Класичний салат Цезар з куркою.

складові

салат Ромен - 1 пучок
помідори черрі -10 шт
яйця перепелині -7шт
яйце куряче - 1шт
гірчиця – 1/2 ч.л.
філе куряче - 300г
сметана - 1/2 ст
вершкове масло|мастило| - 1ст.л.
оливкова олія -4 ст.л.
батон або багет - 1/3 шт
часник - 4 зубчики
сік лимона -1 ст.л
вустерський соус - за смаком (кілька крапель)
сир Пармезан - 70г
сіль, чорний, червоний перець за смаком

Час на підготовку: 03:40
Час приготування: 00; 10
Кількість порцій: 2
Складність:легка

Приготування

Салат «Цезар», напевно, один із найвідоміших салатів в Америці та Європі. Останнім часом він набуває популярності і в Україні.

Вважається, що салат Цезар названий на честь американця ЦезаряКардіні.У 1896 поблизу Лаго Маджіорі (Італія), народився майбутній знаменитий кухар - Цезар. Після закінчення Першої світової війни, Цезар зі своїм братом Алексом переїхали до США. У Мексиці, в Тихуані, вони відкрили готель «Caesar's Place», який включав невеликий ресторанчик і знаходився неподалік їхнього будинку і Сан-Дієго. Завдяки такому розташуванню брати мали гарний прибуток на спиртних напоях, оминаючи Сухий Закон США.

Ще одним секретом оригінального смаку Цезаря бувВустерський соус (Ворчестерширський соус, Вворчестер. Вважається, що соус має індійське коріння, а створений був випадково в 1835 році в місті Ворчестер, на честь якого і був названий. Легенда говорить. , що лорд Маркус Сенді після довгого перебування в Бенгалії, повернувшись додому, дуже сумував за індійськими соусами. Він запропонував аптекарям Вільяму Перрінсу та Джону Леаприготувати щось на зразок індійського соусу. Через сильний запах соус винесли на склад. Через кілька років, при прибиранні приміщень, він був випадково виявлений і виявився таким смачним, що його продаж відновили (до цього він погано продавався). Незабаром він став популярним і його вже використовували по всій Великій Британії. Через деякий час соус перебрався і через океан. Його рецепт досі тримається таємно.

Він дуже концентрований і тому використовується краплями, Він складається з 26 інгредієнтів, тому створити його поза заводськими умовами практично неможливо (після змішування всіх компонентів соус важить близько 10кг.Вустерський соус використовують з овочами, заправляють салати, додають його до м'яса і яйців, в ньому маринують рибо і нерідко використовують у приготуванні бутербродів, він є одним із важливих інгредієнтів салату «Цезар» та напою «Кривава Мері».

Салат настільки сподобався відвідувачам, що він набув великої популярності. Люди з інших країн почали приїжджати скуштувати цю страву. Серед щасливчиків, кому однією з перших вдалося скуштувати цей салат була Джулія Чайлд, яка приїжджала туди з батьками, подорослішавши, вона почала видавати кулінарні книги. Однією з найвідоміших гостей була дружина принца Едварда VIII Уельського (колишнього англійського короля) Уолліс Сімпсон. Саме завдяки їй салат отримав популярність у всій Європі, і саме через неї, листя салату стали нарізати, так як королівській особі не належить їсти руками (як це було прийнято). Ходили чутки, що серед перших, хто спробував цей кулінарний твір, були Кларк Гейбл і Джин Харлоу, що навряд чи могло статися, оскільки в 1924 році Гейбл ще був молодим і нікому не відомим, а Джин Харлоу було 13 років. Популярність Цезаря зростає з кожним днем, наприклад, зовсім недавно в НьюЙорку був приготовлений салат, вагою 2476 кг, і потрапив до книги рекордів Гіннеса.

У 1953 Епікурейським товариством Парижа салат «Цезар» був названий кращим американським рецептом за останні п'ятдесят років.

Брат Цезаря, колишній льотчик Алекс, у 1926-27 роках вирішив остаточно залишити військову службу та приєднався до ресторанної справи брата. Він доповнив салат анчоусами і назвав його «салатом авіатора». Але вже 1929 року Алекс відійшов від цього сімейного бізнесу, т.к. не був морально готовий до постійних ризиків. Заробивши пристойні гроші, він успішно зайнявся легальнішими справами.

1934 року Сухий Закон було скасовано, а в Мексиці з'явився новий закон про заборону казино. Кардіні, який володів на той час одним із прибуткових казино «Casino Nacional» у своєму готелі, вважав цей бізнес більш недохідним і продав свій готель, разом у казино та рестораном, після чого перебрався до Лос-Анджелеса та зайнявся переважно оптовою торгівлею. Наприклад, в 1948 році Цезар та його дочка Роза Кардіні зайнялися широким продажем своєї фірмової заправки, щоправда, назву «Цезар» зареєструвати їм не вдалося і довелося обмежитися марками «Оригінальний Цезар» та «Кардіні». У 1956 році великий кулінар покинув цей світ, а його ресторан у Тихуані існує і донині, чи не головною пам'яткою міста.

За іншою версією страва була винайдена в 1903 кухарем Джакомо Джунія. Італійський кулінар з Чикаго, власник невеликого кафе "The New York Cafe". Спеціально для своїх відвідувачів (американців), які не дуже люблять італійську піцу та спагетті, він придумав цей салат і назвав на честь великого Юлія Цезаря.

Салат «Цезар» із заправкою на основі йогурту

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти для салату:

філе однієї курячої грудки;
крутони (сухарики з багету можна замінити готовими, наприклад «Хрустім Багет»: 100 г;
сир "Маасдам" (інший твердий сир): 100 г;
помідор: 1 шт;
яйця перепелині: 6 шт.;
пучок будь-якого салату;
часник: 2 зубчики;
оливкова олія: 1 ст. ложка;
сіль, суміш перців - за смаком.

Інгредієнти для соусу:

натуральний йогурт: 100 г;
гірчиця дижонська: 1 ст. л.;
оливкова олія: 1 ст. л.;
часник: 1 зубчик;
сік лимона: 1 ст. л.;
суміш прованських трав - 1 ч. л.

Курячі грудки натерти сіллю і сумішшю з перців, накрити плівкою і прибрати в холодильник на годину промаринуватися.

У сковороді розігріти оливкову олію і злегка обсмажити на ній часточку часнику порізану скибочками. Частки часнику вийняти та викинути. Куряче філе обсмажити на розпеченій олії до готовності (близько 5 хвилин з кожного боку). Кришкою Сковороду не варто накривати кришкою, інакше курка дасть сік і стане твердою.

Якщо замість готових сухариків використовуєте багет, наріжте його невеликими кубиками і підсушіть їх у духовці.

Для соусу часник видавити в миску, туди додати інші інгредієнти. Збити все блендером (на крайній кінець вилкою) до однорідної маси.

Місткість для салату натерти часником. Салатне листя порвати руками і викласти на блюдо. Збризкати соусом, посипати натертим на великій тертці сиром. На салат викласти нарізане кубиками куряче філе, збризкати соусом. Викласти нарізаний кубиками помідор. Потім — відварені, очищені танарізані на 4 частини перепелині яйця. Збризкати соусом. Зверху викласти сухарики, посипати сиром і збризкати соусом. Салат можна одразу подати до столу.