Кетчуп з болгарським перцем
Для приготування такого кетчупу треба окремо проварити порізані помідори, потім протерти їх через сито, зварити з невеликою кількістю води порізаний червоний солодкий перець і теж протерти через сито. Не варто варити разом помідори та перець, перець у кислому середовищі погано розварюється. Співвідношення помідор і довільне перцю, я кладу перцю в два рази менше, ніж помідор. Можна покласти в такий кетчуп гіркий перець, тоді він буде гострішим. Отриману протерту масу уварюємо на повільному вогні до загусання, додаємо в марлевому мішечку спеції, корицю, гвоздику, чорний перець, сіль та цукор до смаку. Розливаємо в невеликі банки і ставимо стерилізуватися в каструлю з окропом.
Для того щоб приготувати кетчуп з болгарським перцем на зиму нам знадобиться: 100 грам цукру, 50 мілілітрів оцту, 1,5 столової ложки солі, зелень, 5 зубчиків часнику, 2 штуки цибулі середнього розміру, 2,5 кілограма. перцю (найкраще підійде червоного кольору), пів чайної ложки меленого чорного перцю, дрібка кориці та меленого червоного перцю до смаку.
Насамперед потрібно вимити всі продукти, далі нарізаємо помідори, перець та цибулю (попередньо обрізавши "попки", потім потрібно додати в каструлю часник і поставити на повільний вогонь. Коли помідори пустять сік, то вогонь можна збільшити при цьому помішуючи майбутній кетчуп, щоб не Коли суміш у каструлі закипить потрібно буде зменшити вогонь і варити півтори години з відкритою кришкою і при цьому кількість суміші всередині каструлі повинна зменшитися вдвічі.
Потім потрібно пропустити через соковитискач попередньо додавши туди зелень для смаку.
Сік, що вийшов, потрібно поставити на вогонь додатицукор спеції сіль, варити десь 30 хвилин і додати оцет, тепер знову потрібно уварити вдвічі.
Ну ось і все залишилося тільки стерилізувати банки розлити кетчуп і закрити, перевернувши верх денцем і укутавши рушником.