Консерви рибні в олії - Все про консерви
Вживають рибні консерви в олії переважно як закуски.
Виробляють близько 30 видів консервів з обсмаженої риби в олії (бички, язь, корюшка, окунь, кефаль, камбала, пеламіду та ін.). У всіх цих консервах 80% складає обсмажена риба та 20% олія.
Корюшка в олії.
Обсмажену корюшку укладають у банки і заливають олією, дотримуючись зазначеного вище співвідношення. У готових консервах міститься білків 23%, жиру 26%, калорійність їх 340 ккал/100 г.
Тріска копчена в олії.
Тріску коптять у спеціальних коптильних камерах, потім акуратно укладають у банки, заливають олією (риби 80%, олії 20%). У консервах міститься білків 21%, жиру 23%, їх калорійність 300 ккал/100 г. Ці консерви вживають як закуску, використовують для бутербродів. Так як в них (та й взагалі у всіх рибних консервах в олії) є надлишок олії, його слід відразу після розтину банки злити в окремий посуд, щоб потім використовувати замість звичайної олії, що застосовується в кулінарії.
Шпроти в олії.
Це делікатесні консерви, найкращі з виробів рибоконсервної промисловості. Для їх виготовлення використовують різні дрібні риби, переважно салаку, кільку і т.д. Дрібні тушки рибок коптять у спеціальних камерах. Потім їх акуратно, рядами, укладають у консервні банки з таким розрахунком, щоб у банку копчені рибки склали 75% та олію 25%.
У готових шпротахміститься білків 17,5%, жиру 32%, їх калорійність 380 ккал/100 г. Містяться також у яких вітаміни РР і У, солі калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору тощо.
Консерви випускають у дрібних банках вагою 250—350 р. З салаки більших розмірів виробляють консерви «Салаку в маслі» так само, як і шпроти.
«Шпроти» та «Салаку в маслі» відносяться до найбільш поживних та смачних продуктів нашого харчування.
Сардини в олії.
Найкращі консерви виходять із атлантичної сардини. Але одержують хороші сардини також з балтійської та каспійської кільки, салаки тощо.
Готові сардини акуратно укладають у плоскі бляшанки прямокутної або овальної форми. У кожну банку спочатку кладуть одну гвоздику, одну горошину запашного перцю і наливають трохи олії. Після укладання рибок їх зверху заливають оливковою або олією. Загалом у банку має бути риби 75—90% від загальної ваги. Консерви містять білків 17%, жиру 23%, їхня калорійність 280 ккал/100 г. У сардинах містяться вітаміни А, В1, В2, РР, а також багато солей фосфору.
Сардини – це дуже ніжні консерви. Відкривати банки треба дуже обережно, щоб не пошкодити тушки рибок. Прямокутні та овальні банки треба відкривати ключем з вузького боку, з кута.
Сайра бланширована в олії.
Ці мають великий попит у населення. Сайру консервують на наших далекосхідних консервних заводах. Це дуже смачна та ніжна невелика рибка. Для консервів використовують тільки свіжу сайру або морозиво, але так, щоб заморозка була зроблена негайно після вилову, щоб уникнути псування рибок. Розроблену сайру розрізають на шматочки (намашинах), за розміром банки. Шматочки щільно укладають у банки і вже потім прямо в банках, ще не закупорених, проварюють (бланширують) пором. Консистенція рибок така ніжна, що якби її проварити окремо, не можна було б такі проварені шматочки вкласти в банки без ушкодження. При бланшуванні риба втрачає близько 10% ваги. Після бланшування банки ставлять на транспортер, заливають у них свіжу олію (оливкову, соняшникову або арахісову) і додають прянощі — лавровий лист і перець.
За складом та харчовою цінністю консерви із сайри близькі до сардин і вживають їх так само, як і сардини.