Корисні властивості кус-куса, харчова цінність та хімічний склад, шкода кус-куса для організму,

Кус-кус, як правило, відносять до страв східної кухні. Проте важливу роль йому відведено у раціоні харчування та мешканців Лівії, Алжиру, Тунісу, Триполітанії. Великою популярністю кус-кус також користується і таких країнах, як Італія, Франція, Ізраїль. Варто зазначити, що на Сицилії на честь цього продукту щороку проводять свято, на якому кулінари з усього світу пригощають гостей все новими та новими стравами з кус-кусу.

Цікаво, що у східних країнах здавна приготування кус-куса вважалося справою суто жіночих рук. Сам процес приготування кус-куса виглядав так. Спочатку дрібні крупинки манки збризкували водою, а потім усе це обсипали сухою крупою. З отриманої маси вручну скочували дрібні кульки. Крім манної крупи для виробництва кус-куса також застосовували рис, пшоно та ячмінь. Зараз у наших магазинах найчастіше можна знайти пшеничний кус-кус.

Харчова цінність кус-куса та його хімічний склад

Харчова цінність 100 г:

Калорійність: 112 кКал
Білки: 3,79 гр
Жири: 0,16 гр
Вуглеводи: 21,82 гр

Харчові волокна: 1,4 гр
Зола: 0,26 гр
Вода: 72,57 гр
Моно- та дисахариди: 0,1 гр
Насичені жирні кислоти: 0,029 гр

Вітаміни:

Вітамін B1 (тіамін): 0,063 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,027 мг
Вітамін B5 (пантотенова): 0,371 мг
Вітамін B6 (піридоксин): 0,051 мг
Вітамін B9 (фолієва): 15 мкг
Вітамін E (ТЕ): 0,13 мг
Вітамін К (філохінон): 0,1 мкг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,983 мг
Холін: 3,3 мг

Макроелементи:

Кальцій: 8 мг
Магній: 8 мг
Натрій: 5 мг
Калій: 58 мг
Фосфор: 22 мг

Мікроелементи:

Залізо: 0,38 мг
Цинк: 0,26 мг
Мідь: 41 мкг
Марганець: 0,084 мг
Селен: 27,5 мкг

Кус-кус містить величезну кількість амінокислот (АК), які відіграють важливу роль у побудові всіх білкових структур у людському організмі. При вживанні кус-куса організм насичується такими АК, як глютамінова кислота, гліцин, валін, пролін, аргінін, лейцин, лізин, аспарагінова кислота та ін.

Також кус-кус є чудовим джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9) та таких хімічних елементів, як залізо, калій, фосфор, цинк та мідь.

Корисні властивості кус-куса

Для початку слід зазначити, що максимальна користь кус-куса проявляється тільки в тому випадку, якщо страва приготовлена на пару. Саме за такого способу готування вдається зберегти в продукті найбільшу кількість корисних мікроелементів.

Завдяки значній кількості в даному продукті вітамінів групи В регулярне його споживання дозволяє позбавитися депресії, нервових розладів, сильної стомлюваності, безсоння, підвищити настрій, життєвий тонус, а також позитивно впливає на імунітет.

На кус-кус варто звернути увагу тим, хто бажає скинути зайву вагу, оскільки цінні харчові волокна та мікроелементи, що містяться в даній крупі, позитивно впливають на роботу ШКТ та сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі.

Крім того, корисні мінерали, що надходять в організм при вживанні кус-куса, допомагають стимулювати мозкову діяльність, зміцнити серцевий м'яз, стабілізувати водно-сольовий баланс.підвищити гемоглобін, запобігти хворобам суглобів і раніше посивіння волосся. Ця крупа є джерелом речовин, необхідних жіночому організму для вироблення статевих гормонів.

Фолієва кислота, що міститься в кус-кусі, дуже корисна при вагітності, оскільки допомагає запобігти аномалії розвитку ембріона. Це ж поєднання відіграє важливу роль в утворенні червоних кров'яних тілець, а також позитивно впливає на вироблення серотоніну - "гормону щастя".

Шкода кус-куса для організму

На жаль, при всіх своїх численних перевагах кус-кус також має деякі протипоказання:

Харчова алергія або індивідуальна непереносимість до пшениці та інших злаків, які можуть міститись у даній крупі. Перш, ніж купувати кус-кус, варто уважно вивчити склад пачки, тому що він може виготовлятися з різних культур.
Діабет та проблеми зі щитовидною залозою. Кус-кус - це продукт середнього глікемічного індексу (ГІ), і може посилити перебіг захворювання. Тому людям, які страждають на подібні проблеми або перебувають у зоні ризику, рекомендується включати страви з кус-кусом у свій раціон тільки після консультації з лікарем.
Зайва вага. Кус-кус - це досить висококалорійний продукт, тому людям, які страждають від надмірної ваги, слід обережно включати цю крупу в свій раціон харчування. По-перше, кус-кус бажано поєднувати з такими низькокалорійними продуктами, як овочі, курка, морепродукти тощо. По-друге, протипоказано поєднувати його з м'ясними напівфабрикатами та солодощами, оскільки таке поєднання може збільшувати вагу.

Це майже всі протипоказання, які варто враховувати при вживанні кус-куса. Якщо ви не належите до осіб,яких стосуються вищезгадані обмеження, тоді сміливо можете вживати кус-кус і насолоджуватися новими цікавими поєднаннями смаків.

Застосування кус-куса в кулінарії

Крупа кус-кус є ідеальним поглинаючим середовищем, яке чудово збагачується ароматами насичених бульйонів, спецій і трав. Це відмінний гарнір, який не перебиває, а набуває смаку риби, м'яса, овочів або фруктів.

Як правило, кус-кус готується в «пароварці», яка складається з двох каструль, що вставляються один в одного. У нижній каструлі готуються овочі, м'ясо чи риба, коріння, а верхній – набухає, просочуючись духом інших інгредієнтів, сама крупа.

Традиційно кус-кус подається в глиняній мисці: крупу поливають соусом, у центрі страви викладають м'ясо, навколо якого «фортечною стіною» укладаються овочі, все це посипається нутом або горіховою трухою.