Корисні властивості проростків, Інформаційний портал Школи ідеального тіла #Sekta
Автор: Олена Дедяєва, MSc Ред. Олена Дігтяр, PhD
Прослухати аудіоверсію статті:
"Корисні властивості проростків". Завантажити аудіоверсію статті.
Процес пророщування насіння різних рослин відомий у світі вже тривалий час. З популяризацією правильного харчування нашій країні проростки почали з'являтися у магазинах і пророщуватися у домашніх умовах. У чому секрет успіху проростків, і чим вони можуть бути корисні для нашого організму?
Переваги проростків
Проростки є цілісний живий організм, що знаходиться в стадії максимальної життєвої активності. Така їжа не пошкоджена і не оброблена, вона отримана природним шляхом без втручання, що змінює її властивості. У невеликому проростку міститься великий комплекс корисних речовин у необхідних кількостях та оптимальних співвідношеннях.
Недоліки проростків
Однією з основних недоліків проростків і те, що де вони припускають тривалого зберігання. Період максимальної активності активованого зерна становить середньому 3-4 дня. Це робить проблематичним реалізацію проростків для постачальників, тому знайти якісний продукт непросто.
Також до недоліків можна віднести те, що у деяких людей вживання проростків у чистому вигляді викликає дискомфорт у шлунку або проблеми із травленням. Це може статися через нестачу певних ферментів.Організм, який протягом багатьох років отримував термооброблену їжу, може не завжди адекватно відреагувати на зміну раціону. Не треба забувати і про те, що різні види проростків різні за своєю дією на організм, склад і властивості.
- зернові культури (пшениця, жито, овес, зелена гречка,амарант, кіноа);
- зерно-бобові (чечевиця, нут, маш, соя);
- насіння (льон, соняшник, розторопша, гарбуз, пажитник, кунжут, волоські горіхи, мигдаль, фундук).
Приблизний час пророщування різних насіння та зернових
Вже протягом перших хвилин після контакту насіння з водою багато разів посилюється його дихання і запускається синтез ферментів, завдання яких — розщеплення складних запасних поживних речовин на простіші. Всі необхідні для життя елементи живлення мобілізуються і направляються до органів проростка, що ростуть.
Вже через 24 години після початку набухання запускається процес розпаду крохмалю до простих цукрів, пізніше запасні білки розпадаються до низькомолекулярних сполук (пептидів і амінокислот), на третій день починається розпад жирів з утворенням жирних кислот. Ці прості сполуки використовуються як для побудови нових тканин, так і для синтезу численних сполук, які забезпечують життя молодої рослини. Таким чином, у проростає насіння можна спостерігати свого роду механізм аутолізу - самоперетравлення або перетворення складних речовин на прості.
Зміст вітаміну С у вихідному та проростаючому насінні (мг/100 г)
Зміст макронутрієнтів до та після пророщування насіння