Кистибий по-татарськи з картоплею

Кістибий – одна з найпростіших, найсмачніших і бюджетних страв, що подарувала нам татарська кухня. По суті, це простенькі, підсмажені на сухій сковороді, коржики з начинкою, такі собі ліниві пиріжки. Як начинку можна використовувати будь-яку кашу або овочеве пюре, але найчастіше в коржики ховають картоплю.

Власне, саме цей рецепт – кистобий з картоплею – ми й освоюватимемо. Складнощів тут немає. У начинку піде звичайнісіньке картопляне пюре. А тісто на китистий по-татарськи замішуватимемо на молоці – з ним готові коржики виходять м'якшими, ніжнішими. Спробуйте! Це справді просто і дуже смачно!

Інгредієнти на 4-5 порцій:

картопля – 1 кг;
молоко 2,5% - 300 мл;
масло вершкове – 150 г;
яйце – 1 шт.;
сіль (в тісто та начинку) – 1 ч. л. і до смаку, відповідно;
борошно - 500-550 г.

Як приготувати кистобий по-татарськи з картоплею

Ми готуватимемо спочатку начинку та коржики, а потім їх з'єднаємо.

Для початку зробимо картопляну начинку. Картоплю очищаємо, миємо, нарізаємо на дрібніші шматочки, щоб вона швидше дійшла до готовності. Воду в каструльці підсолюємо, даємо їй закипіти і тільки тоді опускаємо картопля туди.

А поки готується начинка, замішуватимемо тісто для коржів. У глибоку чашку вливаємо молоко, 50-70 г розтопленого, але краще просто розм'якшеного вершкового масла. Туди ж додаємо яйце.

Підсолюємо суміш і віночком вимішуємо до однорідності.

Далі, озброюємось ситом, просіюємо в чашку останній інгредієнт тіста – борошно. Не потрібно класти все борошно відразу. Просіюйте її невеликими порціями. Це дозволитьзробити м'яке, еластичне тісто, яке не шаруватиметься (що дуже небажано).

Добре вимішуємо тісто для китиби по-татарськи. Як уже згадувалося: воно має бути не надто крутим, м'яким та еластичним. Завдяки наявності в тісті вершкового масла маса зовсім не прилипає ні до рук, ні до робочої поверхні. Прикриваємо тісто тканинною сухою серветкою, поки залишаємо постояти хвилин на 10-15.

За цей час доводимо до готовності начинку. Картопля вже має доваритися. Зливаємо з нього рідину в чашку, але трохи бульйону буквально 50-70 мл залишаємо. Кидаємо в картоплю шматочок вершкового масла|мастила| (близько 50 г), доливаємо залишений бульйон і розминаємо все це в однорідне пюре.

Пюре має бути досить рідким, щоб потім добре мазалося на коржики. Поки що відставимо картоплю. Не використовуйте блендер, інакше ваше пюре матиме вигляд м'якої гуми.

Тепер, коли начинка готова, печемо коржики. Розкочуємо тісто, що відлежалося, в товсту ковбаску, тепер відрізаємо від тіста невеликі грудочки і розкочуємо їх в тонкий коржик. На коржах не повинно бути грудочок та загинів, вони не повинні рватися.

Діаметр коржика повинен бути трохи меншим за діаметр дна вашої сковороди. Очевидний плюс таких коржів у тому, що їх зовсім необов'язково робити ідеально круглими.

Випікаємо сформовані коржики на сухій сковороді. Залишки борошна щоразу зі сковороди треба прибрати, щоб вони не підгоряли. Печемо коржики на середньому вогні. Якщо вогонь великого коржика підгорять, якщо слабкий – будуть надто сухими.

Готові коржики обов'язково чимось прикриваємо, щоб вони стали м'якшими, не підсихали зверху.

Формується кистоб дуже просто. На половинку коржика викладаємо парустолові ложки картопляного пюре.

І вільною частиною коржика картопляну начинку прикриваємо. Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо і змащуємо їм кистобий з обох боків.

Готово! Складаємо сформовані кистобою стопочкою, а подаємо з мискою розтопленого масла (на випадок, якщо хтось із їдців захоче в нього пом'якнути) і кухлем гарячого солодкого чаю. З ним кистоб особливо смачний!

Поради з приготування:

Щоб ваші коржики були тонкими, розкачуйте тісто дуже тонко, не товще ніж 2 мм.
Обсмажені коржики швидко підсихають, що небажано. Щоб цього не трапилося, накривайте підсушені на сковороді кружечки вологим кухонним рушником. Це також сприятиме легшому формуванню кистоб з начинкою.
Щоб коржі були м'якими, ніколи не заготовлюйте тісто на користь. Його не можна класти в холодильник.
А щоб тісто було ще смачніше, використовуйте жирне молоко 3,4% жирності та покладіть у тісто щіпку цукру.