Китайський суп з яйцем та водоростями
Китайський суп з яйцем - даньхуатан, готується зі звареного в бульйоні яйця, яке згортається тонкими пластівцями, схожими на нитки
Простий у приготуванні китайський суп із яйцем – дуже поширений у світі. Причому у багатьох країнах світу, зокрема й у Європі, супи, приготовлені за схожою технологією, стали невід'ємною частиною національних кухонь. Суть таких супів - вливання в киплячий бульйон збитого яйця та його згортання у вигляді пластівців.
Спільним для подібних супів є сам процес вливання яйця в бульйон, хоча склад добавок, бульйон, спеції - можуть бути зовсім різними. У США суп із яєчних жовтків — одна з основних перших страв «американської» китайської кухні. У японській кухні в подібний суп яйце, як правило, не змішують із супом, а випускають його зверху в бульйон. В Італії суп із пармезаном — stracciatella, у Франції яєчний суп із часником le tourin, австрійський суп Eierflockensuppe — усі вони схожі на китайський суп даньхуатан. Так само можна приготувати і варіант супу з мідій, той же принцип.
У Греції доводилося куштувати суп avgolemono - приготований курячий бульйон з рисом, в який вливається суміш яйця та лимонного соку. Думаю, що такий суп найбільше схожий на китайський суп з яйцем, хоча в Китаї такий суп рідкіший і яєчні пластівці в супі мають набагато тоншу структуру і містять не зовсім звичні інгредієнти: тофу, порей, паростки сої, бамбука або водорості.
Типовий суп з яйцем — даньхуатан (タンパク質温), готується зі звареного в курячому або овочевому бульйоні яйця, яке згортається тонкими і довгими пластівцями, схожими на нитки. У різних регіонах готують особливі супи, що містять дуже екзотичні добавки. Найбільший інтерес у мене викликав китайський суп зяйцем та сушеними морськими водоростями. Незважаючи на дещо незвичний вигляд, всі сумніви зникли, тільки-но я спробував цю дивовижну страву.
Водорості, придатні для харчування, містять велику кількість волокон, білків і такої цінної речовини як йод. Практично всі їстівні водорості — морські, тому що прісноводні водорості, за рідкісними винятками, або непридатні для харчування, або можуть викликати отруєння.
У магазинах продають різні салати з водоростей — до речі, дуже смачні. Крім того, давно перестали бути рідкістю сушені водорості. Щоб приготувати китайський суп із яйцем та водоростями, завжди можна купити упаковку сухих ниток водоростей на свій смак. Втім, сухі водорості цілком можна замінити звичайним шпинатом, виходить чудовий суп.
Китайський суп з яйцем. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Яйце 2 шт
- Сухі водорості 10 гр
- Соєвий соус 2 ст. л.
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Овочі для бульйону до смаку
- Гострий червоний перець за смаком
- Вважається, що китайський суп із яйцем має варитися на курячому бульйоні. Це швидше не правило, а більш поширений варіант. Такий суп може варитися на будь-якому бульйоні чи відварі. За великим рахунком, в супі важливо яйце, що згорнулося пластівцями, а всі інші добавки - другорядні.
- Ми будемо готувати китайський суп із яйцем на овочевому бульйоні. Для гарного овочевого супу або бульйону варто взяти моркву, трохи супових коренів (селера, пастернак, петрушка), картоплину, цибулину, кілька зубчиків часнику. Жодних спецій і солі в бульйон додавати не треба.
Овочі для гарного бульйону
Усі овочі скласти в каструлю, додати воду та зварити бульйон
Сухі водорості продаються в упаковках по20-50 гр
Випустити в піалу два курячі яйця
У киплячий бульйон покласти сухі водорості
Додати в суп соєвий соус
Перемішувати та варити водорості 2-3 хв
Збити вилкою яйця
Вливати тонким струмком яйця в киплячий бульйон
Розлити суп по піалах і посипати зеленою цибулею
Гарячий китайський суп з яйцем та водоростями
Гарячий китайський суп з яйцем та водоростями — екзотично та смачно