Кетчуп зі слив на зиму в домашніх умовах

Соковиту та солодку зливу можна використовувати для приготування не тільки варення, компотів та десертів, а й пікантних соусів. Наприклад, кетчуп зі слив на зиму - чудовий додаток до смаженого м'яса.

Ця домашня заготовка має безліч варіантів приготування: кетчуп можна приготувати з яблуками, з помідорами, болгарським перцем, аджикою або навіть з червоним вином.

Кетчуп, приготовлений за будь-яким із наведених рецептів, можна зберігати всю зиму. Для цього найкраще поставити банки із заготівлею у прохолодне місце, наприклад, у льох чи на балкон.

1. Домашній кетчуп ткемалі зі слив

Ткемалі – найпопулярніший соус грузинської кухні, який зазвичай подають до м'яса. Для його приготування в домашніх умовах беруть яскраво-жовті сливи сорту ткемалі, більш відомі як алича.

сливи - 1 кг;
кінза - 5 гілочок;
часник - середня головка;
кавказька приправа хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
цукор - 2-3 ст. л.;
перець вогник - 1 стручок;
сіль.

Перемити фрукти, перекласти в металевий посуд і поставити на запалену конфорку. Після двохвилинного кип'ятіння рідину слід злити в миску. Злитий відвар нам ще знадобиться. Сливи перетерти через сито.

Кинзу помити та подрібнити. Часник також потрібно подрібнити, додати до нього перець і розтерти разом із сіллю.

До пюре з аличі додаємо пряну траву. Якщо пюре вийшло дуже густим, можна додати до нього трохи відвару, який залишився після кип'ятіння ткемалі.

Каструлю зі сливовою масою слід поставити на запалену конфорку і, помішуючи, варити на слабкому вогні п'ять хвилин.

Потімдодати до кетчупу суміш із перцю та часнику, і солі. Покласти цукор та грузинську приправу хмелі-сунелі.

Все ретельно перемішати, після чого кетчуп потрібно ще п'ять хвилин поварити.

Все, соус ткемалі готовий. Залишилося розлити його великими пляшками. Попередньо в кожну ємність необхідно налити олію, потім наповнити ємності до верху готовим продуктом, закрити щільно кришками і винести на зберігання в льох або на балкон.

Перед подачею соусу на стіл олію потрібно злити.

2. Кетчуп зі слив та яблук

Дуже смачна домашня заготівля, яка ідеально поєднується з м'ясом та шашликом. Також, цей соус можна додавати як заправку до деяких супів – борщу, харчо, буряка.

Для приготування вам знадобиться:

стигла злива без пошкоджень та гнилі - 1 кг;
яблука кисло-солодкі – 1 кг;
помідорки - 1 кг;
солодкий перець - 1 кг;
цукор - 50 г;
сіль - 15 г;
часник - 5 середніх головок.

Спочатку потрібно підготувати фрукти: промити сливи та яблука, видалити з них кісточки та насіння. Помідори слід очистити від шкірки. Щоб полегшити цей процес, овочі можна опустити на кілька секунд у киплячу воду або ошпарити окропом.

Зі стручків болгарського перцю слід видалити насіння, і нарізати овочі на невеликі скибочки. Підготовлені інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку, перемішати з цукровим піском і сіллю, прокип'ятити протягом 15 хвилин.

Готовий кетчуп розлити по сухим стерильним банкам. Ось і все, пікантний кетчуп на зиму зі слив готовий.

3. Кетчуп із слив із помідорами

Ще один смачний рецепт ароматної домашньої заготівлі, який неодмінно має бути у вашійкулінарної книги. Це саме те, що зробить домашню піцу оригінальною, а м'ясний соус – кисло-солодким.

Для приготування такого соусу вам знадобиться:

томати - 2 кг;
сливи фіолетові - 1,2 кг;
цибуля (бажано салатна) - 2 середні головки;
цукор - 150 г;
часник - 4 головки;
сіль - 30 г;
перчик чилі - 1 шт.;
базилік - 5-7 гілочок.

Сливи та помідори потрібно промити. З|із| фруктів видалити кісточки. Цибулю та часник очистити. Зубки часнику пропустити через часнику, а цибулю нарізати кільцями.

Томати, сливи, зелень базиліка і кільця цибулі перекрутити через м'ясорубку.

Перекласти фруктово-овочеву масу в каструлю, додати цукор, поставити на запалену конфорку, довести до кипіння і тримати на тихому вогні 1,5 години.

Приблизно за десять хвилин до готовності потрібно покласти часник.

Тепер залишилося тільки розлити кетчуп сухими стерильними банками і закупорити закаточними кришками.

4. Кетчуп із слив з томатною пастою

Зливи для цього кетчупу слід брати кислі чи кисло-солодкі. Крім часнику та кропу, можна використовувати будь-які інші спеції на ваш смак.

сливи - 2 кг;
якісна томатна паста - 400 г;
кріп - 1 пучок;
часник - 100 г;
перець чорний у порошку - за смаком;
цукор - 30 г;
сіль - 15 г.

Спочатку слід ретельно промити сливи і, не очищаючи їх від кісточок, покласти в каструлю. Посудину потрібно поставити на запалену конфорку (воду наливати не треба, тому що сливи дадуть достатньо соку). Томити фрукти потрібно на повільному вогні близько сорока хвилин.

Після того, як вогонь буде вимкнено, слід почекати, покисливи охолонуть і стануть теплими. Далі слід викласти їх на друшляк і помістити над мискою.

Після того, як сливовий сік перетече в миску, потрібно добре перетерти м'якоть рукою, щоб кісточки і макуха залишилися в друшляку.

Щоб кетчуп вийшов однорідним, фрукти потрібно ретельно перетерти через металеве сито, відкидаючи макуху убік. Густу однорідну масу поставити на плиту та довести до кипіння. Поварити на тихому вогні близько 7 хвилин.

Поки кетчуп вариться, потрібно підготувати ароматичні добавки: подрібнити часник та кріп, додати до них дві столові ложки томатної пасти, поперчити. Отриману суміш збити блендером.

У сливовий соус покласти томатну пасту і добре перемішавши, поварити його на тихому вогні ще протягом 15 хвилин.

Потім додати до нього збите пюре, сіль, цукор та проварити соус ще 20 хвилин.

Готовий кетчуп розкласти по стерильним банкам, закатати.

5. Кетчуп із слив із червоним вином

Вино надає цьому кетчупу терпкі нотки. Соус чудово поєднується зі смаженим м'ясом, куркою та шашликом.

сливи фіолетові - 2 кг;
вино сухе червоне – 50 г;
винний оцет - 50 г;
цукор - 50 г;
часник - 1 середня головка;
мелена гвоздика, кориця - за смаком;
бадьян (за бажанням);
сіль - пару щіпок;
чорний перчик подрібнений - за смаком.

Сливи слід добре промити та звільнити від кісточок. Потім скласти фрукти в каструлю, додати сухе вино, оцет, сіль та цукор, проварити на середньому вогні близько 20 хвилин.

Після закінчення цього часу вимкнути газ і почекати, поки маса охолоне, після чого її слід збити блендером. Пюреподібну сливову масу знову поставити наконфорку та довести до кипіння.

Після закипання додати в каструльку корицю, гвоздику, бадьян та пропущений через прес часник. Кетчуп слід поварити ще 5-10 хвилин, потім зняти з плити і розлити по підготовлених стерильних баночках.