Кисіль, приготування киселів - Форум Альтанка - все, що потрібно жінці
*Після споживання деяких видів ягід (в основному полуниці та червоної смородини) у дітей нерідко з'являється діатез та набряки. Якщо ж у ягоди налити трохи молока чи вершків, це послабить їхній побічний вплив на організм. *Готуючи киселі та компоти зі свіжих ягід, спочатку відіжміть сік, потім відваріть ягоди, додайте сирий сік і більше не кип'ятіть. За такого способу приготування в компоті або киселі збережеться більше вітамінів. *Готуючи кисіль, розведене картопляне борошно вливають у гарячий сироп відразу, а не частинами і швидко розмішують, причому лити слід не в середину каструлі, а ближче до її стінок. * Густі киселі після введення в них крохмалю проварюють на слабкому вогні при помішуванні, а киселі середньої густоти після додавання крохмалю тільки доводять до кипіння. * Щоб на поверхні киселя не утворилася плівка, треба посипати його цукром. *Для збереження забарвлення та покращення смаку у фруктово-ягідні киселі можна додавати невелику кількість лимонної кислоти, розведеної холодною кип'яченою водою. * Якщо в гарячий кисіль додати ванілін, 4-5 крапель мигдальної есенції або цедру лимона, він буде ароматнішим.
Киселі варять із свіжих та сушених плодів та ягід, соків, сиропів, молока, хлібного квас; із ягідних екстрактів. Для фруктово-ягідних киселів краще брати картопляний крохмаль, який не дає каламутності, а для молочних та мигдальних – кукурудзяний (маїсовий), що надає їм ніжнішого смаку. Консистенція молочних і ягідних киселів залежить головним чином кількості введеного у яких крохмалю, а фруктових—від кількості використаного фруктового пюре. Для приготування однієї порції густого киселя необхідно 12-15 г крохмалю, для киселя середньої густоти-7-10 г і для киселя напіврідкої консистенції-4-8 г. Киселі післявведення крохмалю слід довести до кипіння, оскільки тривале нагрівання руйнує клейстер; кисіль втрачає свою характерну консистенцію і стає рідким.
Кисель із свіжих абрикосів.
Абрикоси ретельно вимити, звільнити від кісточок, залити гарячою водою та кип'ятити 5-6 хвилин. Потім разом із відваром потерти крізь сито, перемішати із цукром і нагріти до кипіння. Ввести розведений крохмаль, довести до кипіння та зняти з вогню. Посипати цукром, охолодити. 150 г абрикосів, 100 г цукру, 2 ст. л. карт. крохмалю, 3 склянки води.
Кисель із вишень.
Вишні перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, що не окислюється, всипати цукор, розім'яти ягоди дерев'яною ложкою. Сік, що утворився, злити, а м'якоть потерти, змішати з цукром і покип'ятити протягом 5 хвилин, після чого відвар поцідити, нагріти до кипіння, ввести розведений крохмаль, влити охолоджений сік, розмішати, посипати цукром і охолодити. 150 г вишень, 150 г цукру, 1 ст. л. карт. крохмалю, 3ст. води
Кисіль з кизилу, аличі або агрусу.
Ягоди перебрати, промити холодною водою, залити гарячою водою і кип'ятити 7-10 хвилин. Відвар злити в інший посуд. Ягоди розім'яти, протерти крізь сито; з'єднати з відваром, довести до кипіння, після чого процідити, всипати цукор, ввести крохмаль розведений холодною водою і довести до кипіння. Кисіль посипати цукром і поставити у холодне місце. 150 г кизилу, аличі або агрусу, 100 г цукру, 2 ст. л. крохмалю, 3 склянки води.
Сливи перебрати, промити холодною водою, на кожній сливі зробити збоку надріз і вийняти кісточку. Потім посипати фрукти частиною цукру та поставити в прохолодне місце на годину. Сік, що настоявся, злити, сливи залити водою і варити 10—15 хвилин. Після цього разом із відваром протерти крізьсито, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння. Ввести розведений холодною водою крохмаль. У готовий кисіль влити сік, добре перемішати, посипати цукром, охолодити. 150 г слив, 100 г цукру, 2 ст. л. крохмалю, 3 склянки води.
Кисіль із журавлини чи смородини.
Ягоди перебрати, добре промити холодною кип'яченою водою, ретельно розім'яти дерев'яним маточкою в посуді, що не окислюється, або протерти. Віджатий сік злити, накрити кришкою та поставити на холод. Мезгу залити гарячою водою і прокип'ятити протягом 4-6 хвилин, після чого процідити крізь марлю чи чисте сито. У приготовлений відвар всипати цукор, нагріти знову до кипіння і видалити піну. Крохмаль розвести холодною кип'яченою водою і влити в ягідний сироп, що кипить, безперервно розмішуючи дерев'яною ложкою; швидко довести кисіль до кипіння. Ягідний сік можна з'єднати з киселем та іншим способом: розвести соком картопляний крохмаль, а потім ввести його в киплячу рідину. Готовий кисіль добре розмішати. 100 г журавлини чи смородини, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. карт. крохмалю, 3 склянки води.
Кисель з дині та яблук. Диню очистити від кірки, розрізати, видалити насіння; яблука очистити від шкірки та насіння. Диню та яблука нарізати тонкими скибочками, залити гарячою водою і варити 12-15 хвилин. Відвар процідити крізь сито, яблука протерти диню, змішати з відваром, додати цукор, лимонну кислоту і довести до кипіння. Потім влити крохмаль розведений холодною водою і довести до кипіння. Кисіль охолодити. 200 г дині, 150 г яблук, 2 ст. л. карт. крохмалю, 150 г цукру, 4 склянки води, 5 г лимонної кислоти.
Джерело:ДЛЯ ВАС, ГОСПОДАРКИ Н.І. Губа. Л. П. Боровик