Кондитерський інвентар що необхідно кондитеру в роботі

Основа професії кондитера відносно проста: готувати торти та десерти, але кондитерське мистецтво приховує багато складнощів. Сучасний кондитерський інвентар дозволяє мінімізувати складності та перетворити роботу на задоволення.

Від підбору якісного інвентарю залежать такі фактори, як:

• зниження витрат за «невдалі» кулінарні експерименти;
• підвищення продуктивності роботи кулінара;
• технологія виробництва тортів та випічки стає досконалим та відпрацьованим процесом.

Давайте розглянемо, що ж сьогодні пропонують нам спеціалізовані магазини.

Звичайно ж це різні миски, віночки (збивалки) для замішування та збивання, дерев'яні ложки та лопатки, кухонні дошки, качалки для розкочування тіста, але на цьому кухонному інвентарі докладно зупинятись не будемо. Розповімо про спеціалізований кондитерський інвентар.

Кондитерські шприци. Об'єм може бути - від 200 г до 2 л. Виготовляють їх із пластику, нержавіючої сталі або силікону. Пластикові кондитерські шприци легкі та недорогі. Недолік – недовговічність.

З нержавіючої сталі шприци більш надійні і довговічні. Велика перевага – герметичність. Можуть використовуватися під час роботи з кремом будь-якої густоти. Недолік – вимагають певних зусиль під час експлуатації. Іноді комбінують пластик та нержавійку.

Кондитерські шприци із силікону – Мають ряд переваг: дозволяють виконувати напис або малюнок безперервно, оскільки прозорий корпус дає вам можливість контролювати кількість крему, що видавлюється. Крім того, силікон не боїться перепадів температур і не вбирає запахів.

Кондитерські мішки – діляться на одноразові, які виготовляються із харчового поліетилену чи паперу.Переваги їх полягають у тому, що їх не потрібно мити після використання, а також ціна на них щодо невисока.

Багаторазові моделі роблять з більш міцних матеріалів, таких як бавовна і вініл. При покупці слід ретельно перевіряти шви виробу, інакше вони можуть швидко поповзти. Ідеальний варіант – щільний кондитерський мішок з прогумованим водовідштовхувальним покриттям, що має зварні шви.

Кондитерські насадки. Для насадок зовнішнє кріплення зручніше ніж внутрішнє. Кількість пропонованих насадок по-різному (до 30 шт.) при виборі виходячи зі своїх потреб та побажань. Зазвичай вони йдуть у комплекті до мішок, але їх можна придбати й окремо.

Кондитерські скребки зазвичай виготовляють із пластмаси або гуми, необхідні для розподілу та вирівнювання тіста, а також кремів на виробах.

• натуральних матеріалів;
• синтетичних матеріалів;
• силікону.

Пензлі з натуральних матеріалів є найбільш затребуваними, проте використовувати їх можна тільки для холодних та теплих страв. Ручки у них, як правило, також натуральні – дерев'яні.

Синтетичні пензлі. У них жорсткіша щетина. Ними можна виконувати роботи, що не потребують високої точності. Ручки можуть бути як дерев'яні, і пластикові.

Силіконові пензлі. Ці кисті є термостійкими, тому застосовувати їх можна на гарячих та розпечених стравах. Вони не вбирають запахи і не склеюються. Силіконовий пензлик досить добре промити миючими засобами, ретельно ополоснути і висушити.

Форми для випічки бувають різні за формою та за матеріалом виготовлення.

• круглі роз'ємні форми, в яких випікають основи для тортів, пироги з покриттям та булки;
• форми з низькими гофрованими бортами, високі форми для випікання різних виробів, зазвичай, з трубочкою по середині, щоб поліпшити доступ нагрітого повітря до виробу, що випікається;
• довгасті форми з гладкою або рифленою поверхнею. У них випікають пироги та булки;
• Маленькі порційні форми.

За матеріалом виготовлення:

• скляні; є максимально безпечними але Недолік – вони надто тендітні і можуть побитися в самий невідповідний момент.
• емальовані; посуд дорожчий, проте він може завдати істотної шкоди організму людини, якщо виявиться, що покриття форми неякісне. При покупці звертайте увагу на рівномірність покриття емаллю та відсутність просвітів металу.
• силіконові; найпопулярніші. дозволить спекти вироби зовсім різних розмірів. Вони виготовлені з матеріалу, який не виділяє шкідливих речовин, як при нагріванні понад 100 градусів, так і при глибокому заморожуванні. Купуючи такі форми, пам'ятайте, що хороша модель не пахне (загалом), має спеціальні маркування та пофарбована рівномірно.
• алюмінієві; також мають великий попит, в основному - через свою хорошу теплопровідність. Як правило, їх покривають спеціальним антипригарним покриттям, з яким варто поводитися дуже акуратно. Перед покупкою потрібно переконатися в тому, що воно гладке, без вм'ятин та сколів.

Найзручнішими вважаються розсувні форми для випічки, які дозволяють звільнити випічку від форми в два рахунки. Як правило, вони мають антипригарне покриття та підходять практично для будь-якого виду виробів. При покупці варто звертати увагу на жорсткість матеріалу та щільність з'єднання ребер.

Кондитерські вирубки дозволяють зробити акуратні фігурки з тіста (мастики,марципану). Таким чином, можна надати цікавої форми пряникам, печінки, зробити окремі елементи прикрас для пирога і т.д. Виготовляють їх зазвичай із пластику або заліза.

Кондитерські кільця застосовуються для випікання коржів для тортів, десертів із сиру, круглих фруктових пирогів, пудингів та запіканок. Вони бувають звичайні або з рознімною рамкою. Роз'ємна форма для випікання тортів набагато зручніша, оскільки дозволяє легко вийняти готовий корж, не пошкодивши його

Професійні кондитерські кільця виготовляють із міцної нержавіючої сталі. Їм надають різну висоту та діаметр, завдяки чому ви завжди можете вибрати підходящий варіант для конкретної випічки.

Різніпідноси тапідставки для тортів, капкейків та іншої випічки.

Красиві прикраси також є важливим елементом кондитерського виробу, який дозволяє зробити його частиною будь-якої святкової програми. Для цього в асортименті ви знайдете різні кондитерські стрічки, посипання, харчові барвники та багато іншого.

---