Кінець пана

Щоб зберегти цноту Кумарі-Деві та й розладнати її весілля з Шивою, Нарада розповів Шиві, що весілля буде можливим лише тоді, коли крім інших подарунків, Шива піднесе Кумарі бетельний лист без прожилок. В Індії пан, суміші на основі бетеля, вживають стільки століть, скільки існує світ. Цього року уряди Керали та Біхара заборонили виробництво та продаж пана, уряд Махараштри готується прийняти аналогічну заборону вже до кінця цього року, частково пан заборонений у Пенджабі та Тамілнаді.

Бачили криваві плями на землі та стінах у північній Індії. Пам'ятаєте червоні зуби баб у шиїтських нетрях Каші? Це пан-масала, що звисає гірляндами пакетиків на візках вуличних торговців, які намазують білою пастою на смарагдові вологі серця бетельного листя. Саме пан робить мову рикш абсолютно нечленороздільною, через нього зуби міських бідняків в Індії стають червоними і стирчать вперед гребінцем. Пан жують і чоловіки і жінки, пристрасть до бетеля в Індії чимось схожа на ніжність до «пивасика» у наших пролетарських кварталах.

Пан-масала складається з бетельного листя, подрібнених горіхів пальми катеха, вапна та спецій — кардамону, ванілі, цукру, перцю, кориці, патри, мускату. У глушині продаються просто сушені горіхи катеха. Біля лавок з бакалією завжди стоїть кам'яний стовпчик, у якому подовжено поглиблення, де лежить круглий камінь. Покопаєш горіх, подрібнюєш у комунальній ступці та закидаєш під язик. У містах, особливо традиційних, на кшталт Каші чи Рамешварама, вживання пана – це особливий естецький культ. Пряна суміш складається на ваше замовлення і білою пастою наноситься на зелений лист. В особливих випадках згорток покривають сусальним золотом або сріблом. Експрес-пан для бідних, на зразок наших бомж-макетів з вермішелькою, це гуткха, готова гранульована суміш вапна, цукру, спецій, тютюну та бетеля. Продається на кожному розі, стоїть від рупії до трьох, вставляє, як справжній пан, але позбавлена ​​чарівності традиції.

У Сканда Пуранах сказано, що лист з'явився першим, коли боги стали творити що з морської піни. В індійській культурі лист бетеля є знаком благородства та умиротворення, символом благополуччя та прохолоди. Листя бетеля — незмінний атрибут пуджі, на півдні Індії гроші, для підношення браміну, прийнято загортати в лист білки, щоб очистити їх, від бруду, який вони накопичили при зверненні серед людей з поганими думками, листя бетеляукладають під тюрбани нареченого та нареченої. Ну і, нарешті, коробочка з тамбуламом - складом з бетеля є обов'язковим атрибутом Деві і вважається нескінченним джерелом сексуальної енергії.

Якщо Вам коли-небудь в Індії запропонують лист бетельного перцю, ні в якому разі не відмовляйтеся. Це знак особливої ​​поваги та поваги. Іноді варто зберегти подарований лист, щоб показати «Ось, Кану-баба, дав мені цей лист!» Ви побачите, який чарівний ефект це зробить.

Є два різновиди білого листа — світлі та темні. Світле листя, як прийнято вважати в аюрведе корисніше для травлення, воно діє м'якше і менше дратує слизові. Темне листя має великий збуджуючий ефект і змушує Вас виливати річки червоної слини.

Основна діюча речовина пана - ареколін, м'який рослинний стимулятор, що збуджує, як міцну каву і розслабляє, як узбецький носвай. Завдяки йому пан піднімає настрій, надає сили, створює відчуття деякого умиротворення, розслаблює, але водночас помітно гальмує розумові процеси. Тому, наприклад, рикші, які нескінченно жують пан так страшно туплять.

Правильно приготовлена ​​пан-масала має дивовижний смак, що поєднує солодощі та гостроту, ніжність та насиченість, пряність та витонченість з легким ароматом шоколаду. Пан-масалу, в деяких місцях вважають традиційним дессертом і вживають після їжі, щоб надати легкість диханню і насолодитися вишуканим смаком.

Пан зачиняють. Він уже заборонений у Кералі та Таміланді, діє тимчасова заборона в Біхарі, готуються закони, що забороняють бетель у Махараштрі та Гуджараті. Напевно це добре, тільки дуже шкода Індії, що йде, стародавню і прекрасну, одним з безперечних атрибутів якої є пан. Який жерикша без гуткхі? Втім, незабаром і рикш вже зовсім не залишиться.