Класична шуба з яблуками ще смачніша! Бажаєте оживити відомий рецепт – оселедцева та м’ясна
Шуба – овочевий «одяг», що використовується в приготуванні салатів.
Додані до неї яблука надають закусочним стравам своєрідну особливість, додаючи до багатьох знайомих салатів новий смак.
Яблука роблять закуски не тільки ніжнішими, а й дозволяють згладжувати смак основних продуктів.
Спробуємо здивувати гостей та близьких новим ніжним смаком та оригінальним оформленням класичних салатів?
Шуба з яблуками – загальні принципи приготування
• «Шуба» складається з подрібнених відварених овочів, які здебільшого викладають шарами, але нерідко і перемішують. Найбільш поширене поєднання: картопля, морквина, буряк, ріпчаста або зелена цибуля. Відварені овочі подрібнюють теркою, використовуючи різний розмір її осередків, цибулю дрібно рубають важким, гострим ножем. Часто шубу доповнюють яйцями, іноді крабовими паличками, червоною ікрою або сиром плавленим.
• У шубу з яблуками або під неї можна одягнути курятину або будь-який інший м'ясний продукт. Але найчастіше з шубою готують оселедцеві страви. Оселедець закладають під шубу або, навпаки, салат ховають до неї.
• Яблука обов'язково очищають від шкірки і вирізають із них серединку з кісточками. Фрукт, так само як і овочі, подрібнюють теркою або нарізають на дрібні шматочки ножем, перемішують з основною масою або перешаровують з її складовими. Солодкі та надмірно кислі плоди брати не рекомендується, найкраще використовувати кисло-солодкі яблучка.
Класичний рецепт «Оселедці під шубою» з яблуками
Інгредієнти:
• два середні буряки;
• одне велике кисло-солодке яблуко;
• велика, добре просоленаоселедець – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте картоплю, цибулю, моркву та яблука.
2. Коренеплоди, не очищаючи, відваріть до готовності. Буряк варіть окремо, додавши трохи оцту, тоді він не втратить колір. Остудіть овочі, що дійшли до готовності, опустивши в холодну воду, і очистіть.
3. Зваріть яйця круто і охолодіть їх у такий же спосіб, потім очистіть, обмийте ще раз і насухо обітріть.
4. Оселедець випатрайте, зніміть з риби шкірку, відокремте від кісток філе і наріжте його дрібними кубиками.
5. Дрібно нарізайте ножем цибулину, а очищені яблука подрібніть середньою або великою теркою.
6. Подрібнену рибу викладіть тонким шаром на плоску страву і надайте будь-яку форму: овальну, округлу або прямокутну. Поверх оселедця розкладіть подрібнену цибулю і щільно прикрийте її тертим яблуком на середній тертці.
9. Поверх моркви дрібно натріть яйця, а ще вище потріть крупно буряк.
11. Обов'язково перед подачею витримайте шубу у холоді, найкраще це зробити на всю ніч.
М'ясна шуба з яблуками: листковий салат із курячої грудки – «Замикання»
Інгредієнти:
• 200 грн. відвареної курячої грудки;
• дві відварені картоплини;
• одна велика відварена морква;
• 200 грн. печериць;
• три зварені круто яйця;
• сир твердого ґатунку – 100 гр.;
• два мариновані огірки невеликого розміру;
Спосіб приготування:
1. Гриби та цибулю нашаткуйте дрібними кубиками і обсмажте на вершковому маслі, остудіть.
2. Яйця, картоплю, моркву, і яблука натріть великою теркою, а сир – дрібною.
3. Наріжте курячу грудку і огірки дрібними кубиками, м'ясо трохи більше огірків.
4. Викладітьсалат шарами, добре промазуючи кожен, у наступній послідовності: обсмажені з цибулею гриби, картопля, морквина, відціжені від розсолу огірки, відварена грудка, яблуко, яйця та тертий сир.
Оселедець під шубою з яблуками в соусі.
Інгредієнти:
• 800 грн. солоного оселедця;
• 800 грн. темного буряка;
• 700 грн. нерозваристої картоплі:
• 400 грн. кисло-солодких яблук;
• 20 грн. швидкорозчинного желатину.
Спосіб приготування:
2. Розробіть на філе оселедець, видаліть всі видимі дрібні кісточки. Обмийте холодною водою, насухо промокніть і наріжте тонкими тонкими скибочками, старанно вибираючи кісточки, що залишилися.
3. Промийте, очистіть моркву, картоплю та буряки. Окремо відваріть до готовності, воду обов'язково підсоліть. Остудіть овочі та натріть за допомогою великої тертки, не змішуючи.
4. Обмийте яблука, зріжте тонше шкірку і натріть крупно. Щоб не потемніли, можете збризкати яблучну стружку лимонним соком.
Шуба з яблуками та плавленим сиром у оселедці
Інгредієнти:
• дві невеликі картоплини;
• одна велика цибулина;
• морквина – невеликий коренеплід;
Спосіб приготування:
1. До готовності відваріть добре промиті неочищені овочі. Буряк варіть окремо, інакше морквина з картоплею порожніють. Остудіть коренеплоди у холодній воді, очистіть і натріть окремо на дрібній тертці. Надмірно соковиту овочеву стружку злегка відіжміть.
3. Випатрайте оселедець, зніміть з нього шкіру і відокремте від хребта філе. Ретельно оберіть усі кістки і добре обітріть філешки з усіх боків серветкою або одноразовим рушником.
4. Одне філе помістіть на складений кількома шарами великий листхарчової плівки. Зверху викладіть тонкими шарами половину підготовлених овочів та яблук у наступній послідовності: цибуля, картопля, морква, яблука, буряк. Кожен шар має бути трохи тоншим і трохи попереднім.
5. Накрийте все другим філе і щільно оберніть заготовку плівку. Таким же чином підготуйте другу заготівлю з половинок оселедця, що залишилися, і помістіть вироби на дві години в холодильник.
6. Охолоджені оселедцеві рулети викладіть на обробну дошку, звільніть від плівки і наріжте, як звичайно нарізають тушку. Акуратно розкладіть по блюді сервіровки і посипте подрібненою зеленою цибулею.
Шуба з яблуками: салат з оселедцем – «Для коханого»
Інгредієнти:
• три відварені картоплини;
• філе солоного оселедця – 400 гр.;
• велике кисло-солодке яблуко;
• чотири зварені круто яйця;
• велика головка цибулі;
• дві ложки столового 9% оцту;
• свіжа зелень петрушки.
Спосіб приготування:
1. Нарубайте дрібними кубиками цибулю, злегка розімніть її руками і залийте оцтом, змішаним порівну з гарячою водою. Через 20 хвилин відкиньте на сито і добре обсушіть.
2. Нарізайте кубиками філе оселедця. Ретельно оберіть дрібні кістки.
3. Окремо натріть дрібною теркою охолоджені відварені овочі, яблука без шкірки і яйця.
4. Візьміть формувальну форму для салатів у вигляді серця або сформуйте салат шарами без неї.
6. Сформований салат прикрасьте гілочками свіжої петрушки і приберіть для просочення на холод, де витримайте не менше 3 годин.
Шуба з яблуками, оселедцем та плавленим сиром у хлібній шубці
Інгредієнти:
• 300 грн. темного буряка;
• два плавлені «Голландські» сирки;
• два варені яйця;
• 50 грн. вершкового, «Традиційного», олії;
• два кислі яблука;
• малосолона філе оселедця – 1 шт.;
• невеликий пучок кропу;
• середнього розміру морквини.
Спосіб приготування:
1. Окремо, у слабо підсоленій воді, відваріть моркву та буряки до готовності. У воду з буряком додайте пару щіпок лимонної кислоти, а до моркви - чверть чайної ложки цукрового піску. Відварені овочі остудіть, заливши холодною водою, обсушіть та очистіть.
2. Буряк потріть на дрібній тертці і викладіть на сито, щоб зійшов сік.
3. У такий же спосіб подрібніть плавлені сирки та відварені круто яйця, змішайте і додайте м'яке вершкове масло. Ретельно перемішуючи ложкою, доведіть сиркову масу до однорідності і добре перемішайте її з дрібнорубленим кропом.
5. Надріжте багет з одного краю, відкрийте його і руками оберіть м'якоть, залишаючи на кірках шар м'якуша сантиметрової товщини.
7. На неї, ближче до нерозрізаного краю, суцільним рядом викладіть корнішони, а поруч із ними нарізане шматочками філе оселедця так, щоб їхня тонка частина знаходила на огірочки.
8. На розрізі змастіть хліб вершковим маслом, притисніть краї, щоб вони склеїлися і щільно оберніть виріб харчовою плівкою. Не менше ніж на дві години приберіть у холодильник.
9. Після цього звільніть багет від плівки, наріжте його скибочками сантиметрової товщини і викладіть на плоску тарілку, вистелену салатним листям.
Шуба з яблуками, сьомгою та крабовими поличками – «По-царськи»
Інгредієнти:
• 400 грн. малосоленої сьомги;
• одне велике яблуко;
• невеликий відварений буряк;
• 200 грн. охолоджених крабових паличок;
• невелика баночка червоноїікри;
• дві великі картоплини, відварені;
• сметана 20% жирності.
Спосіб приготування:
1. Очищені яблука наріжте кубиками. Заздалегідь зварену картоплю та буряк натріть великою стружкою. Тонкими невеликими скибочками наріжте сьомгу.
3. На дно глибокого салатника тонким шаром викладіть картоплю, тонко покрийте приготовленим соусом. Далі викладіть шматочки риби, прикрийте її яблучним шаром, який посипте меленим перцем.
4. Поверх яблук розкладіть крабові палички нарізані тонкою, короткою соломкою і змастіть крабовий шар соусом.
5. Зверху рівномірно розподіліть тертий буряк і так само змастіть його соусом.
6. Поверхню салату покрийте червоною ікрою і поставте блюдо охолоджуватися на 40 хвилин у камеру холодильника.
Шуба з яблуками – хитрощі приготування та корисні поради
• Щоб смак шуби був дійсно ніжним, слід брати цілісні, малосолоні тушки оселедця, які очищають і ділять на філе самостійно. Рибні пресерви не підходять, вони перебиватимуть основний смак страви прянощами та оцтом, що використовуються при виготовленні. Солону рибку нарізають невеликими шматочками або кубиками, потім накривають овочевим «одягом» або перешаровують з її складовими.
• Овочі слід відварювати заздалегідь і добре остуджувати перед використанням, інакше салат швидко зіпсується. Крім того, натерті теплими овочі можуть склеюватись і їх важко викласти рівномірним шаром.