Класифікація виноградних вин за кольором, призначенням, способом приготування та складом
Класифікацією називають розподіл усієї різноманітності вироблених вин на групи за виявленими подібностями і відмінностями. Першукласифікацію вин у вітчизняному виноробстві запропонував проф. М. А. Ховренко у 1909 р. Усі вина він розділив на групи за кольором – білі та червоні; за призначенням - на столові та десертні; за вмістом спирту - на легкі та міцні; за вмістом цукру - на сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі та лікерні; за кількістю СО2 - на тихі, ігристі та шипучі; гідно (якістю) - на тонкі, високосортні і прості, звичайні. Ґрунтуючись на тому, що ця класифікація зручна, але науково не обґрунтована, М. А. Герасимов, Н. Н. Простосердов, Г. Г. Агабальянц та ін. запропонували свої класифікації.
При розкупорюванні пробка вилітає зі звуком, а при наливі в келих вино піниться і виділення бульбашок СО2 створює ефект гри. Вина, пересичені СО2 бродінням під тиском, називаютьігристими, а пересичені сатурацією -шипучими, або газованими. За призначенням, способом приготування та складом тихі вина ділять на три групи: столові, кріплені та ароматизовані.
Також є вина спеціального типу. Готують їх із використанням спеціальних технологічних прийомів, що надають провину характерних органолептичних властивостей. Крім того, розрізняють вина сортові та купажні. Сортові готують з одного сорту винограду. При приготуванні сортових вин допускається використання не більше 15% винограду інших сортів того ж ботанічного виду. Купажні вина готують із кількох сортів винограду, що взаємно доповнюють один одного, і в строго певному співвідношенні.