Кефаль, фарширована горіхами по-Аджарськи, Кавказька кухня
 | Склад: |
1) Свіжа кефаль - 200 гр. 2) Волоський горіх – 20 гр. 3) Часник - 5 гр. 4) Цибуля – 25 гр. 5) Кінза - 5 гр. 6) Борошно - 5 гр. 7) Рослинна олія – 5 гр. 8) Олія топлена - 5 гр. 9) Сіль 10) Спеції на свій смак
Рецепт приготування кефалі, фаршированої горіхами по-Аджарськи
- На березі Чорного моря розкинулася Сонячна республіка Грузії Аджарія. Величні гори, чудові пляжі, м'який клімат і незвичайна тепла гостинність місцевого населення роблять це місце воістину райським куточком. Сьогодні ми вирішили відвідати Аджарію, щоб познайомитися з її природою, самобутністю, культурою, звичаями, ну і, зрозуміло, спробувати знамениті страви Аджарської кухні. Найбільш відома страва Аджарської кухні - хачапурі по-Аджарськи: коржик у формі човна, заповнений розплавленим сиром з жовтком яйця, що символізує сонце, в середині. Але не треба думати, що окрім хачапурі Аджарської кухні більше похвалитися нічим. Є і є дуже багато пікантних та неповторних страв, якими Аджарські кухарі неодноразово дивували журі на багатьох міжнародних конкурсах. Про це знято багато передач і написано багато статей, тому ми перейдемо до приготування простішої Аджарської страви, яку зможе легко приготувати будь-яка господиня, а все необхідне лежить на полицях найближчого гіпермаркету.
Так як Аджарія має вихід до Чорного моря, отже, значну частину Аджарської кулінарії займають рибні страви. Так, багато любителів риби люблять скумбрію, вона неймовірно смачна, її варять, смажать, парять. Існують сотні рецептів про те, якпосолити скумбрію в домашніх умовах, і більшість людей упевнена, що скумбрію ловлять у Чорному морі, але це не так. Хоча, існує безліч рецептів в Аджарській кухні, в яких готують скумбрію, а не чесні кухарі та офіціанти кажуть, що вона була щойно спіймана в морі. Не вірте їм. А тому ми вирішили познайомити Вас з одним дуже старим рецептом приготування риби по-Аджарськи, в якому кухарі справді використовують рибу, яка водиться в акваторії Чорного моря -Кефаль
Так як правильно приготувати рибу кефаль, фаршировану горіхами по-Аджарськи? Ця невелика рибка неймовірно корисна як профілактичний засіб інсультів та інфарктів, багата різними жирами, білками та вітамінами. М'ясо кефалі надзвичайно ніжне. Кефаль смажать, парять, тушкують з вином та грибами, готують над вугіллям, маринують та роблять консерви. Ми ж смажитимемо вже фаршировану рибу. Оскільки звичайна рибка витягує на 150 – 200 грам, склад продуктів розрахований на приготування саме однієї кефалі
Для приготування цієї Аджарської страви нам потрібно бажано свіжа риба, так як розморожена втрачає свої основні смакові якості і страва вийде трохи не те. Рибу обробляємо - видаляємо зябра (вони дають гіркоту), потрошимо, не розрізаючи черевце, ретельно промиваємо кілька разів. Риба для фарширування готова
Переходимо до приготування фаршу. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи. Розтлумачте у ступці часник та кінзу. Цибулю необхідно дрібно нашаткувати і просмажити на сковороді. Пропускаємо через м'ясорубку з дрібно ґратами підготовлені продукти: горіхи, цибуля, що пасує, товчений з кинзою часник. У невеликій глибокій чашці перемішуємо фарш, поступово додаючи воду, сіль та спеції за своїм бажанням, перевагою та смаком.
Отриманим фаршем начиняємо кефаль. Розігріваємо сковороду з олією. Рибу натираємо сіллю і пануємо в борошні. Викладаємо на сковороду і смажимо до повної готовності
Реальні поради! Дізнайся першим!