Кіноа обганяє за популярністю коричневий рис
Дедалі більше супермаркетів починають виставляти на свої полиці упаковки крупи кіноа, яка має давню історію. Багата білком, за смаком – середнє між кус-кусом і круглим рисом, кіноа має успіх не тільки у вегетаріанців. Засоби масової інформації, кулінарні блоги та сайти рецептів вихваляють переваги кіноа. У той час як коричневий рис, безумовно, кращий за білий, чи витримає він кулінарний поєдинок з кіноа?
Звернімо увагу на цифри та факти. Кіно містить більше клітковини, має нижчий глікемічний індекс і містить значно більше амінокислот. Це один із рідкісних білкових продуктів, в якому присутні всі незамінні амінокислоти, необхідні для зростання, відновлення клітин та відновлення енергії.
Порівняємо поживну цінність кіноа та коричневого рису:
Одна склянка готової крупи кіноа:
Коричневий рис, одна склянка приготованого:
Це не означає, що коричневий рис марний, це чудовий продукт, але поки кіноа виграє поєдинок. За деякими винятками, у ній більше поживних речовин, особливо антиоксидантів.
Міф про отруйність кіноа
Є думка, що кіноа токсична, і вживати її у великих кількостях не можна, а то й зовсім потрібно виключити її вживання. Винуватцем токсичності є речовина сапонін, що міститься в кіноа. Розвінчуємо міф, захищаємо кіноа! Сапонін міститься над насінні кіноа, а їх оболонці. Він легко видаляється, якщо крупу промити холодною водою перед приготуванням. До речі, американські використовують потім цю воду як миючий засіб для прання.
З легким горіховим присмаком, кіноа багатофункціональна в кулінарному застосуванні. У більшості рецептів їй можна успішно замінити рис та вівсянку. Для випікання без глютену можна використовуватиборошно з кіноа – воно надає м'якшу текстуру хлібу при одночасному збільшенні поживності. До того ж це давно не дивина і доступна у продажу. Вибач, коричневий рис, ти залишаєшся на нашій кухні, але кіноа виграла перший приз.