Консервування фруктів Брусниця
Компот із брусниці
• 3 кг брусниці, 1,5 кг цукру. 0,25 л води.
Брусницю перебрати, промити, дати воді стекти, покласти в киплячий цукровий сироп, довести до кипіння, поварити трохи, розфасувати в підготовлені скляні банки і пастеризувати 25 хв при 80 ° С або стерилізувати 5 хв киплячій воді.
Компот із брусниці з яблуками та грушами
• 1,5 кг брусниці, по 1 кг кислих яблук та щільних груш, 1 кг цукру, 1,5 л води, шматочок немелотої кориці, скибочка лимона.
Брусниці перебрати, промити і дати воді стекти. Промиті яблука та груші очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, серцевину видалити. У киплячий цукровий сироп опустити підготовлені яблука, трохи поварити і перекласти шумівкою в миску. Поварити в цьому сиропі груші, перекласти їх в окремий посуд. Потім опустити в сироп брусницю, залишити її близько 5 хв і вийняти. Останньою поварити в сиропі корицю.
Приготовлені плоди та ягоди укласти в стерилізовані банки в наступній послідовності: внизу – яблука, потім брусниця, груші, брусниця тощо. Зверху покласти брусницю, скибочку лимона, залити киплячим сиропом. Банки щільно закупорити, загорнути в ковдру та дати охолонути.
Варення з брусниці: Спосіб 1
• 1 кг брусниці, 1,3-1,5 кг цукру, 1,5 склянки бланшувальної води.
Ягоди перебрати, промити, пробланшувати в окропі 2-3 хв, потім вийняти, дати стекти воді, опустити в гарячий цукровий сироп і варити до готовності. Розливати у банки теплим.
• 1 кг брусниці, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки бланшувальної води.
Підготовлені ягоди брусниці залити гарячим цукровим сиропом, приготованим з 1,3 кг цукру і 1,5 склянки води бланшування і залишити на 8—12 год. Додати 200 г цукру і варитидо готовності.
• 1 кг брусниці, 7,5 склянки цукру, 3 склянки води, 1 ч. ложка кориці, 3-4 шт. гвоздики.
Перебрану брусницю промити, потім висипати в емальований або фаянсовий таз, залити окропом, залишити на 2-3 хв і процідити на сито. У тазу для варення варити сироп, покласти в сироп брусницю та варити до готовності в один прийом. Наприкінці варіння у варення можна покласти корицю та гвоздику.
Варення із брусниці з яблуками
• На 500 г ягід – 500 г яблук, 7,5 склянки цукру, 3 склянки води.
Ягоди перебрати, промити, пробланшувати в окропі 2-3 хв. Яблука (можна груші) очистити від шкірки та серцевини, нарізати невеликими часточками, покласти разом із ягодами у приготовлений сироп і варити на невеликому вогні до готовності.
Варення з брусниці та груш: Спосіб 1
• 2,5-3 склянки брусниці, 1 кг груш, 1,2 кг цукру, кориця, гвоздика.
З ягід брусниці витягти сік (томленням у печі, духовці або за допомогою соковижималки) і на ньому приготувати цукровий сироп (на 1,5 склянки соку - 800 г цукру). Очищені, нарізані і пробланшовані груші залити сиропом на 3-4 години. Потім 5-6 хв поварити на слабкому вогні, залишити для настоювання на 6-8 годин і знову залити сиропом, приготованим з 400 г цукру і 2/3 склянки брусничного соку. Довести до кипіння на слабкому вогні, поварити 5-7 хв і залишити на 6-8 годин. Процедуру повторити двічі. Перед останнім варінням додати до смаку корицю та гвоздику.
• 5 склянок брусниці, 700 г очищених груш, 1,3 кг цукру.
Брусницю перебрати, промити, поставити в нежарку духовку або українську піч і нудити до появи соку. Груші промити, очистити від шкірки і серцевини, порізати на часточки, бланшувати в окропі 10-15 хв, потім охолодити, зануривши на 2-3 хв в холоднуводу, викласти на друшляк і дати стекти воді. Потім до 2 склянок брусничного соку додати 1 кг цукру, довести до кипіння, залити груші гарячим сиропом на 3-4 ч. Втомлену брусницю з частиною соку, що залишився, засипати 300 г цукру і, накривши кришкою, відставити на 24 год при кімнатній температурі. Груші в сиропі після вистійки прокип'ятити 7-10 хв на слабкому вогні, потім зняти з плити і відставити на 6-8 год. Після цього знову довести до кипіння, з'єднати з провареною протягом 5-10 хв брусницею і варити до готовності.
Джем із брусниці з морквою або буряком
• 1 кг брусниці, 450 г моркви або буряка, 350 г цукру.
Брусницю перебрати, промити. Коренеплоди замочити, потім ретельно промити щіткою в проточній воді, обрізати кінці, очистити і нарізати моркву товщиною 4—5 мм або кубиками — буряк. Ягоди пробланшувати в окропі не більше 1 хв, нарізані коренеплоди - 10 хв. Брусницю пересипати в таз, додати цукор, нагріти до кипіння і варити 8-10 хв, після чого всипати бланшовані коренеплоди і варити, постійно помішуючи, на слабкому вогні до готовності. При кипінні при 102 ° С джем зняти з вогню, розлити гарячим в скляні банки і стерилізувати: півлітрові - 15 хв, літрові - 20 хв.
Повидло з брусниці
• 1 кг брусниці, 250 г яблук, 250 г груш та 300 г цукру.
Очищену від листочків, гнилих або незрілих ягід і вимиту брусницю ошпарити окропом і одразу відцідити. Яблука та груші очистити, розрізати на 4 часточки, видалити серцевину. Приготувати сироп, залити їм брусницю разом із яблуками та грушами. Варити доти, доки плоди не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати трохи дрібно нарізаних, зварених у цукрі апельсинових кірок. Гаряче повидло перекласти в глиняний посуд та щільно закрити поліетиленом.
Мармелад із брусниці
• 2 кг брусниці, 750 г цукру.
Стиглу брусницю перебрати, промити, висипати в каструлю, додати трохи води і варити до розм'якшення. Потім розтерти отримане пюре розмішати з цукром до повного його розчинення. Варити невеликими порціями при безперервному помішуванні.
Мармелад із брусниці та яблук
• По 1 кг брусниці та очищених яблук, 800 г цукру, трохи меленої кориці, сік половини лимона.
Підготовлену брусницю покласти в каструлю з очищеними, нарізаними яблуками кубиками і тушкувати до розм'якшення. Потім все розім'яти, пюре змішати з|із| цукром, корицею, лимонним соком і почекати до розчинення цукру. Варити невеликими порціями при безперервному помішуванні.
Маринад із брусниці
• На 1 кг брусниці – 0,5 кг яблук чи груш.
• Сироп із розрахунку: на 630 г води – 120 г столового оцту, 10 ст. ложок цукрового піску, 1/3 ч. ложки солі, кориця, гвоздика, запашний перець.
Маринована брусниця гарна у поєднанні з грушами чи яблуками. Розрізані на 4 частини груші або яблука бланшувати в окропі: груші - 4-5 хв, яблука - 1-2 хв і охолодити в холодній воді. Їх можна перемішати, а можна перекласти у банку рядами.
Сироп (без оцту) кип'ятити в емальованому посуді, а потім додати оцет. Якщо влити його раніше, при кип'ятінні він випарується. Якщо столовий оцет замінити на оцтову есенцію, її знадобиться всього 15 г, причому в сироп в цьому випадку необхідно додати ще 400 г води. Маринад охолодити та залити в банки. Літрові банки пастеризувати 15 хв, дволітрові – 25 хв, трилітрові – півгодини або стерилізувати у киплячій воді протягом 3 хв від початку кипіння. Потім закатати кришки.
Мочена брусниця: Спосіб 1
• На 1 л води - 10-20 г цукру, кориця,гвоздики.
Відсортувати добрі, великі, зрілі ягоди, промити їх, потім висипати в бочку або скляний посуд і залити цукровим сиропом (10-20%). Додати за смаком корицю та гвоздику, а також розрізані навпіл яблука. Залишити в теплому місці на 2-3 дні для бродіння, а потім перенести в прохолодне місце для зберігання.
Можна заготовити брусницю дуже простим способом без цукру, спецій та теплової обробки. Перебрати ягоди, пересипати в чистий сухий емальований посуд і посікти дерев'яною лопаткою, поки не з'явиться сік. Зверху покласти вантаж (з листяного дерева, щоб не було смоли) з таким розрахунком, щоб ягоди були вкриті соком. У холодному місці свіжа ягода зберігається дуже довго.
• 10 кг брусниці, 5 л охолодженої кип'яченої води або заливка, що складається з 5 л води, 100 г цукру та 100 г солі.
Гарну безпеку сеченої брусниці забезпечує наявність у ягодах бензойної кислоти. Добірні ягоди стиглої свіжозібраної брусниці промити, висипати в підготовлену тару, струсити, накрити серветкою. Покласти підгнітне коло, вантаж і залити охолодженою кип'яченою водою або спеціальною заливкою, приготовленою з кип'яченої охолодженої води з цукром і сіллю. Брусницю можна залити розчином без солі, збільшивши при цьому кількість цукру вдвічі. Рідина повинна покривати ягоди на 3-5 см. Для поліпшення смаку в брусниці добре покласти яблука сорту Антонівка звичайна або додати запашний перець і корицю. Замочені ягоди на 2-3 дні залишити за кімнатної температури, а потім помістити на зберігання в підвал або в інше прохолодне місце.
За кілька годин до вживання в мочену брусницю потрібно покласти цукор (за смаком).