Коптильня від початку до кінця

осока 14 aug 2014, 16:41

Не можу обіцяти, що зможу висвітлити виготовлення коптильні від початку до кінця, навіть не знаю, чи її зроблю. Але бажання є і хоча я на теоретичному відрізку роботи, але вже маю що викласти.

Коптильню (надалі "К."), її робочу камеру, планую зробити розміром 0,5 або 1 м.куб. Власне робочий обсяг буде саме в 0,5 куба, але не знаю, чи робити мені її з оцинкованого металу (загальну для риби та м'яса) або з дощок (для риби та м'яса окремі камери).

Димогенератор. Два напрями поки що, перший - той, що так детально розписаний на цьому форумі (подобається більше). Другий - це електродимогенератор, заснований на ніхромовій нитці, фактично електропіч, на яку кладуть чурочки. Однак для ніхромового димаря вважаю потрібен прискорений спосіб копчення - це гаряче, що для комерційної коптильні неприйнятно. Інший спосіб прискореного копчення – електростатичне копчення. Вибрати, що краще, справді титанічна робота.

Re: Коптильня від початку до кінця

осока 14 aug 2014, 17:06

Описувати металевий варіант камери не буду, т.к. він є на форумі, хоча згодом скомпілюю досвід форумчан і викладу його в одному пості. А ось варіант побудови з дерева, як я його бачу, розмістю.

1. Збираємо куб з бруса, один метр заввишки і метр на метр завширшки. 2. Обшиваємо чотири сторони дошкою, так щільно, як тільки можна, залишаючи дві сторони вільними, для дверей - дві протилежні. Так само ділимо навпіл цей куб, так щоб отримати дві рівні камери, із загальною стіною ііндивідуальні двері. Краще використовувати дошку для підлоги (виключно листяну, типу: липа, дуб), у неї з одного боку паз, а з іншого ключ. Збираємо припасуванням ключ в паз, і вийде безшовна стіна. У будь-якому випадку дошки варто збивати дуже щільно один до одного, а якщо щілини все ж таки залишаться, їх необхідно щільно закладати клоччям. 3. Навішуємо двері. Робимо це якісно, щоб не залишалося щілин. Якщо все ж таки двері закриваються нещільно, можна зверху по кромці дверей прибити згорнуту в кілька разів щільну тканину. Коли двері закриються, тканина притиснеться до дверного отвору і прикриє всі щілини. 4. Дах робиться двосхилий, дерев'яний, в підлозі робимо два отвори, по одному в кожен відсік. 5. У даху робимо квадратну дерев'яну трубу. Головна її особливість – засувка. Можна вмонтувати звичайну пічну засувку, від каменки або зробити дерев'яну, а можна просто приробити зверху на петлях шматочок дошки, щоб він служив своєрідними дверцятами для виходу диму.

Труба від До. до камери. Теж окреме питання, що вимагає розгляду. Не хотілося б мати надто велике надходження дьогтю та іншого в камеру. Думаю, що слід зробити трубу довжиною в 2 - 3 метри, точніше сказати складно, тут потрібно методом тику вирішувати. Трубу, мені здається, можна зробити на початку металеву або цегляну, а далі дерев'яний короб, в якому зробити кришку, що відкривається (весь верх) або все ж таки цільно-металеву/цегляну, але з кришкою. Відкриваючи цю кришку на трубі, отримуємо можливість класти всередину "каталізатор для осадження шкідливих смол", не знаю, каміння там чи металеву сітку, що то ще, врятує "метод тику" та "досвід, син помилок важких".

Re: Коптильня від початку до кінця

осока 15 Сер 2014, 09:19

Якщо робити камеру К. із листовогооцинкованого матеріалу, то на повне зростання постає проблема безпеки цинкового покриття. Нижче наведено інформацію, зібрану мною на просторах мережі. //Матеріал доповнюватиметься і систематезуватиметься//

нижче перепест мого повідомлення в "Курильні": Температура плавлення цинку - 419,5°C, проте він починає випаровуватися при 180°C (дуже мало) , а при 870°C випаровується добре.

При нагріванні цинк вступає у взаємодію з парами води, що завжди перебувають у повітрі і утворюється досить шкідливе концерогенне з'єднання. Цинк у холодному вигляді відносно нешкідливий. Але окис не корисний, швидше шкідливий (так добре там, дуже шкідливий!). Найбільша шкідливість від киплячого цинку - 906°C. Загалом, температура явно безпечна в коптилці і прямо не перешкоджає використанню оцинкованого металу в конструкції камери копчення. АЛЕ!

Взаємодія навіть зі слабкими кислотами та лугами, а також зберігання харчових продуктів (особливо мають кислу реакцію) в оцинкованому посуді призводить до переходу солей цинку з посуду в їжу, оскільки цинк легко розчиняється в органічних кислотах. У даному випадку оцинкування взаємодіє з киснем, вуглекислим газом і водяними парами повітря, а також водою (і речовинами в ній присутніми) – все це, при температурі не вище 100°C. Ці взаємодії викликають корозію цинку. Продукти корозії цинку - оксид, гідроксид та карбонат цинку. У воді практично не розчиняються.

прим.: Багато десятиліть оцинковані труби дозволені до використання в будинках - труби АГВ, що говорить скоріше на користь безопсності використання оцинкованого матеріалу, але не забуватимемо, що крім температурного впливу, є ще й вплив димом та його похідними. Саме той наліт, що залишається після копчення, моженести найбільшу небезпеку, якщо якось прореагує зі стінками камери, а згодом через дим передасть отруту і продуктам. Напевно, все ж таки мити камеру безпечніше, ніж формувати захист від цинку шаром кіптяви.

Re: Коптильня від початку до кінця

осока 16 Сер 2014, 14:06

Вирішив робити гібрид двох коптилок: зменшена до трьох відсіків з дровами ось ця 24-chasovoy-generator-dima-t35.html. Камеру всередині зроблю з фанери, або з листяних дощок, зовні - оцинкований лист і поставлю ВР генератор, тобто установка зможе робити як традиційне копчення (ТК), так і електросатичне (ЕК).

Робитиму довго.

Re: Коптильня від початку до кінця

Recov 27 Гру 2014, 16:47