Класичний харчо

Почнемо з класичного харчо! Цей суп на яловичині ще називають “харчо по-грузинськи” та вважають усередненим варіантом національного рецепту. Кухня в різних регіонах Грузії значно відрізняється - харчо готують скрізь, але в кожній з місцевостей по-своєму. Такий варіант виготовлення вважається універсальним.

Loading. Інгредієнти

Продукт	Кількість
Яловича грудинка	500 г
Цибуля ріпчаста	3 шт.
Мал	100 г
Помідори	600 г
Часник	2 зубчики
Перець запашний	5 штук.
Хмелі-сунелі	1 ст.
Червоний перець	0,5 шт.
Лавровий лист	3 шт.
Сіль	1 ч. л.
Кінза	4 гілочки
Петрушка	4 гілочки
кріп	2 гілочки

Рецепт харчо по-грузинськи

Підготуйте овочі. Помідори вимийте, обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Можна збити у блендері або пропустити через сито. Цибулю очистіть, дрібно наріжте. У каструлі розігрійте олію, покладіть цибулю і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Вийміть м'ясо з бульйону і покладіть до цибулі.

Набрид борщ? Тоді додайте у своє меню ароматний суп харчо! Гасіть протягом 15-20 хвилин під кришкою. Додайте до м'яса та цибулі помідори та готуйте ще 10–15 хвилин. Бульйон процідіть через марлю або сито і влийте в каструлю. Доведіть суміш до кипіння. Рис промийте під проточною холодною водою. Коли вміст каструлі закипить, додайте рис, проваріть ще 20 хвилин.

Зелень вимийте та обсушіть, а потім порубайте. Часникочистіть і виштовхніть (або пропустіть через часнодавилку). За 10 хвилин до закінчення приготування покладіть у каструлю часник, зелень, лавровий лист, запашний і червоний перець, хмелі-сунелі, посоліть до смаку. Перед подачею витягніть лавровий лист. Подавайте харчо гарячим.

Рецепт харчо зі свинини

У цьому рецепті використано ще один інгредієнт, типовий для супу харчо. Це ткемалі – сливовий соус. Вважається, що він повинен завжди бути присутнім у супі, але насправді його кладуть не щоразу. Слива надає супу особливий смак і аромат.

Loading. Інгредієнти

Продукт	Кількість
Жирна свинина	300 г
Мал	0,5 ст.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Морква	1 шт.
Волоський горіх	50 г
Ткемалі	100 г
Хмелі-сунелі	2 ч. л.
Олія соняшникова	3 ст.
Сіль, зелень	за смаком

М'ясо вимийте під проточною водою, обсушіть і наріжте невеликими однаковими шматочками. Складіть у каструлю об'ємом 3 л і залийте холодною водою так, щоб вона повністю накрила м'ясо. Посоліть до смаку. Поставте каструлю на вогонь та доведіть воду до кипіння.

На сковороді розігрійте олію. Помішуючи, обсмажте цибулю та моркву до м'якості. Приготуйте заправку. Горіхи порубайте або подрібніть у блендері. Змішайте з хмелі-сунелі та ткемалі. Зелень промийте, обсушіть, порубайте.

Додайте в суп обсмажені овочі та заправку. Перемішайте, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Додати зелень, закрийте кришкою і дайте настоятися 30 хвилин. Після цього подайте.

Рецепт харчо з курятини

Не кожен грузин погодиться з тим,що це харчо. Однак такий варіант існує і цей суп можуть дозволити собі навіть люди, які не люблять жирного. Крім того, особлива роль смаку харчо відводиться спеціям і травам. А їх, як бачимо, у рецепті достатньо.

Loading. Інгредієнти

Продукт	Кількість
Курятина	250 г
Часник	2 зубчики
Перець запашний	2 шт.
Перець чорний	2 шт.
Волоський горіх	0,5 ст.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Помідори	2 шт.
Борошно	0.5 ст.
Масло рослинне	1 ст.
Лавровий лист	1 шт.
Сіль, кориця, кінза	за смаком

Курку вимийте і наріжте на шматки однакового розміру. Складіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала м'ясо, посоліть на смак і варіть на середньому вогні 30–40 хвилин. Після цього вийміть курку з бульйону, м'ясо відокремте від кісток і складіть у казанок.

Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Разом із олією покладіть до м'яса і готуйте 15–20 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Під час приготування невеликими порціями всипте борошно. Волоські горіхи дрібно порубайте або подрібніть блендером у крихту.

Часник очистіть і дрібно порубайте (або пропустіть через часнику). Помідори ретельно вимийте. Закип'ятіть воду і обдайте їх окропом. Зніміть шкірку. Наріжте кружечками помідори. Курячий бульйон закип'ятіть.

Покладіть курку з цибулею, помідори, горіхи, часник, перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння та варіть 10–15 хвилин. Кинзу вимийте, обсушіть, дрібно порубайте. Покладіть у каструлю разом із корицею і варіть суп ще 7хвилин. Подавайте гарячим.

Рецепт харчо з баранини

Недешевий і дещо екзотичний варіант – але лише більш привабливий. Страви з баранини мають особливий смак, а зелень посилить і підкреслить його. Все інше – класика жанру: бульйон, овочі, спеції та багато кінзи.

Loading. Інгредієнти

Продукт	Кількість
Бараніна	500 г
Мал	4 ст.
Цибуля ріпчаста	3 шт.
Часник	3 зубчики
Помідори	400 г
Масло рослинне	3 ст.
Сіль, перець, лавровий лист	за смаком
Петрушка, кріп, кінза	по 4 гілочки

Промийте м'ясо і наріжте його невеликими шматочками однакового розміру (різати слід уздовж волокон). Складіть м'ясо в каструлю об'ємом 2 л, залийте водою та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 1.5-2 години, не накриваючи каструлю. за півгодини до закінчення варіння посоліть бульйон.

Підготуйте овочі. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте сковороду, налийте в неї масло|мастило| і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Влийте кілька ложок бульйону і тушкуйте на повільному вогні, поки готуватимете помідори. Обшпарьте їх окропом, зніміть шкірку.

М'якуш наріжте кубиками і покладіть до цибулі. Гасіть овочі разом 10 хвилин, накривши їх кришкою. Коли м'ясо буде готове, додайте в каструлю цибулю та помідори. Перемішайте, доведіть до кипіння. Рис ретельно промийте холодною водою. Покладіть у бульйон, дайте закипіти та варіть 5 хвилин на середньому вогні.

Додати духмяний перець, лавровий лист і, за бажанням, базилік. Часник очистіть, виштовхніть. Петрушку, кріп і кінзу вимийте, обсушіть, дрібнопорубайте. За пару хвилин до закінчення приготування додайте часник та зелень у суп. Вимкніть вогонь і дайте настоятися супу протягом години. Подавайте на стіл.

---