Кисломолочні продукти зроби сам
Практично всім відомо, що кисломолочні продукти дуже корисно. Зробити їх ще корисніше ви можете, якщо приготуєте їх самі.
Цілюща «кислинка»
Здавна кисломолочні продукти вважаються еліксиром молодості та довголіття. Спочатку кисле молоко цінувалося із суто практичних міркувань. У давнину, коли не було холодильників, незбиране молоко було досить важко зберігати. А кисломолочний продукт без проблем зберігав усі свої смакові особливості упродовж кількох днів. Такі кисломолочні напої, як айран, сузьма, мацони, кефір, кисле молоко, сир, катик та інші протягом довгих років рятували багатьох від спраги, а також дарували людям здоров'я та довголіття.
Кисломолочні продукти не втратили своєї актуальності й сьогодні. З кожним новим дослідженням з'ясовуються нові й нові корисні властивості кислого молока. І сьогодні корисність та раціональність регулярного вживання кисломолочних продуктів ні в кого не викликає сумнівів.
Своїми руками
Приготувати кисломолочний продукт можна за допомогою закваски, що складається з різних культур молочнокислих бактерій. Сьогодні заквасувальні культури можна придбати в магазині, асортимент їх великий, і вони відрізняються між собою за складом культур. Тут ми розповімо вам, які бувають класи культур, чим вони відрізняються, а також як правильно заквасити молоко в домашніх умовах.
Для приготування кисломолочного продукту вам знадобиться йогуртниця, ультрапастеризоване молоко та закваска. Це три ключові компоненти, за допомогою яких ви щодня зможете насолоджуватися приготованим продуктом. Як закваска ви, до речі, можете скористатися магазинним йогуртом або сметаною. Ви простовносите невелику кількість вихідного продукту в молоко, ставте в йогуртницю і чекаєте, доки молоко не скваситься. Однак найкраще скористатися сухими заквасками. Вони спеціально виготовляються для приготування кисломолочних продуктів. При виборі тієї чи іншої закваски слід звертати увагу на наступні показники:
- ДЕЯ - параметр, що показує кількість колонієутворюючих бактерій. Чим вищий показник ДЕЯ – тим якісніше закваска. Справа в тому, що дуже багато кисломолочних бактерій так і не потрапляє в кишечник, гине в соляній кислоті шлункового соку. Тому чим більшою буде концентрація бактерій – тим більше їх потрапить у кишечник.
- Бактеріальний склад закваски. Уважно вивчайте бактеріальний склад закваски, особливо якщо ви хочете приготувати йогурт для своєї дитини. Можливо, деякі культури молочнокислих бактерій протипоказані вашій дитині (це варто обговорити зі своїм лікарем-педіатром). Тому, якщо бактеріальний склад на упаковці не вказаний, краще таку закваску не купувати. Зазвичай молочнокислі закваски складаються з наступних різновидів мікроорганізмів:
- біфідобактерії - мікроорганізми, що виробляють велику кількість вітамінів групи В, вітамін К, а також ряду найважливіших амінокислот. Крім того, молочнокислий продукт на основі біфідобактерій значно підвищує засвоюваність кальцію в кишечнику;
- лактобактерії – корисні бактерії, що виділяють специфічні бактерицидні речовини, що пригнічують зростання хвороботворної мікрофлори. Лактобактерії допомагають впоратися з кишковими інфекціями, а також захищають слизову оболонку кишківника;
- пропіонові бактерії - це велика підмога для нашого імунітету. Пропіоновокислі бактерії сприяють синтезувласного інтерферону, з допомогою якого організм протистоїть вірусним інфекціям.
Готові кисломолочні продукти
Часу для приготування домашнього йогурту не завжди вистачає, особливо в будні, коли ледве вистачає часу для повноцінного відпочинку. У такому разі ви без проблем можете скористатися промислово-приготовленими кисломолочними продуктами: кефір, йогурт, сир та інші.
При виборі того чи іншого виробника звертайте увагу на склад продукту, і що важливо – на упаковку! Кисломолочні продукти - це в першу чергу жива культура молочнокислих бактерій, яка піддається коливанням зовнішніх умов (температура, вологість, світло). Найкраще кисломолочні продукти зберігаються в асептичній упаковці Тетра Пак. Картонна упаковка Тетра Пак зроблена з кількох шарів, що надійно захищають продукт від зовнішніх умов. Слід зазначити, що всі елементи упаковки Тетра Пак сертифіковані для дитячого харчування, що говорить про її безпеку.
При купівлі кисломолочних продуктів обов'язково звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання. На відміну від ультрапастеризованого молока в упаковці Тетра Пак, яке можна зберігати і за кімнатної температури, кисломолочні продукти обов'язково потрібно тримати в холодильнику, оскільки в умовах кімнатної температури корисний кисломолочний продукт може перетворитися на небезпечний для здоров'я Вас та вашого малюка. Особливо уважно варто ставитись до зберігання сиру, тому що в упаковках з сиром є повітря, що суттєво знижує термін зберігання продукту.