Консервовані патисони з помідорами чері на зиму - Рецепти кулінарії

Патісони не такі популярні в кулінарії, як їхні найближчі родичі - кабачки, цукіні та гарбуз, а шкода. Схожі на потовсті екзотичні квітки плоди хороші в будь-якому вигляді - смаженому, тушкованому, маринованому, консервованому. До речі, консервувати патисони на зиму так само легко, як кабачки та рецептів для найсмачніших маринадів та солінь із цього овочу безліч. Ось, наприклад, консервовані патисони із помідорами чері на зиму. Продукти для заготівлі потрібні стандартні.

На 1-нолітрову банку овочів знадобляться:

патисони молоді дрібні – 650-800 г;
чері міцні – 100-150 г;
часник молодий – 1-3 зубки.

Маринад:

вода – 0,5 л;
сіль кухонна та цукор – по 0,5 ст. л.;
70% есенція оцтова – десертна ложка;
лист лавровий - 2 шт.;
перець горошком білий – 5 шт.;
кмин (насіння сушене) - тріска;
бадьян – 1 квітка.

Алгоритм дій:

Помідори та патисони миють, обсушують. З патисонів зрізають жорстку плодоніжку та суцвіття. Знімати шкірку не потрібно, на відміну від кабачків вона ніжна та м'яка. Часник, патисони та чері у довільному порядку складають у попередньо простерилізовані банки.
Кип'ятять воду і заливають окропом підготовлені овочі. Чекають 15 хвилин. Воду зі банок зливають, знову кип'ятять. Вдруге прогрівають овочі у банках. Через 15 хвилин зливають рідину в каструлю.
Ще раз кип'ятять. На цей раз із цукром, прянощами, сіллю. Есенцію додавати в маринад не потрібно - оцет вливають прямо в банки з овочами безпосередньо перед закочуванням.

Киплячим маринадом заливають прогрітіпатисони з чері востаннє, додають оцет і відразу ж закочують бляшаними кришками. Завершальний етап стандартний: банки перевернути, укутати, дочекатися повного остигання заготовки, перенести на зберігання у підвал, комору, сухий льох.

Цей рецепт використовують для приготування багатокомпонентного овочевого асорті. Крім невеликих патисонів та помідорів чері в банку можна покласти маленькі огірочки, різаний смужками різнобарвний болгарський перець, дрібні суцвіття цвітної капусти, крихітні головки цибулі-сівки. І виглядає красиво, і смак овочів у такому наборі чудовий!

Досвідчені господині, які не один рік займаються консервацією, не радять накривати банки з ковдрою маринованими патиссонами. Нібито від цього овочі стають надто м'якими, «ватними», несмачними. Частково це правильно, але тільки для великих зрілих патисонів, які перед закладкою в банку доводиться різати на часточки. Якщо ж для зимових солінь чи маринадів використовувати мініатюрні патисончики з тугою шкіркою та щільною м'якоттю, це правило не діє.