Контроль якості продукції на прикладі питного молока
Напевно багатьом цікава сфера виробництва, особливо контроль якості продукції і на як він взагалі здійснюється. Слід зазначити, що у кожному підприємстві існує служба, яка керує всією системою контролю.
Технічний контроль якості продукції є контроль матеріалів, сировини, виробничих і допоміжних процесів, а також контроль продукції готової, з метою забезпечення виробництва продукції в повній відповідності до вимог рецептур, технічних інструкцій, технічних умов і державних стандартів. По суті, це основа всього виробництва та його благополуччя.
Контроль якості готової продукції поділяється на такі види:
1) Вхідний - здійснює контроль якості сировини, що надходить на переробку, а також самого продукту, напівпродуктів, матеріалів та тари.
2) Технологічний – контроль технічних процесів обробки сировини, що надходить, і виробництва продуктів. На цьому етапі досліджується сировина та напівпродукти у певних контрольних точках, зазначених у схемі технохімічного контролю.
3) Операційний – контролює режими якості миття, апаратури та обладнання, дезінфекції посуду. Він також включає контроль реактивів, контроль над станом лабораторних вимірювальних приладів, миючих та дезінфікуючих засобів, контролює витрату сировини та вихід готової продукції.
4) Приймальний - контролює якість готової продукції, упаковки, маркування, а також порядок випуску готової продукції з підприємства, що виготовляє.
Контроль якості продукції здійснюється у харчовій виробничій лабораторії підприємства та ділиться на відділи: бактеріологічний, фізико-хімічний, органолептичний. Харчова виробнича лабораторія маєзапобігати виробленню та поставці споживачам продукції, яка не відповідає вимогам діючих норм технічної документації. Крім того, вона повинна зміцнювати виробничу та санітарну дисципліни на підприємстві та підвищувати відповідальність усіх відділів виробництва за якість виробленої продукції.
Для того, щоб краще зрозуміти? як здійснюється контроль якості продукції на харчовому підприємстві, розглянемо процес контролю з прикладу виробництва питного молока.
На вхідному контролі здійснюють приймання та сортування молока.
Наступний етап – гомогенізація. Він є подрібненням жирових кульок в молоці з метою його збереження. На цьому етапі контроль не здійснюють.
Далі йдуть пастеризація та охолодження отриманого молока. Перед пастеризацією в молоці визначають кислотність, наявність бактерій (переважно це бактерії з групи кишкової палички) та деякі інші мікроорганізми. У процесі термообробки лаборант контролює температуру молока двічі на зміну. Після охолодження молока перевіряють його органолептичні показники, температуру, кислотність, густину, масову частку жиру та білка.
Потім молоко розливають, пакують і маркують. У кожній партії знову перевіряють кількість жиру, білка та органолептичні показники.
Мікробіологічний контроль упаковки та тари здійснюють один раз на місяць.
Таким чином, контроль якості продукції є важливим пунктів у виробництві продуктів харчування. Тільки завдяки суворому контролю на прилавки торгових мереж потрапляє продукція, безпечна для життя та здоров'я людини.