Клітковина та висівки
Про користь висівок відомо ще з давніх-давен, але зараз цей цілющий продукт отримав друге дихання. Виробники додають їх у хліб, багато щедро насипають висівки в домашню випічку або навіть повністю замінюють ними борошно. Чи це корисно?
Що таке клітковина?
Клітковина - це частина рослинних клітин, яка стійка до ферментів шлунково-кишкового тракту. Ці харчові волокна можуть бути розчинними та нерозчинними.
Нерозчинні волокна: необроблені зернові висівки, цвітна капуста, зелень, броколі, шкірка овочів та фруктів, стручкова квасоля.
Вміст клітковини в продуктах харчування коливається. Від 0% у цукрі та білому борошні, до 50-70% у висівках. Саме з цієї причини лікарі та дієтологи вважають висівки найкориснішим джерелом клітковини.
Що таке висівки?
Висівки – це побічний продукт борошномельного виробництва, перемелена оболонка зерна. Простіше кажучи, це лушпиння, якщо вам так простіше запам'ятати.
Багато хто плутає клітковину і висівки. Це все одно, що плутати капусту та клітковину. Тобто висівки – це лише джерело нерозчинних волокон.
Висівки - найдоступніше і просте джерело клітковини.
У чому користь?
Ви вже зрозуміли, що висівки містять багато харчових волокон. Користь їх у тому, що вони практично не перетравлюються, і кишечник використовує їх як адсорбент.
Висівки допомагають вичищати з кишечника все, що там затрималося. В результаті покращується стілець, самопочуття, стан шкіри та всього організму в цілому.
До речі, стілець стане кращим лише в тому випадку, якщо разом з висівками пити достатню кількість води. Якщо цього робити, може статися зворотний процес – привіт, запори.
Клітковина – профілактикагемморою, раку прямої кишки та інших страшних хвороб.
Вона сприяє зниженню холестерину і дозволяє боротися з початком атеросклерозу.
Висівки містять багато мікроелементів та вітамінів. Особливо – групи B.
Діабетикам висівки допомагають знижувати рівень глюкози у крові. При захворюваннях печінки вони теж корисні.
Висівки сприяє зменшенню апетиту через розбухання в шлунку.
Де купити?
Знайти висівки зараз зовсім не проблема. Вони є у всіх мережевих продуктових магазинах - Магніт, Ашан, Стрічка, Окей і т.д. Шукайте їх на полицях для дієтичного та лікувального харчування.
У багатьох аптеках також є добрий вибір висівок. Навіть якщо ви не бачите їх на прилавку - запитайте, швидше за все вони є.
Які бувають висівки?
У магазинах зустрічаються різні види висівок:
Вибирати можете будь-які, але все-таки пшеничні вважають найменш корисними. Я вибираю вівсяні, але це справа смаку.
Які висівки краще не брати?
Я часто бачу у продажу гранульовані висівки у вигляді паличок чи кульок. Ви відразу їх дізнаєтеся – вони схожі на суху котячу їжу на кшталт кітікету. Купувати такі штуки я вам не рекомендую, і не лише через дивний вигляд.
Справа в тому, що в їхньому складі майже завжди є борошно та інші компоненти, які допомагають тримати форму. Часто в них додають навіть цукор та хімічні ароматизатори. Є такі висівки простіше і смачніше, але частина користі просто губиться.
Хороші висівки повинні бути розсипними, тобто бути схожими на лушпиння. У їх складі не повинно бути ніякого борошна, крохмалю, цукру, цукрозамінників (бо швидше за все там буде найшкідливіший і найдешевший).
Як вживати?
Якщо ваш раціон багатий свіжими овочами, фруктами та зеленню- У вас, швидше за все, немає потреби в прийомі клітковини з висівок.
Але раціон сучасної людини часто збіднений харчовими волокнами, тому варто вживати їх додатково.
Почати можна з 1 ч.л щодня. Через тиждень цю кількість можна довести до 1 ст. Максимальна кількість – 3-4 ст. ложки.
Але, будь ласка, знайте міру. Я постійно бачу рецепти, де використовують чи не склянку висівок. Це дуже багато! Ви не зможете випити стільки води, щоб кишечник почував себе комфортною з такою кількістю клітковини.
Додавати свою норму висівок можна в кашу, йогурт, кефір. Використовуйте їх як панування для відбивних або котлет. Трохи розсипних висівок можна додавати у випічку, млинці, оладки.
Кому не можна висівки?
Не можна використовувати висівки при загостренні гастритів, виразкової хвороби, колітів та ентеритів. Надмірне вживання висівок може призвести до надмірного газоутворення, порушення діяльності шлунково-кишкового тракту.