Корисні властивості шафрану

Дієти, правильне харчування, здоровий спосіб життя

Вся правда про шафран

Шафран перекладається з арабської як «жовта». Цю пряність людина використовує у різних цілях із дуже давніх часів. Особливо цінувалася вона в арабів та жителів Сходу. З шафрану готували стійкий барвник, його використовували у приготуванні страв, включали до складу пахощів, ароматичних олій та парфумів. Багато тисячоліття шафран цінувався на вагу золота у буквальному значенні слова. Не втратив він актуальності та високої ціни і зараз.

Отримання шафрану

Шафран - це висушені і перемелені приймочки пестиків крокуса пурпурового. Дорожнеча спеції пояснюється двома причинами. По-перше, шафран виділяється серед прянощів своєю багатогранною лікувальною дією. А по-друге, його виробництво – трудомісткий процес. Рильця крокуса збирають вручну на світанку першу добу розкриття квітки. З плантації 0,5 га можна при вмілому зборі заготовити всього 5-6 кг сировини.

Вирощуванням крокусу і виробництвом шафрану займаються багато країн: Японія, Індія, Італія, Греція, Франція, Туреччина, Іран та інші. Піонером у цій галузі були іспанці. Саме вони почали вирощувати крокус у великих масштабах та експортувати його до інших регіонів Земної кулі.

Іспанський шафран відрізняється приємним ароматом та гарними смаковими якостями, при цьому його ціна цілком доступна для масового споживача. Шафран, що виробляється в Італії, має досить сильний смак і різкий запах. Позитивною якістю шафрану з Індії, Греції та Ірану є тривалий термін зберігання.

Харчове та лікувальне значення

Завдяки багатому хімічному складу шафран є воістину чарівним засобом. Насамперед, вінвикористовується у кулінарії. Шафран прекрасний як пряність і барвник - у цьому йому немає рівних. Солодкуватий і водночас гостро-гіркий смак жовтої прянощі підходить практично всім страв: супів, м'яса, риби, овочів, напоїв і десертів.

При постійному помірному вживанні цей порошок має оздоровлюючу дію на організм:

Відновлює клітинні структури.
Очищає кров та ліфу.
Має антисептичну дію.
Чинить загальнозміцнюючий вплив.
Регулює жировий обмін.
Відновлює роботу зорового апарату.
Знижує підвищений артеріальний тиск.
Зміцнює серцевий м'яз.
Полегшує біль.
Покращує колір обличчя.
Має антимутагенну та антиканцерогенну дію.
Нормалізує менструальний цикл.
Підсилює статевий потяг у жінок.
Відновлює потенцію у чоловіків.
Сприяє виробленню гормону радості серотоніну, чим допомагає протистояти депресії та меланхолії.

Варто звернути увагу, що шафран використовують у їжу у невеликих кількостях. Зловживання ним може призвести до небажаних наслідків – отруєнь і навіть смерті. Особливо обережні з ним мають бути вагітні жінки, оскільки шафран посилює тонус матки. Не варто поєднувати шафран із алкоголем – спеція посилює сп'яніння.

Поради при покупці

На жаль, при тривалому зберіганні спеція втрачає практично всі цінні якості. Тому не варто закуповувати шафран у надто великій кількості.

У продаж часто надходять підробки: шафран розбавляють дешевшими схожими порошками, наприклад, куркумою або перемолотою календулою. Томукраще вибирати для купівлі не порошок, а цілісні червоно-коричневі нитки. Однієї такої нитки достатньо для ароматизації страви.

Але й при покупці ниток потрібно проявляти пильність. Іноді продавці з метою наживи покривають приймочки гліцерином – це надає їм додаткової ваги. Слід пам'ятати, що справжній свіжий шафран ніколи не буде дешевим.