КОНЦЕПЦІЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ, Цілі, завдання та роль розвитку концепції ресторанного бізнесу -
Цілі, завдання та роль розвитку концепції ресторанного бізнесу
Найчастіше під час створення ресторанного бізнесу можна почути такі поняття, як ідея ресторану, концепція ресторану, тематика ресторану.
Як показує практика, дуже мало хто уявляє, що це реально означає. Або принаймні існує багато трактувань. Що таке основна ідея ресторану більш-менш зрозуміло, проте ключовим є поняття – ресторанна концепція. І саме з цим виникає найбільше запитань.
Найчастіше під концепцією розуміють ідею ресторану. Наприклад, латиноамериканський ресторан. Це ідея. Або, наприклад, те, що називається "звичайний європейський ресторан". Це також ідея. Але не концепції.
Від ідеї до побудови грамотної концепції ще далеко.
Таким чином, детальна розробка концепції ресторану повинна передувати маркетингові дослідження.
Багато майбутніх власників ресторанів не хочуть проводити серйозних маркетингових досліджень. Це справа не одного дня і досить дорога. Чи можна обійтись без них? У принципі, звісно, можна. Існує два варіанти.
По-друге, існує інший шлях - не проводити масштабні маркетингові дослідження, а обмежитися експертними оцінками консультантів ресторанного бізнесу. Вони, спираючись на свій попередній досвід і добре орієнтуючись на ринку, допоможуть вам побачити всі плюси та мінуси ідеї ресторану, що існують у вас. При цьому знову ж таки, треба усвідомлювати, що такі оцінки хоч і є маркетинговим методом, але можуть не дати відповіді на всі питання. Їх скоріше можна назвати експрес-діагностикою ресторанної ідеї, за результатами якої видається експертний висновок.
Безумовно, відповідальність за подальшу живучістьІдеї ресторану консультант може на себе і не взяти, про що обов'язково попередить вас, вказавши, які додаткові дослідження бажано було б провести і яку інформацію необхідно отримати. Тим не менш, експрес-діагностика має низку серйозних переваг, а саме - дозволяє свіжим, професійним поглядом оцінити ідею, зробити це швидко і набагато дешевше, ніж при проведенні традиційного комплексу маркетингових досліджень.
Так чи інакше, але після того, як отримані, або не отримані дані попередніх маркетингових досліджень, настає етап розробки концепції ресторану.
Концепція - це технічне завдання або покрокова інструкція створення вашого ресторану як бізнесу, з детальною розробкою всіх його складових. Розробити детальну концепцію ресторану – отже, ще раз перевірити спроможність ресторанної ідеї, сформувати цілісне уявлення про діяльність усіх ресторанних служб. Оформлена концепція дозволяє отримати на виході саме той продукт у вигляді готового ресторану, який задумано. Концепція дозволяє координувати роботу всіх учасників процесу створення ресторану – від проектувальників до дизайнерів та постачальників обладнання.
Метою створення концепції є розгляд ресторану з погляду єдиної маркетингової системи, що здійснює продаж, де всі системи ресторану виконані відповідно до єдиної стратегії, що визначається концепцією. Розробку концепції ресторану можна провести як самостійно, так і доручивши це експертам консалтингової компанії. У цьому випадку вартість концепції - від $1000 і визначається ступенем подробиці документа, вихідною ідеєю ресторану, конкретними умовами відкриття.
Далі дотримуючись правил грамотних концепцій для ресторанів необхідноналагодити взаємини з постачальниками та залучити спеціалістів логістичної служби. Після цього можна перейти до розробки цінової політики ресторану, яка залежить від рівня добробуту основного відвідувача. Тут же розраховується середній чек, але можна в концепції ресторану робити по-різному.
Заключним елементом концепції ресторану є розробка бюджету – приблизного фінансового плану із розбивкою на розділи.