Кавомашина безкоштовно! Безкоштовне користування кавомашиною! Кавомашина безкоштовно - ви платите тільки

Безкоштовне користування кавомашиною та якість кави еспресо на підприємствах ресторанного сервісу

Приготування еспресо із "золотих" кавових зерен (дорогих сумішей) - не завжди є показником якості кави. Дуже багато нюансів і факторів при приготуванні еспресо повинні прийматися за одне ціле, які завжди дуже сильно впливають на якість напою, а також на стабільність смаку від чашки до чашки.

Якість кави - свіжа суміш, досвід бариста (нині дуже престижна професія в Україні), використовуване обладнання (кавомашини, кавомолки, і т. д.) та його технічне обслуговування, наявність системи очищення води, - все це ключі до успіху у приготуванні якісної кави.

Парадокс але більшість власників еспресо кофемашин - не замислюються про те, чи правильно експлуатується кавомашина, чи вчасно проводиться технічне обслуговування, щоденний догляд!

Чому? Все дуже просто - кавове обладнання стоїть у "безкоштовному користуванні (безоплатному користуванні)".

Що це означає - кавова компанія встановила кавомашину, в ресторан, кафе, бар, готель, кав'ярню для споживання кави, що поставляється їй. А чому б і ні? І навіщо замислюватися над тим, що відбувається з кавовим апаратом – для цього є технічна служба постачальника, яка здійснить обслуговування з певною періодичністю (як правило, 1-2 рази на місяць).

Така схема роботи дуже просунута у великих містах нашої країни. Але для досягнення якості кавового напою цього недостатньо. Потрібно як мінімум ще провести навчання бариста (барменів), тому що кожна суміш – унікальна, як правило, маєсвої особливості у приготуванні. А хто дасть гарантії, що після навчання бармен не змінить місця роботи? Висновок – панове ресторатори «бережіть навчені кадри», що є одним із важливих факторів якості кави у вашому ресторані! І завжди пам'ятаєте еспресо «живе» три хвилини, а думки офіціантів «зараз запара – мені не до кави» сильно впливають на якість еспресо.

Наприклад, до вашого ресторану гість зайшов уперше, спробувавши еспресо, зрозумів, що більше в житті кави він у вас пити не буде. Просто тому, що цього дня бариста не вийшов на роботу і його замінив офіціант. А перше враження - є перше.

«Безкоштовне користування» має на увазі гарантований викуп зерна і зазвичай у досить пристойних обсягах, але основна проблема зовсім не в обсягах. Ні для кого, ні секрет, що при безкоштовній оренді поставляється кава за ціною, що не відповідає її якості, і чим більша ця невідповідність, тим більша ваша плата за «безкоштовну кавомашину» (найчастіше за вже вживану кавомашину). Собівартість чашки еспресо при використанні дуже хорошого, свіжообсмаженого зерна не перевищить 12 рублів, що гарантує сотні відсотків прибутку з кожної проданої чашки.

Дозвольте вашим відвідувачам отримувати задоволення від напою, а не печію від гіркої бурди. Хороша машина та свобода у виборі постачальника зерна – це перевага, яка дуже швидко окупиться.

Ось типовий приклад із життя …

Мережа кафе біля відомого торгового комплексу у Москві.

11 підприємств (кафе) на території торговельного комплексу
Усі підприємства готують каву еспресо, капучіно, кавові напої.
З кафе використовують традиційні кавомашини для приготування кави.
8 кафе використовують супер автоматичнікавомашини.
Постачальник кави та обладнання компанії XXX.
Умови співпраці – надання кавомашини у безкоштовне користування під зобов'язання набувати певного сорту кави.
Споживання за місяць 150 кг. на 11 кафе.
На місяць готується 18750 кави напоїв.
На день на 1 підприємство (кафе) 56 кави напоїв
Середня ціна кави напою (еспресо 80 руб. та капучино 120 руб.) 100 руб.
Собівартість кави напою 14 руб.
Прибуток на місяць від продажу кави напоїв 1 612 500 руб

Існуючі проблеми (за словами керівника):

Постачальник кави поставив обладнання, що не відповідає технічним вимогам і не досить якісне.
Устаткування часто виходить з ладу.
Кава купується за завищеною ціною.
Технічна служба постачальника працює незадовільно.
Смак кави клієнтам не подобається.
Потрапили у залежність від постачальника кави XXX.

Керуючий - є розуміння того, що кофемашина має бути у власності, і це дає низку переваг:

Незалежність від постачальника кави
Вибір кави здійснюється за критерієм якості та оптимальної ціни.
Кавомашини у власності підвищують капіталізацію компанії.
Власні кавоварки піднімають статус кафе.
Можливість укласти договір на технічне обслуговування з компанією, яка робить це якісно та вчасно.
Якість кави приготованої на власній кавомашині значно вища ніж на орендованій.
З'являється потенціал зростання продажів кави напоїв та задоволеності клієнтів.

Сучасні еспресо кавоварки – дуже надійні. І за правильноїексплуатації, працюють на тривалий термін без ремонту. Наприклад, суперавтоматична кавоварка La CIMBALI M50 в казино Метелиця зварила за 8 років 1 млн. чашок кави!

Кофемашина є найдорожчим обладнанням з барної.

Але давайте думати від зворотного, у будь-якому випадку один еспресо принесе прибуток як мінімум 60 руб. Гарна професійна кавоварка коштує 300-400 тис.руб. Виходить що, при покупці такої кавоварки вона окупається, зваривши вашим клієнтам 6000 чашок кави, і починає заробляти вам гроші. Якщо Ваш ресторан щодня виробляє 50-100 гарячих напоїв, то термін окупності становитиме 2-4 місяці.

Навіщо вступати в обов'язки перед кавовою компанією, при використанні її обладнання, якщо можна в неї його придбати. Таким чином, ваша залежність від постачальника кави зведеться до мінімуму, а прибуток до максимуму.

Більшість рестораторів не звертають серйозної уваги, на все вище сказане, хоча для якості кавового напою та отримання прибутку для підприємства має бути все навпаки.

Турка — це радше народна і жартівлива назва, що виникла через те, що про цей інструмент ми дізналися саме від турків; в оригіналі він називається «джезве» чи «джезва» (адаптований варіант слова тюркського походження).