Копчено-варений рулет зі свинини
Копчено-варений рулет зі свинини
Інгредієнти:
1 кг свинини (задні або передні стегенця), 4–5 зубчиків часнику, 2 г червоного меленого перцю, 2 г чорного меленого перцю, 150 г солі.
З задніх і передніх стегенець нарізати довгі смуги зі шкірою товщиною 2-3 см. Кістки видалити, м'ясо промити, обсушити, натерти сумішшю із солі, спецій та подрібненого часнику, залишити під гнітом при кімнатній температурі на 1-2 дні. Злегка обсушити і щільно згорнути в рулети підшкурною частиною всередину. Перетягнути рулети суворою ниткою, коптити холодним способом протягом 3-4 днів, потім охолодивши, варити на слабкому вогні протягом 2-3 годин.
Подібні розділи з інших книг
Яловичий копчено-варений філей
Яловичий копчено-варений філей Потрібно: 1 кг яловичого філея, 3 лаврові листи, 5 г чорного меленого перцю, 2 г цукру, 3 ст. л. солі.Спосіб приготування. З поверхні м'язів зчистіть жир і плівку, а потім кожну пластину проткніть по всій довжині голкою через кожні 3 см.
Копчено-варений карбонад
Копчено-варений карбонад Потрібно: 2 спинні м'язи (по 500 г), 1 л води, 10 г часнику, 2 г чорного меленого перцю, 4 ст. л. солі, 20 г цукру, 3 ст. л. спецій.Спосіб приготування. М'язи промийте, зачистіть на них бахромки та злегка підсушіть. Потім проткніть по всій довжині через кожні 2
Копчено-варений свинячий рулет
Копчено-варений свинячий рулет Потрібно: 1,5 кг свинячої вирізки з тонкими прошарками сала, 2 л води, 100 г солі, 5 г цукру, 2 ст. л. оцту, 4 г чорного меленого перцю, 5 г червоного меленого перцю, лавровий лист, по 10 г коріандру та сухого кропу.Спосіб приготування. Шматок свинини
Ковбаса зі свинини та яловичини копчено-варена
Ковбаса зі свинини та яловичини копчено-варенаПотрібно: по 2,5 кг свинячої та яловичої вирізки, 100 г свинячого шпику, 3 зубчики часнику, по 2 г кмину, меленого лаврового листка, хмелі-сунелі та насіння анісу, по 5 г чорного меленого перцю та насіння кінзи, 4 меленого перцю.
Рулет зі свинини в желе
Рулет зі свинини в желе 800 г м'якоті свинини, 500 г шпику, 1 яйце, круто зварене, 1 варена морква, півлимона, 1 столова ложка желатину, 2 склянки м'ясного бульйону, за смаком - часник, перець чорний, петруш разом із часником пропустити через дрібну
Рулет зі свинини по-українськи
Рулет зі свинини по-українськи 800 г нежирної свинини, 300–400 г свіжого свинячого сала, свинячі вуха, 2 цибулини, 2 головки часнику, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, базилік, кмин, лавровий лист, гвоздика, , свинячий шлунок, 1 ст. 3% оцту. М'ясо, сало,
Рулет зі свинини
Рулет зі свинини Інгредієнти: 1 кг свинини, 100 г шпику, 200 г язика, 200 г печінки, 200 г шинки, 2–3 яйця, 40 г желатину, 3 лаврові листки, 3–4 горошини запашного перцю, 1/2 меленого коріандру, 1 пучок зелені кропу, 1 пучок зелені базиліка, 1 пучок зелені петрушки, 3–4 зубчики
Копчено-варений рулет зі свинини
Копчено-варений рулет зі свинини Інгредієнти: 1 кг свинини (задні або передні стегенця), 4–5 зубчиків часнику, 2 г червоного меленого перцю, 2 г чорного меленого перцю, 150 г солі. товщиною 2-3 см. Кістки видалити,
Рулет зі свинини та тріски
Рулет зі свинини та тріски 1 кг свинини, 500 г філе тріски, 2 яйця, 3 цибулини, часник, зелень кропу, сіль, червоний мелений перець, щіпка цукру, лавровий лист, сметана. чорний меленийперець.Приготувати маринад: оцет розвести навпіл
Рулет зі свинини та яловичини
Нарізане шматочками м'ясо, розмочений і віджатий хліб, очищену цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, заправити перцем, кмином (або мускатним горіхом). Ввести яйце, перемішати, додати|добавляти| 2 ст. ложки крихт білого хліба, скачати великий
Рулет зі свинини з ягодами ялівцю
Рулет зі свинини з ягодами ялівцю Свинячий окіст – 1 кг Цибулю-порей – 40 г Ягоди ялівцю – 20 г Жовток яєчний – 1 шт. Олія вершкове – 50 г Вино біле сухе – 200 мл 1 шт.Цукор – 10 г Олія вершкове –
Рулет зі свинини з сиром та грибами
Рулет зі свинини з сиром та грибами Філе свинини – 1 кгГриби білі сухі – 100 г Сир твердих сортів – 200 гПерець солодкий – 60 г Часник – 20 г ошком - 7 шт. Сіль, перець чорний
Копчено-варений рулет зі свинини
Копчено-варений рулет зі свинини Інгредієнти 1 кг свинини (задні або передні стегенця), 4-5 зубчиків часнику, 2 г червоного меленого перцю, 2 г чорного меленого перцю, 150 г солі. З задніх і передніх окістів нарізати довгі смуги
Рулет варений
Рулет варений Рулет виготовляють зі спинно-реберної частини свинячої туші зі шпиком товщиною не більше 2 см. Шкурку зняти не обов'язково. Через великі кровоносні судини, що виходять на зрізі, шприцом ввести охолоджений сольовий розсіл, який приготувати з розрахунку на 10 л
Копчено-варений баранячий окіст
Копчено-варений баранячий окіст Інгредієнти: 10 кг баранини, 800 г солі, 35 г цукру, 10 г селітри,лавровий лист, мелений чорний перець за смаком М'ясо промити, обсушити, натерти сумішшю з перцем і покласти в контейнер шарами, перекладаючи лавровим листом. Витримати