Коріандр корисні властивості та протипоказання з давнини і до наших днів
З першого погляду зелень коріандру можна вважати петрушкою, але чудовий специфічний запах і особливий відтінок зеленого кольору, властивий цій рослині, відразу показує, що перед нами інша пряність. За багато століть використання людство визначило корисні властивості та протипоказання коріандру і дійшло висновку, що це дуже цінна та корисна рослина.
У їжу його використовують різні народи, але особливо популярний коріандр у середземноморській, індійській, середньоазіатській, далекосхідній та кавказькій кухнях.
Історія коріандру
Перші ознаки існування коріандру як культурної рослини можна знайти у Стародавньому Єгипті. При розкопках було виявлено насіння цієї рослини - це дозволяє припустити, що єгиптяни його обробляли та застосовували в їжу.
Особливо широко коріандр як приправа знайшов застосування у римській кухні. Разом з цими могутніми завойовниками рослина розселилася по багатьох країнах і потрапила до Британії. Римляни любили смачно і рясно поїсти і зналися на спеціях Наслідуючи завойовників, місцеві народи стали використовувати в їжу цю пряність разом з іншими завезеними рослинами.
Поступово він поширюється практично в усьому світі. В Україні цю рослину використовують вибірково, лише у XX столітті розпочавши промислові посадки. В даний час коріандр добре відомий і користується популярністю, особливо у складі маринадів, різних пряних паст, соусів та сухих сумішей.
На замітку! Коріандр широко застосовують у народній медицині, а також у парфумерії, косметиці, миловарінні, він навіть знайшов своє місце в текстильній промисловості та сільському господарстві.
Коріандрчи кінза?
Часто доводиться стикатися з різночитаннями назви цієї рослини — одні називають її коріандром, інші кинзою. І те, й інше вірно, просто, кінзою цю рослину називають на Кавказі, де вона неодмінна частина будь-якого застілля, особливо коли на стіл подається м'ясо. В даний час кінзою прийнято називати зелену частину рослини (траву), а коріандром - насіння або суху мелену приправу з них.
Застосування коріандру
Кінза та її використання
Багато хто скаже, що він схожий на петрушку своїм красивим різьбленим листям. Вони мають більш округлу форму, ніж у петрушки і ніжніші, ніж у цієї популярної рослини.
Цікавий факт! Аромат кінзи може не всім сподобатися з першого разу, він досить специфічний, адже навіть сама назва трави походить від слова «клоп», пов'язаного із запахом незрілого насіння.
Проте кінза прекрасний компаньйон різних соусів та холодних страв, а на Кавказі подається з рештою зеленню як обов'язковий додаток до всіх страв поряд з лавашем.
Кинза має ніжну структуру і переважно використовується у свіжому вигляді. Корисні властивості зеленої частини коріандру зникають при тривалому варінні, а також втрачається аромат, тому кінзу рідко сушать, а супи додають в останній момент. Як добавку кілька гілочок кінзи вводять у «букет гарні», але не надто багато, щоб не перебити запах інших інгредієнтів.
Насіння коріандру — цілі та мелені
Найпоширеніше застосування коріандру в кулінарії – використання його насіння у різних видах.
- Цілі насіння. Найчастіше використовується коріандр як приправа різних маринадів та сумішей для солінь, особливо жирних сортів м'яса. Його запах чудово поєднується з іншими ароматними рослинами, роблячи їжу.не тільки смачною, а й запашною. Грубо розмелене насіння використовують як посипання різної випічки, наприклад, бородинського хліба.
- Коріандр мелений передбачає ширше використання. Соло або у складі сумішей їм посипають м'ясо при жарінні та гасінні, додають у сири, ковбасні вироби, соуси, консерви та кондитерські вироби. З нього роблять спеціальні пасти зі спеціями, які застосовуються як густі соуси для приготування або використання як закуски. Як спеція, коріандр дуже поширений.
Застосування коріандру в медицині та косметиці
Наші пращури помітили, що у цей день наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що у цей день теплі кореня. Особливо добре вони діють як болезаспокійливий та дезінфікуючий засіб при різних ураженнях шлунково-кишкового тракту. Цим сфера застосування цілющої рослини не обмежується - їм лікують катари верхніх дихальних шляхів, а також такі серйозні захворювання очей, як кератит і глаукома. Також насіння в меленому вигляді використовують при метеоризмі та проти глистів. У косметиці знайшло застосування олія коріандру. Його ефірна частина йде на потреби парфумерної та косметичної промисловості для створення різних ароматів, а масло, що залишилося, застосовується в миловаренні. Це практично безвідходне виробництво — макухи поживні та вирушають на корм птиці та худобі.
Чи приносить коріандр шкоду?
Перелік того, чим корисний коріандр, займе не одну сторінку. Ця рослина винятково багата на вітаміни, зокрема, вітамін С, і цілющу ефірну олію, інші корисні речовини. Але часто виникає запитання, чи воно може нашкодити людині? Будь-яке надмірне вживання шкідливе, те, що приємно і корисно в нормальних кількостях, у великих може серйозновплинути на здоров'я.
Важливо! Однозначно не можна використовувати цю спецію лише людям, які мають на неї алергію або за вказівкою лікаря.
Решта самостійно вирішать собі, яку користь і шкоду приносить їм коріандр.
Ця стародавня рослина має давню історію і хочеться вірити, що вона матиме таке ж тривале продовження.
Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Опубліковано в рубриках: Харчування, спеції Теги записи: коріандр
Корисна чи шкідлива асафетида? Результат від прийому дуже несподіваний!
Як відрізняється калорійність різних видів імбиру
Кефір з корицею та імбиром – пряний смак традиційного напою з користю для тіла
Ефективні рецепти з імбиром для лікування кашлю