Кероб - гідний супротивник шоколаду,eco-boom
Все про життя в стилі "еко"
Так сталося, що більшість людей люблять солодке, особливо шоколад. Витоки цієї любові криються глибоко, на рівні біохімічних реакцій організму та далеких спогадів дитинства, коли дбайливі матусі наполегливо мачали соски у варення, обов'язково підсолоджували компоти та нагороджували цукеркою за добрі справи. Хороший шоколад справді корисний. Це своєрідний енергетик для втомленого мозку та особистий психотерапевт при депресивному стані. Але переборщувати із вживанням не варто, та й маленьким дітям до 3 років його не рекомендують. То що робити? Жити без улюблених ласощів? Ні, спробувати чудову та корисну альтернативу – кероб.
Кероб отримують з ріжкового дерева сімейства Бобових
Керобом називають порошок, отриманий з плодівріжкового дерева абоцератонії стручкової (Ceratonia siliqua), дерева сімейства Бобових з розлогою кроною і вічнозеленим щільним листям. Ця рослина висотою 6-12 м здавна культивується у Середземномор'ї. У дикорослому вигляді зустрічається в Палестині, яка вважається його історичною батьківщиною. Стручки досягають довжини 10-25 см і ширини 2-4 см, в зрілому стані коричневого кольору, що не розкриваються. Усередині них знаходиться солодка, соковита м'якоть і гладке, блискуче насіння. Примітно те, що за рахунок полісахариду полігалактоманану насіння «цареградських стручків» має постійну, ідентичну вагу 0,2 г. Ось чому в давнину вони служили мірою ваги, під загальновідомою назвою «карат». До цього дня ювеліри застосовують цю одиницю для позначення ваги дорогоцінного каміння, перлів, а також для маркування чистоти золота.
Кероб - абсолютноекологічно чистий та натуральний продукт
З цим деревом пов'язано безліч легенд та переказів. Згадки про нього зустрічаються і в Біблії, і в Талмуді, і в давньоримських священних книгах. Справа в тому, що рослина не вражають ніякі шкідники, тому вважається, що особлива чистота цього дерева дарована згори. Чи так це насправді, залежить від ваших вірогідностей, але одне можна сказати точно: кероб – екологічно чистий, натуральний продукт, оскільки потреби використовувати речовини хімічної природи геть-чисто відсутня. Урожайність дерева також дивує: починаючи плодоносити на 6 році культивування, «єгипетська фіга» приноситиме стабільний урожай протягом усього свого життя.
Корисні властивості ріжкового дерева
Щоб плоди стали солодкими, їх потрібно підсушити на сонці.
Для того, щоб отримати кероб, стручки ріжкового дерева збирають ще незрілими і висушують під палаючими променями сонця. Справа в тому, що свіжі боби на смак дуже гострі та пряні, за рахунок чого практично непридатні для харчування. А ось дозрілі під сонячними променями стають солодкими і дуже смачними. Вони містять безліч корисних і поживних речовин – різні цукру, дубильні сполуки, крохмаль, білок, пектини. Відзначено також велику кількість вітамінів групи В та мінеральних речовин: калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку, марганцю. Дубильні сполуки, що містяться в м'якоті плодів, благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт і здавна використовуються для лікування органів травлення. Також можна виділити протизапальні та ранозагоювальні властивості ріжкового дерева, які знайшли застосування у боротьбі із захворюваннями верхніх дихальних шляхів та слизових оболонок.
Крім застосування в медицині, плоди ріжкового дерева широковикористовують у кулінарії, як корм худобі, а також для отримання натуральної харчової добавкиЕ410 -камеді ріжкового дерева. Цей загусник додається при виготовленні різних заморожених десертів, вершкових сирів, в хлібопекарській промисловості.
Смакові якості кероба залежать від ступеня його обсмажування
У домашніх умовах кероб рекомендується використовувати як безпечну та корисну альтернативу какао та шоколаду, роблячи ставку на схожість смакових відчуттів. Широко використовується цей продукт і в сироїдській кухні, входячи до складу різноманітних десертів. За рахунок великої кількості цукрів (до 56%) страви не вимагають додаткового введення рафінованих підсолоджувачів. Відсутні в керобі та речовини, що стимулюють збудження нервової системи — кофеїн та теобромін, які у надмірній кількості мають різні побічні ефекти (нервовість, тахікардію, алергічні реакції). За рахунок цього кероб можна вживати вагітним, матерям, що годують, і навіть дітям. Крім цього, при щоденному вживанні кероб має виражену гіпохолестеринову дію, очищуючи судини від шкідливих бляшок. Дубильні сполуки кероба пов'язують токсини та виводять їх із організму. На відміну від шоколаду, у його складі немає щавлевої кислоти, яка перешкоджає засвоєнню організмом цинку та кальцію.
Кероб буває двох видів: сирий та смажений. Смакові відтінки у них дещо відрізняються. Слабо обсмажений кероб нагадує молочний шоколад, сильно обсмажений - чорний з легкою гіркуватістю, а сирий має приємний горіхово-пряний присмак.
Завершимо наше знайомство з керобом найбільш популярними рецептами на його основі.
Традиційний гарячий шоколад можна зробити з кероба
«Гарячий шоколад» зкероба
2 столові ложки кероба розвести в невеликій кількості води і влити в склянку киплячого молока. Зверху присипати на смак корицею, ваніллю чи мускатним горіхом. У сироїдницькому варіанті використовується сироїдне молоко (горіхи або насіння заливаються на ніч водою, потім збиваються в блендері з водою, проціджуються і підсолоджуються медом), при бажанні суміш підігрівається не більше ніж на 45 градусів.
Цукерки з кероба
Якщо напій з кероба має специфічний смак, то цукерки з його додаванням дуже смачні та надзвичайно корисні.
Дітей краще пригощати такими «шоколадними» цукерками
1 склянка сухофруктів (можна змішати кілька, на свій смак), 1 склянка насіння або горіхів (також вибираєте за своєю перевагою) дрібно подрібнюєте через блендер або м'ясорубку. У масу додаєте сік і цедру половини лимона, трохи тертого імбиру (на любителя), спеції (ваніль, мускатний горіх та ін), мед. Все ретельно перемішує і додає кероба стільки, щоб з маси можна було сформувати цукерки. Викладаєте все у формочки (всередину можна покласти ще якийсь цілий горішок, наприклад мигдаль), або формуєте ковбаску, яку на кілька годин відправляєте в морозильник, а потім нарізаєте порційно. Можна обкатати в керобі, маку, кокосовій стружці, насінні.
Вартість кероба складає близько 45 грн/кг.
Багато людей скептично ставляться до альтернативних варіантів традиційних продуктів, незаслужено обминаючи цінні джерела харчування. І якщо ви не готові змінити свою улюблену шоколадку, спробуйте просто внести різноманітність у свій звичний раціон. І хто знає, за ким залишиться останнє слово на полі битви смакових пріоритетів.