Корейська їжа

Дуже довго я готувала піст на тему «Корейська їжа». Ця тема безмежно широка і глибока, тому у своїй статті я просто перерахую ті страви, які є типовими представниками і не завдадуть шкоди більшості стандартних європейських шлунків. Крім самих страв, я також відзначу деякі food-особливості, які я помітила у Сеулі.

1. Піпімбап.Bibimbap.비빔밥.

У 2011 році читачі CNN обрали 50 найсмачніших страв світу, bibimbap став єдиною південно-корейською стравою у цьому списку та посів почесне 40 місце. Bibimbap це рис, акуратно викладений у глиняний або кам'яний горщик на невеликому піддоні, на рис по колу викладаються м'ясо (у більшості випадків, яловичина, але може бути курка, морепродукти і навіть тофу) і наступні інгредієнти: огірок, цукіні, шпинат, , гриби шиїтаке, листова морська капуста (гім), пророщені паростки сої (список може бути значно розширений). Обов'язковим, центральним елементом цієї страви є яйце (може бути сире яйце або вже підсмажене, але з рідким жовтком) і гостра перцева паста кочудян (gochujang). На дно горщика, перед укладанням рису, наливається тонкий шар кунжутної олії, а сама страва при подачі також посипається насінням кунжуту.

Як є bibimbap?

1. До того, як вам подадуть ваш bibimbap, вам принесутьвеликий вибір закусок (панчанів/banchan/зали). Вони призначені, щоб їсти їх саме з основною стравою і хоча ви, будучи дуже голодним, можете їх трохи «подзьобати», але повністю їх з'їдати краще не треба. Адже вони мають додавати різноманітності до споживання основної страви.
2. Bibimbap подають дуже гарячим таглиняний горщик, а тим більше кам'яний - просто розпечені - обпектися можна легко.Тому тримайте, рухайте або повертайте своє блюдо, притримуючи його тільки за ручки піддону, на якому воно подано і нізащо не торкайтеся самого горщика.
3. Як я згадувала вище в bibimbap кладутьсире яйце, а іноді ісире м'ясо. Але це зовсім не означає, що ви повинні їх їсти сирими.Потрібно перемішати всі інгредієнти страви, при цьому постаратися зробити так, щоб м'ясо виявилося ближче до основи горщика і краще приготувалося. Яйце зазвичай "розмазують" по стінках ^_^.
4. Разом з bibimbap можуть податисуп. Корейці вважають, що більш сухі страви мають доповнитися більш вологими. Додавати суп до самого bibimbap не прийнято.
5. Рис, який знаходиться на самому дні горщика, не треба намагатися змішати з рештою страви. Є два варіанти дії з нижнім рисом: взагалі його немає і залишити на дні горщика або додати до нього трохи більше олії, щоб рис сам відшаровувався від основи. Вуаль! У вас вийшло ще одне корейське блюдо - Нурунджі/Nurungji/누룽지. Можете їм гордо похрумтіти ^_^.

Коли ви повернетеся додому з Сеула і почнете нудьгувати за корейською їжею, bibimbap - одна з небагатьох страв, які ви зможете приготувати самі для своїх рідних та друзів.

1. Супи та юшки.ущі.

Особисто я завжди любила супи та неодмінно замовляю суп, якщо приходжу до ресторану. Оскільки в Сеулі ми виявилися восени, ти супи були дуже актуальними. Суп чи юшка – це традиційна корейська їжа!

Є кілька супів, які ми пробували, і я можу їх рекомендувати:

1. Doenjang jjigae.味噌 チゲ. Це дуже популярна і відома в Кореї юшка, в основіЯкою є паста з ферментованих соєвих бобів, яка так і називається doenjang paste і соєвий сир — тофу. Крім цих двох інгредієнтів, в юшку додаються овочі та морепродукти або м'ясо. Цей суп можна порекомендувати всім, бо він зовсім не гострий.

Цю юшку також досить просто приготувати вдома, головне — купити пасту. У Санкт-Петербурзі корейські пасти (як гостра перцева, так і соєва) продаються тут:

1. Kimchi jjigae. 김치치개. Як ви вже здогадалися, це юшка з кімчі. Вважається, що в кімчі дуже багато корисних бактерій, так що для профілактики можна спробувати і такий супчик, але він буде дуже гострим! Тож, акуратно.
2. Sundubu jjigae. Тут також основний інгредієнт - тофу. Цей суп, як багато хто читає, дуже корисний при акліматизації, так званому jetleg.
3. Samgyetang. 3계탕.Дуже смачний і корисний суп з куркою, женьшенем, рисом, фініками та часником. Не дуже гострий! Цей гарячий, повний корисностей, суп прийнято їсти влітку, особливо в найспекотніші дні, але й восени та взимку, повірте, він прекрасний!

Як є супи та юшки?

Тут ніяких складнощів виникнути не повинно: використовуйте ложку у всіх випадках, коли точно не зможете використати палички. Рис їжте окремо, панчани також окремо паличками, супом не змішуємо.

1. Tteok.떡. Тток.

Дуже важко пояснити, але 100% треба спробувати. Тток - це вид рисових пиріжків (rice cake - іноді кажуть "рисові галушки"), який робиться з глютенової рисової муки. Тток використовується як для приготування солодощів, так і для дуже відомої гострої страви tteokbokki (떡볶이).

Що стосується корейських солодощів, то багато хто вважає їх специфічними і тому є причина:так, безумовно, корейські насолоди кардинально відрізняються від європейських. Але в цьому і їхня чарівність! Мені дуже сподобалися тягучі солодощі з струму, з начинкою із солодких червоних бобів або кунжутною пастою. Крім того, що вони дуже смачні, вони не такі нудотні, як європейські солодощі і дуже апетитні на вигляд. Tteokbokki ми купували на вулиці і боялися, що буде дуже гостро, але ні, виявилося гострувато і солодко водночас і дуже приємна текстура. Холодного вечора — саме те! Спробуйте tteokbokkin обов'язково!

1. Fish cake & street food.어묵.오뎅.

Що таке фіш кейк чи fish cake? Це продукт, що на 50% складається з сурімі (те, з чого зроблені крабові палички), також до нього додано пшеничне борошно (близько 30%), моркву, цибулю, сіль, цукор. Отримана маса замішується і формується, а далі вариться чи смажиться у маслі. Фіш кейки не традиційно корейська їжа, вона є у всіх азіатських країнах. Ми пробували фіш кейки також на вуличних латочках, завжди це дуже приємна консистенція, смак та аромат. Часто до фішкейок на паличці дають суп.

Кава

Сеул – місто кафешок та кав'ярень. Кава тут виразно у великій пошані і люблять її в сто разів більше чаю. Можна сказати, що в плані кави, Сеул - азіатський Стокгольм, тому що каву тут п'ють постійно, завжди і скрізь, на ходу і сидячи в кафе незалежно від часу доби. Іноді складається таке враження, що сеульці просто живуть у кафешках, вони там зустрічаються з друзями, працюють, роблять уроки та п'ють каву. Я не кавоман і толку в каву не знаю. Домашня машинка Nespresso мене цілком влаштовує, але у Сеулі каву треба попити обов'язково! І навіть не заради самої кави, а просто заради атмосфери! При цьому потрібноПам'ятати, що чашка кави з тістечком може коштувати стільки ж або дорожче повноцінного обіду в простенькому ресторанчику.

Sujeonggwa.수정과.

Гарячий напій із в'яленої хурми, з додаванням кориці та імбиру. Часто подається з кедровими горішками. Дуже приємний пунш, що зігріває — must-drink корейської осені. Ми пили sujeonggwa у традиційному чайному будинку – дуже смачно! Цей напій можна зробити самому, головне — не прогаяти сезон в'яленої хурми. Знайти її можна на ринку, у відділах із сухофруктами.

Shikhye.식혜.

Шикке — напій, про який я багато чула. Це традиційний корейський напій-десерт із рису. Ми спробували лише дешеву версію із банки, нам сподобалося. Будьте готові до того, що більшість корейських напоїв розглядаються як десерти і тому дуже солодкі, іноді навіть нудотні. Корейський алкогольний напійсоджу (soju, отвір), у традиційних зелененьких пляшках, я не спробувала, тому радити не можу. Південна Корея — країна, що п'є і багато, тож — якщо є бажання — долучайтеся.

1. Морозиво. Patbingsu.팥빙수.

Навіть якщо ви приїдете до Сеулу взимку, обов'язково спробуйте корейське морозиво – patbingsu. Це не зовсім морозиво: подрібнений лід, червоні боби адзуки, молоко, що згущує молоко, горіховий порошок і тток. Також у patbingsu можуть бути додані фрукти та інші наповнювачі (дуже популярний patbingsu із зеленим чаєм), залежно від фантазії творця страви. Звичайно, це літня страва, тому чим далі від літнього сезону, тим складніше купити patbingsu. Ми пробували його у Cafe Bene і отримали чисте естетичне та гастрономічне задоволення, щоправда, сильно замерзли. Як їсти patbingsu? - Головне,все добре перемішати ^_^

PS:

1. я не стала вписувати в цю статтюкімчі такорейське барбекю. Кімчі ви спробуєте у будь-якому випадку і немає сенсу про нього писати окремо. Можу лише порадити спробувати не лише кімчі з капусти, але ще з редьки (kkakdugi/깍두기). Корейське барбекю дуже поширене в багатьох країнах, тому, будучи в Сеулі, краще поїжте щось таке, що не можете поїсти в рідній країні;
2. зі страв, про які не можу багато написати, я б ще порадиладодатково :

- Bulgogi - (불고기) смажена маринована яловичина,

- Pajeon (파전) - цибульний млинець, - рисові трикутнички з начинкою 주먹밥 (продаються в супермаркетах), - kimbap (корейська версія ролів), - численні варіації молока, в милих маленьких пляшечках; - вітамінізований напій Vita 500, на основі яблучного соку, з додаванням вітаміну С та B2 (не містить кофеїн).

1. "Звати офіціанта" в Сеулі потрібно буде досить рідко, на столику зазвичай єкнопка, натиснувши на неї, ви викликаєте офіціанта;
2. Якщо ви прийшли в ресторан і випадково впустили ложку чи палички, не поспішайте кликати офіціанта. Для початку подивіться, чи немає у вашому столику вбудованого ящика з приладами;
3. Є такі кафе, в яких вам після оплати дадуть невеликий пристрій з номером вашого замовлення. Взявши його, ви спокійно розташовуєтеся і чекаєте, коли пристрій завібрує, значить, ваше замовлення готове і можна підійти до стійки і забрати його;
4. пам'ятайте, що корейські палички відрізняються від китайських і японських: формою і матеріалом, так що спочатку можуть бути складності. Але якщо звичайними паличками ви володієте досконало, то й із цими не буде проблем;
5. у більшості випадків, визамовляєте страви не особисто собі, а на стіл, тобто. якщо ви прийшли з друзями і замовили собі pajeon, то це буде дуже великий pajeon із десятком панчанів, а ваш друг замовив собі bibimbap, а інший друг bulgogi. У результаті у вас буде стіл заставлений панчанами і три величезні основні страви, до кожної з яких вам принесуть по мисці рису і ще вільну мисочку - в Кореї прийнято ділитися їжею.
6. рис зазвичай приносять із закритих кришечкою металевих мисках. Щоб верхній шар рису не прилипав до кришки на звороті, просто покрутіть миску в руках кілька разів, притримуючи кришку.
7. стояти в черзі , щоб поїсти - це абсолютно нормально.
8. Зазвичай, у корейських мінімаркетах є не лише холодні напої, а й гарячі, а також окріп та мікрохвильова піч. Так що свій доширак ви зможете з'їсти буквально «не відходячи від каси».
9. якщо ви купуєте щось у маркеті і не знаєте, яка всередині начинка або з чого зроблений продукт, подивіться, чи немає на ньому малюнків ))) дуже часто, якщо намальована свинка або корова ..... на жаль .... так, саме з її.

Звичайно ж, у цій статті я змогла написати тільки про ті страви, які встигла спробувати сама. Корейська їжа прекрасна та різноманітна, тому, наведений мною список, тільки порада для вашої першої поїздки до Сеулу.

всі фото мої, якщо не вказано інше

---