Кава-бар як бізнес-формат, що це таке
Рік тому Олена Бояркіна відкрила в Новоуральську першу каву-бар, вклавши в бізнес 250 000 руб. Як у невеликому уральському місті сприймають такий формат продажу кави?
Бізнес та інтуїція
Так вийшло, що в 2015 році я потрапила під скорочення і залишилася без роботи у розпал кризи. Півроку я вважалася у центрі зайнятості, отримувала середню зарплату, але працевлаштуватися так і не змогла. Коли я зрозуміла, що шансів знайти роботу замало, виникла ідея з кавовим бізнесом. Я поділилася своїми міркуваннями із знайомим, і він погодився стати інвестором.
Перший кава-бар «Еспреssо» відкрився у травні 2015 року. Спочатку ми діяли наосліп, інтуїтивно. Спочатку концепція передбачала, що ми продаватимемо каву навинос: людина йде повз, купує напій і п'є каву на ходу. Але з огляду на звички українців, ми передбачили кілька столиків у приміщенні, за якими можна спокійно посидіти та перекусити.
Не встигли ми попрацювати і чотирьох місяців, як через надто високу орендну плату були змушені переїхати в нову будівлю уральського бізнес-інкубатора, де нам запропонували лояльніші умови.
Зараз, згодом, я можу сказати, що особливих вимог до формату та площі приміщення для кави-барів немає.
Успішність такого бізнесу полягає в прохідності, адекватній орендній платі і як самому продукті, який ми пропонуємо і просуваємо.
Адже нам доводиться працювати у маленькому місті, де дуже легко втратитирепутацію та довіру споживача.
Ми спочатку стали наголошувати на продаж якісного продукту. Інакше й бути не могло: адже ми не кафе-бар, як багато хто плутає, а каву-бар. Відповідно, вирішити питання із сировиною для нас було дуже важливо. Зараз ми працюємо безпосередньо з московською обжарювальною компанією.
Смак та якість
На той момент, коли ми стартували, у Новоуральську ніша з форматом кава-бару була вільною, а тому сам бізнес видався нам перспективним. При цьому не скажу, що для мешканців нашого міста цей формат був зовсім незнайомий. Багато хто з них часто їздить у справах до Єкатеринбурга. А там цей напрямок у кавовому бізнесі зараз дуже активно розвивається.
Як кава в Новоуральську розбираються далеко не всі, але близько 80% клієнтів із задоволенням куштують і порівнюють сорти, аромат, їм просто смачно — і саме це впливає на їхній вибір.
Зараз, у кризовий час, особливо важливо підтримувати якість продукту, оскільки багато кав'ярень, намагаючись утримати споживачів, знижують собівартість, переходячи на інші, більш дешеві сорти кави. І деякі споживачі це розуміють.
Грошове питання
На відкриття однієї точки нам знадобилося 250 000 руб. Ці інвестиції ще не окупилися, але ми цього прагнемо. Впевнена, що окупності можна було б досягти і раніше, але ми спочатку припускалися серйозних помилок. До того ж через переїзди у нас виник простий у роботі.
Стартові гроші пішли на купівлю обладнання: кавомашини, холодильного обладнання, мікрохвильової печі, електрочайника. Крім того, для роботи нам була потрібна барна стійка. Були потрібні також і оборотні кошти, тому що ми возимо каву з Москви кілограмами і закуповуємо необхідні розхідники.
Жодні ліцензії на здійсненнядіяльності нам не знадобились. Потрібно було свідоцтво про реєстрацію, дозвіл від СЕС, працівникам — санітарні книжки, бо бізнес зареєстрований як громадське харчування. Оскільки ми не працюємо із алкоголем, у нас все простіше. Сертифікати на продукцію нам надають постачальники, просто потрібно стежити, щоб вони не були прострочені.
2015 року ми претендували на обласний грант. Підготували документи, написали бізнес-план, але виявилося, що в останній момент Обласний фонд підтримки підприємництва змінив одну умову в положенні про конкурс, про що ми, звісно, дізналися в останню чергу. Було додано умову, яка забороняла брати участь у конкурсі тим, хто був підприємцем останні три роки. А я раніше була ІП, закрила його у 2013 році. Ми автоматично вилетіли зі списку претендентів на грант і більше не зможемо на нього розраховувати, оскільки претендувати на нього мають право підприємці протягом першого року роботи.
Проте певну підтримку, як малий бізнес, ми все ж таки отримуємо. Бізнес-інкубатор, у якому ми зараз перебуваємо, виділяє субсидії: у перший рік після укладання договору нам щомісяця на розрахунковий рахунок повертають 60% вартості оренди. На другий рік можна буде розраховувати на повернення 40% від орендної плати, на третій — на 20%. Повернення частини орендної плати дуже сильно допомагає підприємцям-початківцям.
Питання з асортиментом
У маленьких містах формат «кави з собою» досить новий і зрозумілий молодим людям. Більшість споживачів все ж таки воліє посидіти з філіжанкою кави за столом. Але, незважаючи на це, точки кави-барів у Новоуральську з'являються, і ми конкуруємо одна з одною. Поки що кожній точці вдається знаходити своїх покупців. Все-таки формат «кави з собою» передбачаєспонтанну покупку. Втім, ця спонтанна покупка дуже важлива щодо утримання клієнта: якщо людині не сподобається напій, вона, звичайно, більше в це місце не повернеться.
Незважаючи на те, що ми заявляємо себе як кава-бар, ми поступово розширюємо асортимент продукції. На сьогоднішній день в «Еспреssо», крім кави, також продаються молочні коктейлі та різні супутні товари.
Щоб окупити точку продажів тільки за рахунок кави, потрібно, за моїми підрахунками, продавати не менше 70 склянок напою на день із розрахунку, що вартість однієї склянки становить у середньому 85 руб.
Щоб якось компенсувати спад продажу кави в спекотний період, ми ввели в асортимент молочні коктейлі та морозиво. У клієнтів є можливість скуштувати у нас холодну каву на основі морозива та молока, рецепт якого ми розробили самостійно. У цілому нині при розширенні асортименту ми намагаємося орієнтуватися попит і переваги покупців.
Мобільний формат
Зараз мене дуже приваблює формат мобільних кав'ярень, який у Новоуральську поки що зовсім не представлений. Я планую згодом реалізувати таку ідею у місті та через партнерів, які забезпечують нас кавою, придбати все необхідне обладнання.
Найближчого року нам необхідно запустити ще дві точки продажу. Щоб бізнес приносив дохід, він має бути масштабнішим. Зараз ми заробляємо собі ім'я та репутацію. Але коли більшість людей знатимуть про нас, питання забезпечення припливу клієнтів вже не буде таким актуальним.