Студена пора ТОП-10 рецептів холодця

студена

«Студений» час

Холодець, холодець або заливне так само часто зустрічаються на новорічному столі, як салат олів'є або оселедець під шубою. Але якщо ці салати можна готувати з кимось разом, то холодець – творчість для одного!

Процес починається з вибору правильного м'яса, а саме свинячих або яловичих голяшок, триває 5-6 годин варення на слабкому вогні. Потім нарізка, додавання приправ, солі… І нарешті, відбувається чари: густий, неймовірно ароматний м'ясний бульйон, що постояв у холодильнику, перетворюється на головну страву твого столу.

Вибирай холодець чи заливне для новорічного свята разом із нами!

Хлопець яловичий

Що потрібно: 1 кг м'ясного обрізу Голяшки 2 моркви 1 цибулина 1 головка часнику Корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль

Як приготувати яловичий холодець:

  1. Яловичі ніжки промити, розрубати на шматки, варити 4-5 годин на повільному вогні, знімаючи піну.
  2. Наприкінці варіння додати порізану моркву, лавровий лист, петрушку, перець, сіль.
  3. Вийняти з бульйону м'ясо, процідити. М'ясо відокремити від кісток, дрібно нарізати, покласти в бульйон. Додати дрібно порізаний часник. Посолити.
  4. Холодець охолодити, розлити по лотках, поставити в холодильник до застигання. Подавати з хроном, гірчицею.
  5. Холодець яловичий готовий.

Хлопець грибний

Що потрібно: 150 г свіжих грибів 10 г желатину 1 головка часнику Сіль

Як приготувати грибний холодець:

  1. Гриби відварити та дрібно порізати. Бульйон не виливати.
  2. Желатин замочити у воді та, помішуючи, поступово додавати розчин у 250 мл грибного бульйону. Покласти в бульйон сіль та порізаний часник.
  3. Грибирозкласти формами, залити бульйоном.
  4. Холодець грибний готовий.

Хлопець зі свинячої рульки

Що потрібно: 1 свиняча рулька 2 цибулини 2 ч. ложки червоного сухого вина 2 склянки м'ясного бульйону 3 зубчики часнику Сіль, перець

Як приготувати холодець зі свинячої рульки:

  1. Рульку варити 3 години. Наприкінці додати вино, сіль та перець.
  2. Дрібно порізати кермо, покласти назад у бульйон. Розлити за порціями.
  3. Поставити у холодильник до застигання.
  4. При подачі посипати товченим часником.
  5. Холодець зі свинячої керма готовий.

Хлопець з пшеничною крупою

Що потрібно: Баранчі ноги М'ясний обріз 1 цибулина 2 ст. ложка пшеничного крупи Лавровий лист, перець, сіль

Як приготувати холодець із пшеничною крупою:

  1. Баранки ноги обробити, розрубати, залити холодною водою і варити 6 годин на повільному вогні. За годину до закінчення варіння додати обріз та цибулину.
  2. Зняти з ніжок м'якоть, порізати дрібно, додати в бульйон. Засипати в бульйон крупу та спеції, варити ще 30-40 хвилин.
  3. Розлити у форми, поставити у холодильник.
  4. Холодець з пшеничною крупою готовий.

Заливне з яловичої мови

Що потрібно: 1 яловича мова 1 цибулина 2 середні моркви Корінь петрушки та селери Лавровий лист, перець, сіль

Для заливного: 1 л бульйону 1/2 ст. білого вина 40 г желатину

Як приготувати заливне з язика:

  1. Відварити мову зі спеціями, цибулею та корінням. Бульйон не виливати.
  2. Зняти з язика шкірку, нарізати на тонкі скибочки, викласти на блюдо, прикрасити красиво нарізаними шматочками моркви.
  3. Замочити желатин у воді на годину.Бульйон процідити, вилити в 1 л бульйону розчинений желатин, додати вино. Суміш підігріти.
  4. Розлити бульйон поверх язика. Поставити заливне в холодильник.
  5. Заливне з язика готове.

Заливне з креветок та томатів

Що потрібно: 3 ст. томатного соку 1 червоний перець Пучок зеленої цибулі Пучок селери 120 г очищених креветок 1 ст. ложка пектину 1 ст. ложка вершкового масла Сіль, часник, лавровий лист

Як приготувати заливне з креветок та томатів:

  1. Овочі та зелень дрібно порізати. Гасити разом із креветками на повільному вогні з додаванням олії.
  2. Сік змішати з|із| 1 л води і дати закипіти. Додати пектин, ретельно перемішати.
  3. Залити "бульйоном" овочі з креветками, поставити в холодильник.
  4. Заливне з креветок та томатів готове.

Заливне з брюссельської капусти

Що потрібно: 300 г брюссельської капусти 750 г консервованих томатів 100 г тофу 1 зубчик часнику 2-3 ложки желатину Пучок базиліка або петрушки Сіль, перець

Як приготувати заливне з брюссельської капусти:

  1. Брюссельську капусту відварити, порізати дрібно.
  2. Томати подрібнити у блендері у пюре. Додати сіль, перець, желатин.
  3. Пюре закип'ятити, покласти шматочки тофу, порізаний базилік.
  4. У блюдо викласти скибочки тофу, капусту, залити томатною сумішшю. Охолодити.
  5. Заливне з овочів готове.

Заливне з картоплею та червоною рибою

Що потрібно: 500 г філе червоної риби 4-5 варених картоплин 2 цибулини 250 г адигейського сиру 500 мл овочевого бульйону Желатин >1 ст. ложки хрону 4 ст. ложки винного оцту Зелень, сіль, перець

Якприготувати заливне з картоплею та червоною рибою:

  1. Картоплю нарізати кубиками. Цибулю обсмажити, додати в картоплю, заправити оцтом.
  2. Желатин замочити у холодній воді, змішати з|із| гарячим бульйоном.
  3. Сир, хрін, гірчицю, зелень подрібнити в блендері, додати картопля.
  4. Укласти у форми скибочки риби. Зверху – шар картопляної суміші. Залити желе. Охолодити.
  5. Заливне з картоплею та червоною рибою готове.

Заливне з крабів

Що потрібно: 120 г крабів 1 морква 1 огірок 50 г зеленого консервованого горошку 1/2 лимона Зелений салат 100 г готового желе

Як приготувати заливне з крабів:

  1. Нарізати шматочками крабів, овочі, красиво викласти скибочки лимона. Залити желе. Поставити у холодильник.
  2. Подавати із листям зеленого салату.
  3. Заливне із крабів готове.

Заливне зі спаржею та лососем

Що потрібно: 200 г лосося 120 г спаржі 80 г зеленого горошку 2 ст. ложки лимонного соку 2 варені яйця 20 г желатину Сіль

Як приготувати заливне зі спаржею та лососем:

  1. Спаржу та горошок відварити у підсоленій воді.
  2. Нарізати філе риби, збризкати соком лимона і припустити на слабкому вогні.
  3. Желатин замочити у воді, змішати з|із| 500 мл овочевого бульйону.
  4. Рибу змішати з овочами, розкласти формами, додати кружки яєць, залити бульйоном. Дати застигнути.
  5. Заливне зі спаржею та лососем готове.