Коли збирати і як зберігати буряк

Питанням, як зберігати буряки, серйозно займаються тільки фермерські господарства, які тоннами збирають цей овоч. Для дачника в безпеці буряків не повинно виникати великих труднощів.

Вона успішно зберігається у підвалі чи льоху при температурі 0-2 градуси. Якщо умови зберігання квартирні, то краще місця, ніж засклений балкон і не придумати.

Буряк відноситься до того типу овочів, що найкраще зберігаються взимку, не втрачаючи своїх харчових та цілющих якостей. Вона довгий час може лежати у свіжому вигляді навіть без укриття.

Це найбільш холодостійкий продукт, і добре почувається при 0 градусів. Якщо піднімати її вище, буряк починає рости. Чим краще виконані умови збору та сортування, тим довше без проблем можна зберігати буряки – одного з основних постачальників свіжих вітамінів узимку. Про це слід подбати ще в той час, коли буряк росте на грядках, і знати, що при недостатньому поливі в спеку на коренеплодах утворюється одеревеніла кірка, що знижує її якість.

Але і при надлишку вологи буряк поводиться не найкращим чином, але в протилежному напрямку. Зокрема, вона розтріскується, знижуючи цим збереження коренеплодів, причому вони починають рано проростати.

Щоб добре зберігати буряк, збирати його раджу за прохолодної, але сухої погоди до настання осінніх заморозків. Плоди повинні трохи полежати на повітрі та просохнути, їх слід очистити від землі, але не мити.

Ну а коли підете збирати буряки, прихопіть з собою вила (бажано тупі) або лопату. Так, коренеплоди треба підкопати.

Запитайте, навіщо підкопувати, якщо буряк і так майже повністю лежить на поверхні грунту? Все просто ... Частина коренеплоду все ж такизнаходиться в землі і міцно утримується своїм корінням за неї. При висмикуванні буряків із ґрунту без підкопування можна сильно пошкодити коренеплід. Такі пошкодження погано впливають на зберігання буряків і призводять до загнивання врожаю. А воно вам потрібне? Краще підкопайте тупими вилами і акуратно витягніть овоч із землі.

Ось коренеплоди все на поверхні та що далі? А далі готуємо буряки до тривалого зимового зберігання, а саме:

злегка очищаємо коренеплоди від залишків землі, глини, бруду. ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Не можна бити коренеплодом об коренеплід і не можна зчищати землю ножем. Удари та ніж (навіть його тупа сторона) ушкоджують шкірку буряків. Через це вона погано зберігається і стає менш стійкою до захворювань;
видаляємо бічні коріння і можна трохи вкоротити основний корінь (залишаємо лише 5-7 см);
видаляємо бадилля, залишивши кілька міліметрів, і так, щоб не пошкодити головку коренеплоду;
проводимо попереднє сушіння перед закладкою на зберігання.

Щоб просушити коренеплоди, розсипте їх по полиці, стелажах або, якщо хороша погода, то на землі. Якщо збирання буряка проводилося в суху погоду, то обсихатиме вона буквально кілька годин. А якщо було мокро під час збирання врожаю, то обсушування може зайняти від кількох днів до тижня.

Для тривалого зберігання раджу відбирати тільки повністю цілі плоди буряків без ушкоджень і тріщин. Інші треба використовувати в їжу і для заготовок відразу ж після збирання. Бадилля обрізайте акуратно, залишаючи не більше 1 см від зрізу, але при цьому намагайтеся не обривати його, щоб поліпшити безпеку.

Як зберігати буряки вдома

Для цього на зберігання треба відбирати цілі, не травмовані при збиранні, коренеплоди. Особливо ретельно требазвертати увагу на стан плода у хвостовій частині.

При мінусовій температурі клітинний сік у буряках замерзає, при температурі вище 2 градусів вона починає швидко втрачати вологу і в'яне.

Тому, щоб зберігати буряк, треба забезпечити для нього вологість 90%. Зверху щільно зав'язувати не варто, залиште отвір діаметром 8-10 см.

Крім зберігання буряків у мішках, його можна вкласти в ящик з піском, який необхідно добре просушити на повітрі. Пісок насипається на дно ящика, а зверху не поспішаючи, укладаються плоди буряка. Потім їх зверху треба також присипати піском.

Пісок оберігає буряки від вологи, а отже, від утворення плісняви та гнилі. Він сам убирає вологу, а при провітрюванні віддає її в повітря. При цьому зберігається оптимальна вологість та цілісність плодів.

Провітрювати підвал треба регулярно раз на місяць, а ще краще влаштувати постійно діючу вентиляцію, що провітрює приміщення без вашої участі, і зберігає оптимальну вологість і температуру повітря. Перевіряти збереження плодів так само треба регулярно.

Якщо проросло бадилля, його треба обрізати і знову присипати піском, а якщо з'явилися плями гнили коренеплід слід протерти і обмазати розведеною глиною, можна так само присипати сухою крейдою. Якщо ви зберігатимете буряки з урахуванням усіх умов, вони збережуть свої якості до нового врожаю.