Корисне цвітна капуста іноді буває і смачним - Медичний портал «»
Кольорова капуста (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) вигідно відрізняється від своєї «старшої сестри» капусти білокачанної (городньої) не тільки набагато більш вишуканим смаком. Цвітна капуста – справжня природна комора корисних речовин, насамперед рослинного білка, вітамінів та мікроелементів. Томуцвітна капуста представляє велику цінність і як лікувальний продукт.
Про користь споживання цвітної капусти в холодну пору року писали ще лікарі давнини – зокрема Авіценна, великий знавець медицини епохи середньовіччя. Однак, незважаючи на це, протягом багатьох століть цвітна капуста, популярна в арабських країнах, була зовсім невідома в Європі. Однак після знайомства іспанців з новим овочом близько 900 років тому цвітна капуста поступово здобула Старий Світ завдяки своєму ніжному смаку.
В даний час, після того, як було встановлено, що цей різновид капусти не тільки смачний, але й дуже корисний, його почали вирощувати практично в усьому світі, чому сприяло створення нових сортів, придатних для тих чи інших кліматичних умов і ґрунтів.
За масштабами вирощування цвітна капуста далеко випереджає не менш корисну брюссельську капусту, броколі та кольрабі, які, однак, більш вибагливі, поступаючись посівними площами лише звичайній білокачанній капусті. Разом з тим, цвітна капуста набагато корисніша за свою менш імениту «родичку».
Світове виробництво цвітної капусти становить близько 24-25 мільйонів тонн на рік.
Цвітна капуста: користь
Особлива інтуїція, властива лише вченим, не підвела великого лікаря Авіценну. За багато століть до відкриття вітамінів він пророчорекомендував регулярно включати цвітну капусту до «зимового» раціону своїх пацієнтів, оскільки, очевидно, виявив, що цей овоч знижує ймовірність зараження простудними захворюваннями. Відбувається це завдяки вмісту у суцвіттях цвітної капусти вітаміну С, що сприяє підвищенню імунітету до інфекцій.
Порівняно із звичайною білокачанною капустою, яка, до речі, по праву вважається цінним джерелом цього вітаміну, у цвітній капусті його більше у кілька разів.
Багато в ніжних і красивих на вигляд суцвіттях і корисного рослинного білка - в 2-2,5 рази більше в порівнянні з зазвичай капустою.
Крім цього, в цвітній капусті містяться і вітаміни групи В, а також вітаміни А і РР (нікотинова кислота).
Також багаті суцвіття цього різновиду капусти макро- і мікроелементами - насамперед калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, фосфором і залізом.
Клітковина суцвіть ніжніша в порівнянні з білокачанною капустою, проте, вона покращує процес травлення не менш ефективно, а кориснихрозчинних харчових волокон у цвітній капустінабагато більше.
Всі перелічені речовини, що містяться в цвітній капусті, мають багатосторонній корисний вплив на людський організм, через що цей овоч є незамінним компонентом харчування при багатьох захворюваннях.
Лікарі обов'язково порекомендують включати цвітну капусту до раціонупри порушеннях травлення. Пов'язано це з тим, що у суцвіттях овочів міститься багато глюкорафаніна. У людському організмі глюкорафанін перетворюється на сульфорафан – речовину, яка має одночасно антибактеріальну дію і порушує здатність ракових клітин до поділу.
Навесні 2017 року шведські вчені виявили, що ухворих, які страждають на діабет 2-го типу, що розвинулися на тлі ожиріння, сульфорафан забезпечував значне зниження рівня глюкози в крові.
Завдяки високому вмісту нікотинової кислоти (вітамін РР) цвітна капуста обов'язково має бути присутня у раціоні вагітних, особливо протягом першого триместру.Нікотинова кислота сприяє нормальному формуванню нервової системи майбутньої дитини, що відбувається в перші тижні вагітності.
Регулярне включення цвітної капусти до раціону дорослих людей забезпечує зниження ризику розвитку деяких злоякісних пухлин – насамперед раку товстої кишки. Доведено профілактичний ефект цвітної капусти і щодо найпоширеніших форм «жіночого» та «чоловічого» раку – пухлин грудей та передміхурової залози.
Цвітна капуста: шкода
Втім, існує перелік захворювань, при яких часто вживання цвітної капусти може викликати їх загострення або погіршення самопочуття.
Це, перш за все,подагра – при цьому метаболічному захворюванні пуринові основи (такі речовини як гуанін та аденін) можуть сприяти підвищенню рівня сечової кислоти в організмі та загостренню подагричного артриту. І хоча в цвітній капусті пуринових основ набагато менше, ніж, наприклад, у каві, пацієнтам з подагрою слід ставитись до страв із неї з обережністю.
Також необхідно проявляти пильність щодо цвітної капусти і людям, які страждають на артеріальну гіпертензію, хронічні захворювання нирок і щитовидної залози.
Потрібно утримуватися протягом певного часу від включення до раціону страв з цвітної капусти та хворим, які нещодавно перенесли операцію на шлунку або кишечнику. Це пов'язанозі здатністю цвітної капусти стимулювати секреторну функцію шлунка, що небажано відразу після операції.
З обережністю слід включати цвітну капусту та у прикорм дітей першого року життя, оскільки в деяких випадках компоненти корисного овочу можуть стати причиною алергічної реакції.
Цвітна капуста: калорійність та склад
Цвітну капусту (особливо, якщо вона приготовлена на пару) можна назвати дієтичним продуктом. Її калорійність дуже невелика – трохи більше 25 ккал у вареному вигляді.