний і в наших широтах.
Рецепт кави з гвоздикою
На дві порції кави нам знадобиться:
- Мелена кава – 3 чайні ложки
- Гвоздичні бутони – 2 штуки
- Вода холодна – 150 мл
- Цукор – ½ чайної ложки
Порядок приготування
- Прогріти туркуна невеликому вогні.
- Покласти цукор і потримати джезву кілька секунд над вогнем, щоб цукор почав трохи плавитись. Слідкуйте, щоб він не підгорів, крупинки повинні лише почати розтікатися дном джезви.
- Зняти турку з вогню, покласти до неї каву, налити холодну воду.
- Поставити на плиту, довести до підняття пінки, знову зняти.
- Повторити 2-3 рази.
- Після того, як пінка встала востаннє, зняти турку з вогню і додати гвоздикові бутони. Дати постояти близько хвилини.
- Влити чайну ложку дуже холодної води, щоб завись краще осіла.
- Зачекати ще хвилину. Розливати каву по підігрітих чашках.
Чим триваліша теплова обробка, тим швидше гвоздика втрачає свій аромат, тому додавати її потрібно лише в останній момент, якщо, звичайно, ви хочете отримати тонкий аромат і гарний смак.
Кава з гвоздикою має глибокий смак, з яскраво вираженою пряною нотою. Для того щоб букет напою розкрився повніше, перед подачею в чашки можна додати трохи апельсинової цедри, буквально, щіпку. Тим, хто любить солодкуваті пряні смакові відтінки, можна порекомендувати покласти щіпку меленої кориці. Її потрібно класти в каву разом із гвоздикою. В цьому випадку гвоздикових бутонів візьміть 1 штуку, у поєднанні з іншими прянощами гвоздики потрібно вдвічі менше.
У рецептах краще використовувати цілу або свіжомелену гвоздику. У порошку пряність погано зберігається, надто швидко втрачаючи свій смак та аромат.
Є й маленька хитрість, яка добре відома кулінарам. Смак гвоздики нерівномірно розподілено. Квітковий бутон має пряний смак та аромат, а ніжка – пекучість та гостроту. Якщо ви хочете посилити аромат, але позбутися гвоздичної гостроти, використовуйтетільки верхню частину гвоздики.
Кава з гвоздикою дуже добре поєднується з цукатами, сушеними фруктами, пастилою.