Усі секрети італійської кухні піца та паста – користь чи шкода, Секрети краси, Здоров’я, Аргументи
Що таке італійська кухня? Дієтолог скаже, що це – одне з найбільш збалансованих меню, де білки, жири та вуглеводи.
Кухар відповість, що це – величезна кількість різноманітних страв та складних соусів. Гурман згадає про найтонші відтінки смаку італійських сирів і про вишукані аромати прянощів. Все це правда, адже недарма італійська кухня дуже популярна не лише на своїй батьківщині, а й за межами Апеннінського півострова.
Кажуть, що італійська господиня не знає, що готуватиме, доки не сходить на ринок. Бо страви італійської кухні в основному готують із сезонних продуктів. Завдяки цьому всі вони відрізняються свіжістю та великою кількістю вітамінів.
Класичний італійський сніданок зазвичай дуже легкий і складається лише з великої чашки капучіно та маленької булочки з сиром. Натомість обід – справжнє роздолля для любителів щільно поїсти. Трапеза починається із закуски, потім слідує перша страва, після цього подають салат, який повинен освіжити смакові відчуття, потім – друга страва та десерт. А ось за вечерею зміна страв не передбачена – вечірнє застілля, як правило, набагато скромніше за обід.
Італійська кухня відрізняється різноманітністю – страви, які готують на півночі країни, важко знайти на півдні та навпаки. Проте є кілька страв, без яких не обходиться італійське меню.
Мінестроні
Знаменитий італійський суп мінестроні готують із семи видів овочів, семи сортів м'яса та семи приправ. Такий склад символізує сім чеснот папи римського і дає величезний простір для фантазії кулінара – кухар може обрати овочі на власний розсуд, тому смак у мінестроні буває різним.
Бульйон – найважливіша складова цьогосупу. Він може бути овочевим чи м'ясним. Іноді бульйон варять із стегенця з додаванням виноградного вина. Ще одне неодмінне правило приготування мінестроні – відсутність поспіху. Овочі для супу необхідно обсмажувати дуже повільно. Тільки так вони зможуть увібрати в себе аромат спецій.
Ще однією традиційною стравою італійської кухні є різотто. За легендою, воно з'явилося у XVI столітті завдяки молодому реставратору, який додавав у фарби дорогий шафран. Над ним сміялися, кажучи, що скоро він додаватиме цю дорогу траву навіть у їжу. Реставратор вирішив продовжити жарт і присмачив шафраном рис.
Після цього насмішники визнали його великим кулінаром, а класичне різотто ніколи не обходиться без шафрану. Щоб приготувати справжнє різотто, потрібний певний досвід. Неодмінна умова – гарна якість рису. Перед тим, як залити його водою або бульйоном, рис попередньо обсмажують на оливковій олії.
Одна з найпопулярніших італійських страв. Класичну піцу готують у дров'яній печі, а тісто для неї розкочують лише вручну. Вважається, що чим тонший коржик, тим смачніша піца. Італійці настільки цінують свою національну страву, що навіть видали спеціальний закон, який охороняє рецептуру піци. Справа в тому, що маленьких піцерій в Італії безліч, і в кожному з цих закладів намагаються внести до рецептури свою родзинку.
Однак за такої кулінарної фантазії великий ризик втратити класичні рецепти. А тому влада вирішила захистити піцу і видала склепіння правил. Згідно з ним коржик повинен бути тільки круглим, його діаметр не може бути більше 35 см. Обмовляється тип солі, дріжджів, борошна і томатів, але особлива увага приділяється сиру: в начинку неодмінно повинна входити моцарелла (сир, виготовлений з овечого молока). Якщовласник кафе або ресторану згоден дотримуватись цих правил, він отримує право відзначати свою піцу особливим знаком, що гарантує її якість.
Макарони люблять плавати! У цьому впевнені усі італійські кухарі. Тому для того, щоб зварити класичну італійську пасту, необхідно обзавестися великою каструлею і достатньою кількістю води, щоб у процесі варіння макарони не злипалися. Оптимальним вважається такий розклад: на 100 г макаронів 1 л води та 10 г солі. Потім воду кип'ятять, солять і кидають у неї локшину.
Тонкі та короткі макарони краще сипати у воду повільно, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Довгі макарони не ламають, а розкладають віялом. Коли макарони злегка розм'якшуться, можна прибрати в каструлю частину макаронів, що стирчить з води.
Деякі додають у воду з макаронами трохи олії, щоб макарони не злипалися. Однак італійці вважають це неприпустимим. Адже масло може закупорити пори локшини, і тоді соус зісковзуватиме з поверхні макаронів і не зможе просочити їх.
А щоб макарони не злиплися, частіше помішуйте їх дерев'яною ложкою. Занадто довго варити макарони також не рекомендується. Розмаїті макарони погано вбирають соус. Вважається, що макарони готові, коли вони здаються м'якими, але при жуванні явно відчувається опір. Серцевина має бути ще трохи твердою (зрозуміло, не сирою і не холодною, а так, щоб зубам була робота).
Ну, а побачивши, як ми промиваємо холодною водою свіжозварені макарони, будь-який італійський кухар просто помер від жаху. Адже вода змиває з макаронів шар крохмалю, і макаронам буде складніше з'єднатися з соусом. Готові макарони слід відкинути на друшляк і дати стекти воді, іноді помішуючи макарони дерев'яною ложкою.
Спагетті з беконом
Оливкова олія – 2 ст. л., дрібно порізаний бекон – 150 г, вершкове масло – 1 ст. л. , яєчний жовток – 2, яйце – 2 шт, тертий сир пармезан – 8 ст. л., спагетті - 350 г, зелень, сіль, перець.
Розігріти оливкову олію у сковороді. Додати|добавляти| бекон і обсмажити на середньому вогні 5 хв., помішуючи. Додати вершкове масло|мастило| і перемішати. У мисці з'єднати яєчні жовтки, яйця та тертий пармезан, додати приправи. Відварити спагетті в солоній воді, злити і покласти в каструлю. Додати суміш бекону та сиру, перемішати, поки всі макарони не будуть повністю покриті соусом. Подавати гарячими.
Овочева піца з бринзою
Цукіні маленькі, розрізані навпіл – 2 шт., маленький баклажан, розрізаний вздовж на 4 частини – 2 шт., червоний солодкий перець, порізаний на четвертинки – 1/2 шт., жовтий солодкий перець – 1/2, порізати на четвертинки, червона цибулина – 1 шт., порізати на часточки, часник – 2 зубчики, оливкова олія – 4 ст. л., винний оцет – 1 ст. л., свіжа петрушка – 1 ст. л., бринза – 100 г, сіль, перець.
Для тіста сухі дріжджі – 1 ч. л., цукор – 1 ст. л., гаряча вода – 250 мл, борошно – 350 г, сіль – 1 ст. л., оливкова олія – 1 ст. л.
Покласти всі підготовлені овочі у велику сковороду. Змішати оливкову олію, оцет, приправи та полити зверху. Запікати овочі в розігрітій духовці при 200 ° С протягом 15-20 хв., Вимкнувши, дати постояти 5 хв. Замісити тісто і розкотити на трохи посипаною борошном поверхні. Викласти на деко, змащене маслом, полити основу томатним соусом. Покласти начинку на тісто і зверху|згори| посипати сиром. Запікати до готовності.
Тірамісу нашвидкуруч
Бісквітне печиво – 250 г, розчинна кава – 1 чашка, сирна маса – 100 г, какао – 2 ст. л., збиті вершки – 100 г.
Печиво просочити в міцній каві і розкласти окремими формами. Збити ложкою сирну масу з|із| вершками і розкласти поверх печива.
Зверху присипати порошком какао.
Особиста думка
Борис Бурда:
– Італійську кухню я дуже люблю. Це одна з найкращих кухонь світу. Син обожнює оссо-букко (тушковану телячою гомілку), сам я великий шанувальник різних паст та мінестроні.
Італійська кухня увійшла до списку найкорисніших національних кухонь світу. Повний рейтинг можна прочитати тут >>>