Класифікація та характеристика торговельного холодильного обладнання
Торговим холодильним обладнанням (ТХВ) називають охолоджувані пристрої, призначені для короткочасного зберігання, демонстрації та продажу попередньо охолоджених або заморожених продуктів, що швидко псуються.
Торговельне холодильне обладнання можна класифікувати за такими ознаками.
1. За призначенням:
обладнання для зберігання товарів, що швидко псуються (холодильні камери, шафи з глухими металевими дверима, прилавки, скрині з металевими кришками);
обладнання для демонстрації та продажу товарів (відкриті прилавки, вітрини з повітряною завісою, прилавки-вітрини, холодильні шафи зі скляними дверцятами, гастрономічні та фруктові гірки, скрині зі скляними кришками).
2. За температурними режимами зберігання:
14. 16°С - для тривалого зберігання шоколаду та виробів з нього;
4. 10°С - для зберігання овочів, фруктів та кондитерських виробів;
2. 7 ° С - для зберігання гастрономічних виробів;
+2. -1 °С - для зберігання свіжого м'яса та риби;
-15. -18 ° С - для зберігання м'якого морозива;
-18. -25 ° С - для зберігання заморожених продуктів;
-24. -26 ° С - для тривалого зберігання фасованого морозива;
-45. -70 ° С - режим глибокого заморожування.
3. За методами продажу:
для продажу товарів через прилавок (прилавки-вітрини);
для продажу товарів методом самообслуговування (відкриті та доступні для покупців вітрини, скрині, шафи).
4. За ступенем герметичності об'єму, що охолоджується:
закрите обладнання має двері, що щільно закривають охолоджуваний об'єм;
у відкритому обладнанні об'єм, що охолоджується, перекривається холодною повітряною завісою, створюваної вентилятором повітроохолоджувача.
5. За способомустановки:
острівне (доступ до товару з усіх боків);
пристінне (доступ до товару з одного боку);
вбудоване в торговельне обладнання (наприклад, барні стійки).
6. За характером руху повітря в об'ємі, що охолоджується:
із природною циркуляцією холодного повітря;
із примусовою циркуляцією холодного повітря (вентилятором).
7. За розташуванням холодильного агрегату:
із вбудованим холодильним агрегатом;
виносним холодильним агрегатом;
підключенням до централізованої системи холодопостачання
На ринку торгового обладнання представлений широкий асортимент холодильного обладнання з різними функціональними можливостями, температурними режимами, об'ємом та дизайном.
Однією з найважливіших груп торговельного холодильного обладнання є стаціонарні та збірно-розбірні холодильні камери (рис. 1.2), які призначені для зберігання запасів товарів.
За температурним режимом холодильні камери поділяються на низькотемпературні (-5...-28 ° С), призначені для зберігання заморожених продуктів; середньотемпературні (-5. +10 °С), призначені для зберігання охолоджених продуктів, а також на комбіновані, що працюють у низькотемпературному та середньотемпературному режимах.
Холодильні камери можуть бути забезпечені каркасним обладнанням, призначеним для розміщення м'ясних туш та стелажним обладнанням, яке використовується для розміщення продуктів, упакованих у різну тару.
Холодильні камери можуть бути з відкатними, ковзними, розстібними або маятниковими дверима, з відкритим отвором та повітряною завісою.
На ринку торговельного холодильного обладнання великим попитом користуються скрині (рис. 1.3), призначені для зберігання та демонстраціїморозива та заморожених продуктів.
Залежно від призначення скрині можуть бути холодильні та морозильні. Морозильні скрині призначені для зберігання продуктів при температурі -8. -24 °С, а холодильні - при температурі 2. 12 °С.
Ларі відрізняються охолоджуваним об'ємом, температурним режимом, конструкцією кришки, габаритними розмірами та масою.
Не менш важливим видом торгового холодильного обладнання, призначеним для зберігання, демонстрації та продажу товарів, що швидко псуються, є холодильні шафи.
Холодильні шафи становлять певну конкуренцію іншим видам торговельного холодильного обладнання через переважання вертикального розміру габаритного над горизонтальним. Ця відмінність дозволяє заощадити торгову площу магазину та дає можливість розмістити у шафі більший асортимент товарів.
Залежно від температурних режимів зберігання вони можуть використовуватися для зберігання напоїв, охолоджених або заморожених продуктів.
В даний час на ринку представлений широкий модельний ряд шаф з обсягами від 100 до 1400 л. Холодильні шафи можуть бути обладнані дверцятами, прозорими дверима з герметичними склопакетами, що складаються з двох або навіть трьох шарів стекол з вакуум-простором.
Існують моделі шаф з прозорою задньою стінкою (у цьому випадку шафу можна використовувати в першому ряду торгового обладнання в магазині), а також з прозорими бічними стінками (при цьому з'являється можливість кругового огляду продуктів, що зберігаються і демонструються).
У більшості шаф випарник конструктивно розташований під стелею шафи, при цьому холодне повітря, маючи велику щільність, опускається у напрямку до нижньої полиці шафи, охолоджуючи на своєму шляху продукти, що зберігаються в шафі. ПриТакий природній циркуляції повітря в окремих моделях шаф перепад температур за висотою може сягати кількох градусів. Для зменшення розкиду температури за обсягом необхідно застосовувати примусову циркуляцію повітря за допомогою вентилятора.
Рівномірності охолодження по всьому об'єму шафи можна досягти, застосовуючи особливу конструкцію полиць, ребрами жорсткості яких є трубки випарника.
Найбільш популярними моделями є шафи, в яких холодильний агрегат розташований в нижній частині шафи, що полегшує транспортування, виключає перекидання при переміщенні шафи в торговому залі магазину, а також знижує можливість перегріву агрегату, оскільки холодне повітря в приміщенні завжди скупчується внизу.
Проте найбільшу популярність із усього торгового холодильного обладнання користуються холодильні вітрини.
Особливістю холодильних вітрин є їх використання за різних методів продажу. український ринок холодильних вітрин представлений такими різновидами:
відкриті холодильні гірки, що застосовуються у магазинах самообслуговування для демонстрації, зберігання та продажу молочної продукції, гастрономічних товарів в упаковці, овочів, фруктів та м'ясних виробів;
бонети, призначені для демонстрації, тривалого зберігання та продажу заморожених продуктів та напівфабрикатів у супермаркетах.
Вітрини можуть бути закриті та відкриті; з гнутим та прямим склом; вузькі (880. 940 мм) та широкі (близько 1 200 мм - з великою експозиційною поверхнею).