Консервування помідорів
Консервування помідорів - один із найпопулярніших способів серед заготівель овочів на зиму. І незважаючи на те, що сьогодні в магазині можна все купити, дбайливі господині вважають за краще консервувати помідори самі.
Перед початком консервування потрібно ретельно відібрати плоди. Якщо заготовляти потрібні цілі помідори, то плоди мають бути неперестиглими та неушкодженими. Бажано вибирати невеликі плоди, приблизно всі однакового розміру. Із перестиглих плодів можна приготувати томатний сік або заправку для борщу, а пошкоджені плоди можна відправити на салат.
Зазвичай для заготівлі помідорів використовують трилітрові банки. Вони мають бути без тріщин і сколів. У пошкоджених банках помідори не зберігатимуться, оскільки в ємність потраплятиме повітря. Перед вживанням банки обов'язково потрібно вимити та висушити, можна попередньо простерилізувати.
Цікаво та корисно
Відомо, що в томатах містяться пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій. Тому томати корисно вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи.
При засолюванні помідорів на шкірку можна не звертати уваги. Але без неї томати виходять смачнішими. Щоб швидко зняти шкірку з помідорів, потрібно вимиті плоди укласти в друшляк і опустити на 1-2 хвилини в гарячу воду (95-98 ° С). Потім відразу ж на 1-2 хвилини в холодну воду. Після такої процедури шкірка на помідорах тріскається, і видалити її не важко.
Щоб довше зберегти свіжі помідори, необхідно скласти їх в ящик плодоніжками вгору і пересипати стружкою. Зберігати у темному прохолодному приміщенні.
Вчені довели, що тушковані або варені помідори засвоюються краще, ніж свіжі. Крім того, частеВживання томатів – ефективна профілактика онкологічних захворювань. Особливо рекомендують включати до раціону різні томатні соуси.
Щоб дізнатися, скільки води знадобиться для приготування маринаду, потрібно заздалегідь наповнити банку потрібного обсягу плодами, залити водою до верху, а потім злити воду в мірну склянку.
Кожна господиня має свої улюблені рецепти закоток. Тим не менш, пропонуємо вам ще кілька для поповнення скарбнички ваших рецептів.
Взяти стиглі помідори, порізати їх на половинки, якщо великі плоди, то можна на четвертинки. Укласти на лист так, щоб зрізи виявилися зверху. Зверху посипати улюбленими спеціями, меленим перцем, трохи збризкати олією. Чи не солити! Поставити помідори в розігріту до 100-130 градусів духовку і в'ялити приблизно 4 години, щоб помідори усохли.
Готові шматочки помідорів розкласти в невеликі банки, додати часник, трохи посолити і залити рослинною олією.
Зберігаються у холодильнику кілька місяців.
склад: 4 кг помідорів; 4 лаврові листи; 4 цибулини; 4 ч. л. солі.
Помідори прокрутити через м'яосрубку, додати лавровий лист, цибулю (почистити та розрізати кожну цибулину навпіл), сіль. Поставити на вогонь та гасити 20 хвилин. Після цього цибулю дістати. масу, Що Залишилася, перетерти через сито і додати 1 ч.л. чорного меленого та 0,5 червоного перцю, 1 ч.л. меленої кориці, 300 г цукру. Отриману масу варити 40 хвилин|мінути|, у гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки і закатати.
Помідори з гронами горобини
Склад: 2 кг помідорів, 0,5 кг грон горобини, 1 л води, 100 г цукру та 30 г солі.
Помідори вимити і укласти в стерилізовані банки разом із вимитими гронами горобини. Тричі залити окропом на 7 хвилин. Вчетверте залитикиплячим розсолом, приготованим з води, цукру та солі і закатати.
У ягодах горобини міститься кислота, яка виконує функцію консервантів (тому в заготовку не додають оцет). Крім цього, горобина додатково збагачує це соління вітаміном С.
Помідори «у снігу»
Для маринаду на 1,5 л води потрібно 100 г цукру та 1 ст.л. солі, оцтова есенція.
Цілі помідори укласти в літрові банки (попередньо проткнувши їх у плодоніжки виделкою або зубочисткою). Двічі залити окропом на 10 хвилин. Воду після другого разу злити на каструлю, приготувати маринад. До банків додати по 1 ч.л. видавленого через часнику часнику, залити маринадом і капнути в кожну по 10 крапель оцтової есенції. Помідори закатати, банки перевернути догори дном, накрити ковдрою та залишити до повного остигання.