Китайський мед як відрізнити від українського

Натуральний мед - унікальний продукт, що має не тільки приємний смак і аромат, але й цілу низку корисних властивостей. Насичений вітамінами та мікроелементами, мед допомагає зміцнити здоров'я та впоратися з багатьма захворюваннями. Проте процес виробництва та збирання меду досить складний і трудомісткий, і кінцева вартість продукту виявляється порівняно високою.

Останнім часом на ринку України з'явилася велика кількість закордонного (зокрема, китайського чи аргентинського меду) за невисокою ціною. На жаль, часто до виробництва таких ласощів бджоли не мають жодного відношення. Спробуємо розібратися, як виготовляють китайський мед, чим небезпечний такий продукт і як відрізнити фальсифікат від натурального.

Що таке китайський мед і як його виробляють?

Виробляють так китайську підробку кількома способами:

Цукровий сироп згодовують бджолам замість пилку рослин та відкачують мед. Потім його змішують із натуральним медом.
Дуже поширений спосіб фальсифікації – без участі бджіл взагалі. З цукрового сиропу, цукру та крохмалю варять імітацію натурального продукту.
Є ще один варіант — справжній китайський нектар, який додають у великій кількості антибіотики (зокрема, хлорамфенікол — аналог вітчизняного левоміцетину) та інші препарати, щоб продукт не забродив і не зіпсувався при тривалому транспортуванні. Незважаючи на те, що походження продукту натуральне, ні про яку користь від нього не може йти й мови. Навпаки, через високий вміст препаратів він становить особливу небезпеку здоров'ю людини.

Варто зазначити, що багато країн, у тому числі низка держав Північної Європи та США визнали такий продуктнепридатним для використання у їжу. Однак китайський продукт проник і на американський ринок — китайські «умільці» довели до досконалості технологію ультрафільтрації продукту, видаляючи залишки антибіотиків. Продукція, що виходить, містить близько 10% води і відрізняється особливими смаковими характеристиками - серед покупців він отримав назву "Funny Honey" - "кумедний медок".

Американська асоціація з контролю за якістю продуктів та медичних препаратів, а також асоціація бджолярів Америки домагаються заборони на використання слова «мед» у назві такого продукту та зарахування його до звичайних підсолоджувачів. Заборона буде накладена також на купажування продукту з натуральними сортами меду.

Чим відрізняється китайський продукт від натурального та як відрізнити підробку?

Важливо! Китайська підробка часто не містить у своєму складі пилку - неодмінної складової натурального продукту, що надає йому специфічного приємного аромату і смаку. Або у складі фальсифікату присутні не окремі дрібні зерна пилку, а цілі конгломерати - це відбувається при штучному домішуванні невеликої кількості пилку до штучного продукту.

Також у складі фальсифікованих ласощів часто зустрічаються дріжджі. Саме тому при додаванні в чай він сильно темніє, навіть у разі найсвітліших медів. Вчені висловили припущення, що потемніння відбувається внаслідок хімічної реакції дріжджів, які у штучному меді, з танінами.

Однак є кілька ознак, що дозволяють відрізнити китайський мед від звичайного:

Смак та аромат. Часто підроблений продукт, зварений із цукрової патоки та крохмалю, не має запаху взагалі або має виражений карамельний присмак. Також покупці часто відзначаютькислий присмак та аромат китайського меду - це відбувається внаслідок бродіння незрілого нектару. Не дає підроблений мед та характерного різання в горлі.
Консистенція. Натуральний мед має тягучу консистенцію, при стіканні з ложки не розбризкується і утворює у місці стікання невеликий горбок. Струмінь, що стікає з ложки, не повинна перериватися. Підроблений мед з Китаю має часто рідкішу консистенцію, з ложки стікає переривчастим струмком або краплями.
У склянці води ложка натурального українського меду має розчинятися без залишку, не утворюючи осаду або райдужної плівочки на поверхні води. Зварений із використанням крохмалю китайський мед неодмінно дасть білий осад.
Відрізнити китайську продукцію можна і по тарі, в яку він розфасований: для зменшення витрат на транспортування продукт розфасовують для продажу в Україні у великі пластикові контейнери — куботейнери.
Китайські виробники постачають свою продукцію гучними іменами, використовують маркетингові ходи для збільшення продажів - на упаковках товару можна зустріти гучні написи "Мед для серця", "Мед для нирок", "Царський", "Чоловічий мед". п. В Україні виробник натурального продукту намагається точно вказувати походження та сорт меду — гречаний, липовий, квітковий.

Фальсифікований продукт із Китаю можна зустріти не лише на ринку: у використанні фальсифікату було помічено й вітчизняних виробників. Зокрема, такий мед було виявлено у продукції деяких компаній та у складі недорогих медів, представлених у торгових мережах. Однак переважна більшість фальсифікату зустрічається на стихійних ринках та у дрібних роздрібних точках. Той факт, що фальсифікат не потребує особливих умов зберігання, полегшує завдання нечистим продавцям на руку.

Чим небезпечна така продукція?

Штучно зварений продукт не лише позбавлений усіх цілющих якостей натурального. Речовини, що входять до складу фальсифікату, можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини.

Антибіотики. До складу китайського меду часто входить хлорамфенікол.
Пестициди та отрутохімікати. Багато пасіки в Китаї розташовуються на приватних володіннях, де не дотримуються норм та графіків застосування пестицидів.
Продукти бродіння.

Чи тільки китайська? Фальсифікація вітчизняними виробниками

З якістю китайського продукту все зрозуміло — він не тільки не принесе користі, а може виявитися небезпечним для споживача. Але, на жаль, звинувачувати лише китайських виробників у виготовленні фальсифікату було б невірним: є й виробники в Україні, які намагаються зробити прибуток за допомогою розведення його патокою. Такий продукт відрізняє наявність у складі оксиметилфурфуролу, що вказує на те, що продукт нагрівався до високих температур. Вміст речовини у натуральному продукті не може перевищувати 25 мг на кілограм, фальсифікати містять близько 130 мг.

Чи є вихід із ситуації, що склалася на ринку України? Величезна частка дешевого фальсифікату не тільки завдає удару вітчизняному бджільництву, а й дискредитує мед взагалі — він втрачає імідж корисного продукту та цілющого засобу.

Фахівці бачать два шляхи вирішення проблеми: перший — запровадження обов'язкової сертифікації продукції бджільництва та посилення контролю якості продукції. Обов'язкове сертифікування українського продукту дозволить покупцеві знати точно, де і як вироблено продукт, чи є у його складі домішки тощо.

Другий шлях - це шлях багатьох західних країн, що наклали обмеженняна ввезення меду з метою захистити свого виробника. Продукт, що ввозиться з-за кордону, оподатковується митом, що робить його імпорт невигідним. Подібні заходи могли б не лише захистити вітчизняного покупця від неякісної продукції китайських виробників, а й допомогли б підтримати бджільництво.