Консервування персиків
Персиковий компот
Для заливання: на 1л води – 400г цукру
Для компоту виберіть персики, що повністю дозріли, але з міцною м'якоттю (краще використовувати сорти з жовтою м'якоттю і темними кісточками, які легко очищаються від шкірки і кісточок). Персики вимити та очистити від шкірки: компот із очищених персиків набагато смачніший, ніж із неочищених. Очищені персики розрізати навпіл і видалити кісточки. Половинки кісточок розкласти по стерилізованих банках зрізом вниз і відразу залити гарячою заливкою так, щоб вони були повністю покриті. Накрити кришками і пастеризувати при 85 ° C банки ємністю 0,5 л 20 хвилин, 1л-25 хвилин і закатати. Банки охолодити у воді.
Персиковий компот (ІІ спосіб)
Для сиропу: на 1 л води – 500-700 г цукру.
Найкращими для компотів є сорти: Ельберта, Нікітський, Амсден, Сальвей. Персики для компоту беруть не цілком дозрілі, з щільною м'якоттю, але солодкі та ароматні. Плоди миють, очищають шкірку, розрізають навпіл і дістають кісточку. Потім плоди бланшують у киплячій воді протягом 5 хвилин, залежно від ступеня зрілості. Після бланшування плоди охолоджують у холодній воді. Після цього плоди можна укладати банками, щільно, половинки зрізами вниз. Заливати гарячим (90-градусним) сиропом і стерилізувати в киплячій воді: у півлітрових банках - 15-18 хвилин, у літрових - 20-25, у трилітрових - 30-35 хвилин.
Персиковий лікер
Персики – 1кг, спирт – 1л, цукровий сироп – 1л.
Стиглі персики очистити від шкірки і кісточок, нарізати м'якоть шматочками і опустити в пляшку зі спиртом. Пляшку закупорити і поставити на сонці. Через 1 місяць вміст пляшки процідити і змішати з густим цукровим сиропом, отриману суміш профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити та зберігати у лежачомуположенні.
Лікер з персикових кісточок
Персикові кісточки - 200-250г, вишневі кісточки - 250г, горілка - 3л, цукор - 1кг, вода - 1л
Вибрати персикові кісточки з не гіркими ядрами, розбити їх і розштовхнути в металевій ступці, потім змішати з такою ж кількістю вишневих кісточок і висипати суміш у пляшку і наполягати 3 тижні, 1 раз на тиждень збовтувати. Потім злити настояну горілку, процідити через тканину і змішати з заздалегідь приготовленим сиропом, що остигнув. Підсолоджену суміш ретельно профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити та зберігати пляшки на боці.
Персики у вині
Зрілі міцні персики – 1,5 кг, цукровий пісок – 500 г, вода – 0,3 л, натуральне біле вино – 0,15 л, лимонний сік – 1 ст. ложка, гвоздика, мелена кориця, мелений імбир
Ополоснуті персики обварюють 2 хвилини в окропі, виймають і залишають обсохнути. Потім їх очищають і кожен вдавлюють добре промиту гвоздику. Воду кип'ятять із цукром, додають 1/2 чайної ложки кориці, 1/4 чайної ложки імбиру та персики, відварюють 10 хвилин і залишають охолоджуватися.
Через декілька годинників цукровий розчин зливають, додають вино, лимонний сік, доводять до кипіння і варять майже до розм'якшення. Дерев'яною ложкою персики перекладаються в чисті чисті банки, відвар доводять до кипіння і киплячим виливають на персики (до країв банок). Краї банок витирають, укладають вологу гумову прокладку та гарячу кришку (розігріту у гарячій воді) та притискають пружиною. На звичайних банках нагріті кришки зміцнюються звичайним способом. Банки перевертають вгору дном і залишають охолоджуватися.
Компот із цілих персиків
Беруть тверді плоди, в яких кісточки не виймаються, і очищають їх від плодоніжок. Відсортовану сировину миють, кладуть у підготовленібанки і заливають киплячим цукровим сиропом міцністю 20-25% (250-350гр цукру на 1л води). Потім тару накривають підготовленими кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 55-60 ° С водою і стерилізують: 0,5 л банки - 10 хвилин, а літрові - 12 хвилин. Після стерилізації тару відразу закупорюють і ставлять для повітряного охолодження.
Компот із персиків
Для сиропу: на 1 л води – 500-700 гр. цукру.
Найкращими для компотів є сорти: Ельберта, Нікітський, Амсден, Сальвей. Персики для компоту беруть не цілком дозрілі, з щільною м'якоттю, але солодкі та ароматні.
Плоди миють, очищають шкірку, розрізають навпіл і дістають кісточку. Потім плоди бланшують у киплячій воді протягом 5 хвилин, залежно від ступеня зрілості. Після бланшування плоди охолоджують у холодній воді. Після цього плоди можна укладати банками, щільно, половинки зрізами вниз. Заливати гарячим (90-градусним) сиропом і стерилізувати в киплячій воді: у півлітрових банках - 15-18 хвилин, у літрових - 20-25, у трилітрових - 30-35 хвилин.
Джем персиковий
На 1 кг плодів 1 склянку води, 1,5 кг цукру, половину лимона.
Очищені від шкірки та кісточок персики, нарізані шматочками або часточками, проварюють у невеликій кількості води. Варять 5-8 хвилин після закипання на сильному вогні до необхідної густоти, постійно помішуючи. Додають цукор і варять, помішуючи, до готовності 25-30 хвилин з моменту закипання.
Варення з персиків
На 1 кг персиків – 1200 гр. цукру та 2 склянки води.
Для варіння відбирають зрілі плоди, але тверді. Після миття їх очищають від шкірки, попередньо ошпаривши окропом, щоб легко було чистити, розрізають на половинки і видаляють кісточки. Можна і половинки персика порізати навпіл. Персики із щільною м'якоттю опускають післяочищення шкірки на 5 хвилин у гарячу воду, потім охолоджують. Приготовлені для варіння плоди опускають у киплячий сироп і витримують у ньому перед варінням три-чотири години. Варіння ведуть обов'язково багаторазове, в три-чотири прийоми.