Кмин найдавніша спеція на землі

Зернятка кмину та судини з кминовою олією археологи знайшли в гробницях єгипетських фараонів. Римляни використовували кмин при випіканні хліба, а древні індуси – при варінні мила. Корисних властивостей у кмину безліч, його використовують у кулінарії, народній медицині, косметології та харчовій промисловості. З насіння кмину, що містить до восьми відсотків ефірних олій, готують лікарські настої та відвари, ароматизатори та чаї.

Кмин: парасолькова рослинаКмин (лат. Carum) - одна-або дворічна рослина сімейства парасолькових. Латинська назва рослини походить від грецького слова "кара", що означає "голова": за формою парасольки кмину нагадують велику голову. Араби називають кмин дуже схоже – «Карвіа».

Рід рослини налічує до тридцяти видів кмину, серед яких найбільшого поширення набув кмин звичайний. Батьківщиною рослини вважаються центральні та північні райони Азії та Європи, досі кмин зустрічається у дикому вигляді. Склад рослини включає велику кількість жирних та ефірних олій, флаваноїди, кумарин, вітаміни, мінерали, білки, вуглеводи, дубильні речовини та інші цінні біологічно активні речовини.

Авіценна вважав, що кмин допомагає при неврозах, запаленнях, болях у кишечнику, паралічі, кашлі, хворобах нирок. Тибетські лікарі досі застосовують відвари та настої кмину для лікування захворювань органів шлунково-кишкового тракту та очей, оскільки кминова вода пригнічує процеси бродіння та гниття. Це чудовий природний асептик, дезінфектор та кровоочисник.

Сучасна фармакологія використовує ефірну олію кмину та інші лікарські форми, отримані з цієї рослини, для підвищення апетиту, збільшення лактації в період годування малюків грудьми (настій насіння кмину),як вторгнень засобу при метеоризмі у немовлят (відвар або тминна вода), як протисудомний і жовчогінний засіб. Кмином лікують головний біль при гіпертонії та виразці шлунка, аденому передміхурової залози та астму. Кминовий чай із насіння рослини підвищує апетит, настрій та покращує травлення. При розладах шлунка такий напій не просто лікує, він заспокоює, тому кмину дають дітям з раннього віку при здуттях живота і для полоскання хворого горла.

Протипоказаннями до застосування настоїв та відварів насіння та коріння кмину є вагітність та індивідуальна непереносимість.

Кмин як кулінарна спеціяНасіння кмину вперше завіз до Англії принц Альберт, чоловік королеви Вікторії. З тих пір цю спецію додають у різні страви, використовують при хлібопеченні, для ароматизації лікерів і горілок. У багатьох країнах світу страви з додаванням кмину здобули національний колорит. Рогаліки, посипані насінням рослини, напевно подадуть гостям у Чехії та Словаччині до чашки ароматної кави. Квашена капуста з кмином - улюблена заготівля на зиму у народів півночі України.

Кминова горілка-швидкоспілка не що інше, як солодкий лікер, отриманий в результаті перегонки горілки з кмином з додаванням сиропу. Часто при виготовленні цього ароматного напою для посилення запаху додають кминову олію та олію зірчастого анісу. Такий лікер готують у Прибалтиці та Німеччині, Голландії та Укаїни.

Житній хліб із кмином – традиційний рецепт приготування хліба з кислим смаком, характерний для країн Північної Європи. Солонина, маринований оселедець, ковбасний фарш з додаванням насіння кмину набувають вишуканого смаку та аромату. Кмин, доданий у відварену картоплю або солоні овочі, надає страві нового забарвлення. Кмин входить до складускладних спецій, східних прянощів поряд із зірою, куміном, ажгоною, айованою. За смаком насіння кмину схоже на фенхель та кріп.

Кмин у косметологіїПрекрасна цариця Єгипту Нефертіті, яка славиться своїм умінням зберігати красу обличчя і тіла багато років, використовувала олію чорного кмину для догляду за шкірою. Сучасні вчені довели, що регулярне застосування кминової олії дозволяє повернути молодість та пружність шкіри, підвищуючи її еластичність та тонус.

Кмин - одна з небагатьох рослин, про які згадується у священних книгах - Біблії та Корані. Цей факт підтверджує високу цінність рослини та значущість для людини у питаннях збереження здоров'я та краси.