Консервування помідорів маринування, соління, салат з помідорами, лечо, сік, томатний соус,
Консервування помідорів за допомогою маринуванняГоловний компонент цього найпоширенішого способу консервування помідорів - кислота, зазвичай оцтова або лимонна.Спосіб 1.Продукти, які треба покласти в літрову банку: 1 цибулина, часник - за смаком, 10 горошин чорного перцю, кріп і самі помідори, якими заповнюємо всю банку. Продукти для маринаду : 2 склянки цукру, 250 г оцту, сіль, олія пісна 1-3 ложки, 3,5 літра води. Цього маринаду має вистачити на 7 літрових банок. Приготування. Помідори треба розрізати навпіл. У першу чергу покласти на дно порізану кружальцями цибулю, кріп, перець і часник, потім помідори зрізами вниз. У каструлю налити води для маринаду, туди ж додати оцет, цукор, сіль, олію. Довести маринад до кипіння та залити їм помідори. Банки накрити стерилізованими кришками, поставити на 10 хвилин стерилізувати на водяній бані, потім закрити герметично.
А ось консервування помідорів з використанням переважно одного кропу робить їх смак неповторним. Його оцінять любителі всього витонченого. Помідори виходять дуже ніжними, а аромат їх незабутнім.
Спосіб 2. Помідори ніжні. Розрахунок для великої банки (3 літри). Продукти: великий пучок свіжого кропу та сухі кропові парасольки, 1-2 листочки смородини, кілька листочків вишні, за бажання можна ще покласти 1-2 лаврові листочки. Солі потрібно 1 ложку і 3 ложки цукру (їдальні), оцет 9% - 2 столові ложки, а також часник за смаком. Для цього способу консервування помідорів краще використовувати сорти з дрібними плодами, такі як «дамські пальчики». На дно банки укладають парасольки кропу, ягідне листя. На них потрібно покласти помідори. Кожен шар томатів покриваємо гілочками кропу, між помідорами розміщуємо часник, лавровий лист. Оцет додаємо останнім. Наповнену банку заливають гарячим розсолом, ставлять стерилізувати на 15 хвилин і закочують. Всі банки потрібно перевернути вгору дном, сховати і залишити до ранку.
Спосіб 3. Помідори гострі. Консервування помідорів призводить до різних результатів, залежно від вибраних продуктів. Цей рецепт підійде для аматорів гострого продукту. 1-3 стручки гострого перцю, взяти по дві штуки солодкого перцю і моркви, часник. Це продукти для трилітрової банки. Помідорів може бути будь-яка кількість. Якщо не умістилися в одну банку, робимо те саме для другої, третьої і т.д. Розсол готуємо з розрахунку на 5 літрів води. На таку кількість потрібно по одній склянці солі та оцту, дві склянки цукру. Приготування. Закип'ятити воду для розсолу, відміряти в неї сіль, цукор. Порізати перець та моркву, дрібно нарізати часник. Щільно покласти в банки помідори, перекладаючи їх перцем і морквою. Великі помідори можна розрізати. Налити киплячий розсіл, оцет і поставити стерилізуватися. Закатати кришками.
Спосіб 4. Консервування помідорів шляхом подвійної заливання Продукти: помідори, солодкий перецьі гострий, листя смородини, винограду, вишні, кріп, петрушка, перець, півсклянки шестивідсоткового оцту, 4 ложки цукру, солі 2 ложки на банку (трилітрову). Приготування. Підготувати трилітрові банки. У велику каструлю налити води стільки, щоби на банку довелося майже два літри. Вимити помідори, перець та зелень. У банки покласти ягідне листя, порізаний перець, лаврові листочки, кріп та петрушку, перець горошком. Наповнити банки помідорами та влити закип'ячену воду. Банки прикрити кришками, нехай постоять півгодини. Через 15 хвилин вилити з банок воду і поставити її на вогонь, щоб ще раз скипіла. Додаємо у воду цукор та сіль, перед зняттям з вогню – оцет. Заливаємо маринад у банку, закочуємо.
Не забудьте: коли консервуємо помідори або будь-які інші овочі, завжди слід стерилізувати кришки, якими закочуватимемо банки.
Консервування помідорів способом соління
Консервування помідорів з використанням солі відомо з давніх-давен, коли не було можливості герметично закривати невеликий посуд, і всі припаси зберігалися в льохах в об'ємних діжках і бочках. Але солити помідори можна і у трилітрових банках. Процес соління виглядає так.
Солення помідорів у банку
На дно підготовленої чистої банки укладають пряні трави, листочки вишні, смородини товчений часник. Попередньо помідори однакового розміру миють і дають їм обсохнути. У такому вигляді їх укладають рядами до банків. Кожен ряд пересипають сумішшю тих самих приправ, що й клали на дно банки. Додають шматочки червоного гострого перцю та горошини запашного перцю. У такому вигляді банки щільно вкривають кришками, ставлять у темне місце на 8-10 годин, щоб томати просочилися пряним ароматом. Після цього банки заливають остиглим.розсолом. Для приготування розсолу на 94 л води беруть 500-600 г солі. Герметично банки закупорювати не варто. Їх зберігають у темному місці при температурі 1-3 градусів вище за нуль.
Консервування помідорів та інших овочів лякає тих людей, які не люблять возитися з банками та кришками. Їм можна порадити цікавий спосіб заготівлі – сухий спосіб консервування. Для нього підходять помідори твердих сортів невеликі за розміром. Починаємо, як завжди, з ретельного миття всіх овочів. При консервуванні помідорів це найважливіша умова успіху.
Солення помідорів сухим способомПотрібно: 3-6 кг помідорів, сіль - пів-пачки, часник, зелень. Вимиті овочі обсушити. Взяти емальовану каструлю, засипати дно шаром солі, на нього укласти помідори, які посипати сіллю, нарізаним кружальцями часником, зеленню. Для цього способу не потрібно дрібно нарізати продукти. Шари чергувати, доки не закінчаться помідори. Покласти зверху гніт і поставити каструлю у прохолодне місце, але не в холодильник. Незабаром утворюється розсіл, який покриватиме шар помідорів. Його можна зверху посипати гірчицею, тоді не буде утворюватися пліснява. Зберігають солоні помідори в холодному льоху або в холодильнику.
Помідори консервованіДуже смачними виходять помідори, консервовані без оцту з використанням невеликої кількості солі. Свіжі стиглі помідори однакового розміру миють, наколюють вилкою і укладають у чисті банки. Банки заливають 2% розчином кухонної солі, прикривають кришками та стерилізують: півлітрові – 35 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після банки закупорюють.
Напевно, багато хто погодиться, що одні помідори, незважаючи на всю їхню користь, можуть набриднути, коли їж їх надто часто. На щастя,Консервування помідорів допускає їх поєднання з будь-якими овочами.
Помідори, консервовані з баклажанамиПродукти. 5 помідорів великих, 3 баклажани, 3 солодких перцю і цибулини, по дві столові ложки олії пісної і укусу, цукор і сіль за смаком, кілька горошин перцю. Овочі вимити, нарізати кубиками баклажани. Цибулю та перець дрібно порізати, а помідори ріжемо на кілька частин. Скласти порізані овочі в каструлю, посолити, додати олію, цукор та перець. Поставити овочі на повільний вогонь і гасити, постійно перемішуючи. Через 15 хвилин, коли салат буде готовий, додати укус. Розкласти його гарячим у виготовлені банки. Банки із салатом слід простерилізувати, приблизно 10-15 хвилин. Що більше банку, то більше часу потрібно для стерилізації. Готові банки закатати.
Як відомо, до осені на грядці завжди залишається чимало зелених помідорів. Звичайно, дуже шкода залишати їх неприбраними. На радість садівників, консервування помідорів передбачає і такий варіант. Зелені помідори з великим задоволенням їдять взимку і дорослі та діти.
Салат із зеленими помідорами та морквою
Продукти: 4кг зелених помідорів, до них взяти по кілограму цибулі ріпчастої, моркву та перець, півтори склянки солі, півлітра олії пісної, склянку цукру та склянку води. Приготування. Порізати помідори та цибулю, скласти їх у каструлю. Потерти моркву, змішати з|із| помідорами. Пересипати цю масу сіллю і залишити, щоб дала сік на 5-6 годин. Сік, що виділився злити, овочі полити соняшниковою олією, пересипати цукром, влити воду і варити 30 хвилин. Оцет додаємо наприкінці. Все, салат готовий. Тепер треба розкласти його за приготованими банками та закатати. Можна додати гриби для пікантності.
Як видно, консервування помідорів тачервоних і зелених різняться між собою.
Помідори та солодкий перецьПоєднання цих двох овочів відразу нагадує любителям садівникам про популярний салат-лечо. Продукти для консервування: помідори - 1 кг, перець болгарський - 1 кг, півкіло моркви, 200 г цибулі, зубчик часник, олія пісна півсклянки, оцет - беремо ложку, півсклянки цукру, сіль. Цей вид заготівлі не вимагає строго витримувати названий склад овочів. Обов'язкові у салаті лише помідори та перець. Причому, консервування помідорів у разі зводиться до приготування соусу. Інші овочі можна додавати, виходячи зі смаку та переваг. Можна зовсім обійтися без моркви, а замість неї ввести баклажани, або патисони, або кабачки, або навіть ріпу. Головне щоб вистачило томатного соку. Приготування. Вимиті помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. З перцю вирізати насіння та розрізати кожен на 5-6 частин, моркву потерти на дрібній тертці. Все покласти в каструлю, поставити на вогонь. Цю масу посолити, додати цукор, олію пісне, почекати, поки закипить. Тільки тепер потрібно покласти перець та варити 30 хвилин. Оцет додати вже готовий салат. Тепер гаряче лечо можна перекладати у стерилізовані банки та закочувати кришками.
Практичний спосіб консервування помідорів – приготування домашнього соусу, який стане чудовою заміною магазинного соусу і підійде до будь-якої страви. На соус йде досить багато помідорів, що буває дуже важливо, коли на грядках їх надлишок. сіль столова ложка або дві, 1 ч. ложка гвоздики, половина чайної ложки кориці, чайна ложка перцю чорного, кмин і часник.вирізати у помідорів плодоніжку, розрізати на частини і прокрутити в м'ясорубці. Потім прокрутити перець та очищені яблука. Все скласти в одну каструлю і гасити, помішуючи, півтори години, не накриваючи кришкою. В кінці посолити, додати цукор та спеції, а також олію. Знову поставити на вогонь, поварити, а за 10 хвилин залишиться тільки додати оцет. У підготовлені простерилізовані банки розлити соус і закатати. Усі баночки укутати ковдрою, доки не охолонуть.
Цей вид консервування помідорів, мабуть, більше за інших зберігає корисні якості томатів і є найбільш корисним. Адже тут не використовується сіль, оцет, цукор. Щоб отримати сік високої якості для приготування, треба використовувати тільки стиглі і свіжі помідори. Їх миють, видаляють плодоніжки, розрізають на частини та укладають у каструлю з водою. Вода має становити 15% від ваги помідорів. Помідори нагрівають на вогні, доки вони стануть м'якими. Після них протирають крізь сито з нержавіючої сталі. Утворюється сік із м'якоттю. Томатний сік нагрівають до 85 градусів, розливають чистими банками і стерилізують у киплячій воді. Час стерилізації для півлітрових банок півгодини, для літрових - 40 хвилин.
Варіння із зелених помідорів
Для консервування помідорів використовують також їхнє варіння в цукровому сиропі, тобто приготування варення. Для варення із зелених помідорів потрібно 1 кг сливовидних м'ясистих помідорів невеликого розміру. У вимитих помідорів видаляють плодоніжку і маленькою загостреною ложечкою або шпилькою вичищають насіння. Після цього помідори бланшують близько п'яти хвилин у гарячій воді і промивають у теплій воді кілька разів. Сироп для варення готують з розрахунку 4 кг цукру на 1 літр води, цукор помішуючи розчиняють у воді при нагріванні. Готовим сиропом заливаютьпомідори і залишають так годин на сім. Після цього помідори із сиропом ставлять на вогонь і варять. Після досягнення температури кипіння 105 градусів у варення додають лимонний сік та цедру або 2 г лимонної кислоти та ванілін. У гарячому вигляді варення із зелених помідорів розфасовують по чистих банках і стерилізують у киплячій воді 15-20 хвилин (0,5-1-літрові банки).