Класичний рецептприготування пончиків для пончикового апарату, Рецепти від постачальника харчового
Пампушки "СІКОМ" традиційні
Борошно пшеничне в/с
Дріжджове тісто готують безопарним способом. Дріжджі кришать, розводять теплою водою, додають цукор, сіль, борошно та олію. Тісто замішують до отримання однорідної та еластичної маси. Тісто має бути консистенції дуже густої сметани, тягуче; на вигляд світло-жовте, смак солодкуватий. Після замішування тісто ставлять на вистоювання в тепле місце, до збільшення його в об'ємі в 3 рази. Потім тісто обминають і ставлять другий раз на вистоювання до збільшення в об'ємі в 2 рази, ще раз обминають, завантажують дозатор і починають роботу. Під час роботи можна змінювати номер на дозаторі від 1,5 до 2,5, змінюючи тим самим розмір і масу пампушки від 35 г до 70 г. Готові пампушки посипають цукровою пудрою.
Пампушки "СІКОМ" на сухих дріжджах
Борошно пшеничне в/с
Дріжджі сухі (Nordic*)
Дріжджове тісто готують опарним способом. Приготування опари: дріжджі сухі (11г) розводять у теплій воді (50г), додають борошно (25г), все перемішують і ставлять у тепле місце. Після приготування опари замішують тісто до отримання еластичної однорідної маси. Після збільшення тесту в об'ємі в 3 рази роблять обминку та завантажують у дозатор.
Пампушки "СІКОМ" на інстантних дріжджах
Борошно пшеничне в/с
Дріжджове тісто готують прискореним однофазним способом. Приготування тіста: інстантні дріжджі змішують з борошном і додають в сахаро-сольовий розчин, в процесі замісу додають олію. Після замісу тісто ставлять на вистоювання, час якого скорочується за рахунок високої активності дріжджів. У процесі бродіння роблять дві обминки. Після закінчення другої обминки тісто завантажують у дозатор і починають смаження.
* Ці компоненти можна замінити на відповідні інших фірм.