Коли хліб – ліки від усіх бід
Виявляється, щоб прожити до ста років і не знати лікарів, досить просто замінити пару звичних продуктів їх збагаченими вітамінами та мінералами аналоги. Цими та іншими секретами здорового раціону ділиться Наталія Бацукова, кандидат медичних наук, доцент, зав. кафедри загальної гігієни БДМУ.
Наталя Леонідівна, які збагачені продукти повинні переважати в нашій піраміді здорового харчування і яким саме здоровим добавкам варто віддавати перевагу? м'ясо, яйце. При цьому у складі добового раціону за кількістю переважають фрукти, овочі, зернові та хліб. Наприклад, вчені довели, що регулярне вживання не менше 400-600 г овочів і фруктів на день знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань на 30%. Хліба необхідно вживати, в середньому, 200-300 грамів, у той час як рибою та м'ясом захоплюватися не варто -100 грамів на день буде цілком достатньо. , зі зрозумілих причин, проблематично, то із хлібом та продуктами на основі зернових – це питання вирішуємо.
А чим і як збагачують хліб? Є кілька способів збагатити склад хліба - додати штучні вітаміни та мінеральні речовини або ввести до його складу рослинні добавки-носії цих речовин. Наприклад, борошно вищого ґатунку, макаронні та хлібобулочні вироби з нього можна збагачувати дефіцитними для них вітамінами В1, В2 та РР, а також залізом. Так, у США та Канаді проводиться обов'язкове збагачення всього борошна незалежно від сорту цілим комплексом необхідних вітамінів та мінералів. У Бразилії, Данії, Португалії,Фінляндії, Швейцарії, Японії та інших країнах навіть розроблено спеціальні державні програми зі збагачення хлібобулочних виробів. В рамках цих програм регулюються постачання вітамінізованого хліба до дитячих закладів, шкіл, лікарень, будинків престарілих, на промислові підприємства, а частка збагаченого хліба становить понад 80%.
Як відбувається процес збагачення хліба у нас? У нашій республіці пішли далі і замість синтетичних вітамінів у хлібобулочні вироби (наприклад, хлібці) почали додавати клітковину, яблучний пектин, імбир, зародки пшениці та інші рослинні джерела, які не тільки насичують продукт необхідними біологічно активними речовинами, але й забезпечать найбільш оптимальний ступінь їх засвоєння. не дає нашому організму) на хлібці, до складу яких додатково введені клітковина, висівки, пектин, вітаміноносії та біологічно активні речовини.
Яку користь несуть збагачувальні добавки? Клітковина, наприклад, має стимулюючу дію на перистальтику кишечника, що важливо для профілактики раку товстої кишки. Харчові волокна підвищують зв'язування та виведення з організму холестерину, прискорюють синтез жирової тканини ліпази – ферменту, під дією якого відбувається розпад жиру в організмі. Також як добавки для збагачення цільнозернових продуктів (наприклад, хлібців) може використовуватися імбир і зародки пшениці. При цьому імбир за рахунок біологічно активних речовин, що входять до його складу, стимулює утворення шлункового соку і покращує травлення, а також знижує рівень холестерину в крові. А гамма-аміномасляна кислота, виявлена в екстракті ззародків пшениці, активізує енергетичні процеси в головному мозку, покращує пам'ять та концентрацію уваги. У зародках пшениці також містяться антиоксиданти, які захищають організм від онкозахворювань та уповільнюють процеси старіння.
Таким чином, щоб оздоровити ваше харчування, замініть 1 шматок білого батона на 2 хлібця - один великий хлібець з висівками містить більше клітковини, ніж вісім шматків білого хліба. А регулярне вживання хлібобулочних продуктів, збагачених висівками, клітковиною та пектином зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, деяких форм раку та цукрового діабету.
Підпишіться на розсилку та будьте в курсі кулінарного життя світу!
