Консерви з язю

"Язь - риба моєї мрії!". Це назва 27-секундного ролика, знятого надемоційним рибалкою-пенсіонером з Вологодської області. Він виловив кілограмового язя і зняв себе на камеру, захоплено вигукуючи "ЙАААААЗЬ!" («Я-А-АЗЬ!»). Вигук став поширеним інтернет-мемом.

Радість рибалки цілком зрозуміла. Язь — дрібна рибка. Великі особини трапляються рідко. Але мови напрочуд приємні на смак у будь-яких стравах. Особливо смачні консерви з язю та маринована рибка, яка зберігається до півроку. При тривалому зберіганні смак консервованої та маринованої риби лише покращується.

Консерви з язю в домашніх умовах

Перед консервуванням язей потрошать, прибирають луску або знімають шкірку разом із лусочками. Вона знімається, як панчоха. Голови та хвости відрізають, виймають скелет. Ріжуть шматочками 3-4 см. Перчати (за бажанням), солять, дають годину полежати. Є думка, що мелений перець надає консервам деяку гіркуватість. А невелика кількість горошин перцю надає приємного аромату. Того та іншого не варто класти багато.

Якщо риба свіжа, щойно спіймана, можна залишити шматочки на просолення на більш тривалий час - на 2-4 години або на всю ніч.

Потім надлишки солі змити, шматочки обсушити паперовими рушниками або тканинними серветками. Далі - готувати консерви з язю за обраними рецептами.

Консерви з маринованих язей

На 1 кг риби потрібно:

сіль за смаком
перець горошком - 10 шт.
лавр - 4-5 листочків
9% оцет
масло рослинне

Попередньо посолені шматочки язя, що полежали, скласти в емальовану ємність. Залити оцтом, щоб його рівень на 1-2 мм покривав поверхню риби. Залишити на 4 години. Оцет злити.

На дно стерилізованихбанок покласти лаврові листочки, горошини перцю. Укласти шматочки риби по плечі, заповнити порожнечі банки олією. Щільно закупорити та відправити в холодне місце на зберігання.

Чим довше коштує рибка, тим менше відчувається смак оцту, шматочки просто тануть у роті.

Рецепт консервів з язю в томаті

цибуля - 300 г
помідори - 2-2,5 кг
сіль - 1 ст. л.
гвоздика - 4 бутончики
лавр - 4 листочки
перець чорний та запашний - по 4 шт.
цукор - 4-5 ст. л.
5% оцет - 4-5 ст. л.
олія для обсмажування

Дрібну рибку солять, дають 30 хвилин полежати, обвалюють у борошні та обсмажують цільною. Крупніше тушки попередньо ріжуть, обсмажують шматочками. Дають півгодини охолонути.

Цибулю нарізають, прожарюють до позолоти.

Протерті помідори, очищені від насіння та шкірки, кип'ятять. Додають обсмажену цибулю, сіль, цукор, перець, лавр, гвоздику, 5 хвилин варять на слабкому вогні. Знімають із вогню.

Рибу накладають у банки, заливають томатом, залишаючи зазор 2 см між рибою та верхом банок.

Банки, прикриті кришками, ставлять у широку ємність із гарячою водою (60–70°), рівень якої доходить до плічок. Накривають кришкою, стерилізують 3-4 години. Швидко закочують і перевертають, щоб переконатися у герметичності банок. Тепло загортають і залишають під шубою до охолодження.

Рецепт консервів з язю в олії (в духовці або українській печі)

На 1 кг рибки потрібно:

перець - 10 горошин
лавр - 3-4 листочки
масло рослинне
сіль за смаком

Шматочки риби натерти сіллю і покласти в невеликі банки. У кожну додати лавр та перець. Залити олією. Поставити в духову шафу або томити в українськійпечі.

Якщо консерви готуються в духовці, спочатку на ґрати ставлять банки з накинутими кришками. Під ґрати ставлять піддон із водою. Потім включають нагрів до 150°. Після появи олії бульбашок, температуру зменшують до 100°. При випаровуванні воду у піддоні підливають. Мружать язей 4-5 годин. Закочують.

Банки з кришками, що закручуються, можна томити 1,5–2 години в скороварці, в яку налита вода, що доходить до плічок. Перед вийманням обов'язково спочатку повільно спускають пару, дають 15 хвилин постояти, потім акуратно виймають банки.

Варіації рецептів консервування

У банки шарами закладають рибу та цибулю з морквою. Овочі можуть бути свіжими або попередньо обсмаженими.

Крім цибулі та моркви роблять смачні консерви із сирою квасолею, яку попередньо замочують у гарячій воді на 3-4 години. Або суху квасолю відварюють до напівготовності.

Смачні консерви з язю з кашами - перловкою або рисом. Крупи під впливом рибного соку набухають, стають смачнішими, ніж сама риба. Особливо в консервах гарна перловка.

Язей укладають у посуд для гасіння, додають крупу, попередньо замочену на півгодини та спеції. Чергують шар риби та шар крупи. При бажанні додають трохи олії або пару ложок томатного соусу, розведеного невеликою кількістю гарячої води. Томлять на невеликому вогні 4-5 годин, розкладають по банках, закочують.

Не бійтеся експериментувати!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка рибальські снасті розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

у статтіпідгодовування ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі приманки для риболовлі, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильного вибору.