Користь гороху для нашого організму

Грох — одна з традиційних харчових культур, що широко культивується в Україні. Здавна в селянських сім'ях горохові юшки, як за старих часів називали супи, були так само улюблені, як і розсипчасті каші. Останнім часом споживання гороху значно скоротилося і кращими стали такі харчові культури, як соя. Чи є сенс відмовлятися від продуктів харчування, користь яких перевірена віковим досвідом наших пращурів? Тим більше, що американські лікарі попереджають про руйнівну дію на організм людини продуктів, що включають до свого складу соєве борошно.

Трохи про історію гороху Горох - найдавніша культурна рослина. Перші дрібнонасінні форми гороху людина почала обробляти близько 9000 років тому одночасно з хлібними рослинами. У 3 тисячолітті до зв. е. горох вже культивували у Центральній та Північній Європі. Але це був не посівний, а польовий горох, із яким пов'язують походження звичайного культурного гороху. У дикому стані горох невідомий. Батьківщиною його є Південно-Західна Азія. Тут і почали в найдавніші часи вирощувати посівний горох. На Русі горох як посівна культура виник лише XV столітті. Сьогодні в Україні вирощується 6 видів гороху. Вони відрізняються один від одного за смаковими якостями, але харчова цінність їх переважно однакова.

Останні відкриття Про користь гороху говорить і одне цікаве відкриття, зроблене вже в XXI столітті. У зернах бобових та горіхах міститься амінокислота аргінін. Вона збільшує утворення в організмі окису азоту -речовини, що знімає спазм судин і покращує кровопостачання. Вживання гороху сприяє поліпшенню кровопостачання не тільки серця, а й усіх інших тканин, у тому числімозку. Невипадково у країнах, де бобові є національними продуктами, і навіть серед вегетаріанців гіпертонічна хвороба зустрічається рідше. Ще одне цікаве дослідження підтверджує переваги гороху як здорового продукту харчування. Насіння гороху містить ліпіди (жирні олії), серед яких переважають вітамін Е і ненасичені жирні кислоти. Ці сполуки є антиоксидантами, підвищують стійкість мембран клітин до перекисного окислення ліпідів, зміцнюють імунітет та запобігають розвитку окремих форм новоутворень. У країнах Південно-Східної Азії, де населення регулярно харчується бобовими, смертність від онкологічних захворювань значно нижча, ніж у Європі. Наприклад, у Таїланді смертність від раку грудей у 4 рази нижча, ніж у Данії та у 29 разів нижча порівняно з Англією. Ліпіди гороху, так само як і оливкова олія, підвищують імунітет, причому активність гороху в цьому плані вища.

Недоліки гороху При вживанні гороху може спостерігатися дискомфорт з боку шлунково-кишкового тракту: посилення процесів газоутворення, почуття переповнення кишечника. Причиною цього стану є інгібітори протеазу. Протеази - це ферменти, що розщеплюють білки на амінокислоти. Інгібітори - речовини, що пригнічують роботу ферментів і уповільнюють перебіг різних хімічних реакцій, у тому числі реакцій росту, розвитку рослини. Інгібітори протеаз виявлені у всіх зернових та бобових. Вони не дають проростати насіння цих культур і зберігають його роками. Інгібітори бобових, зокрема гороху, мають високу термічну стійкість і не руйнуються при варінні насіння, тому після тарілки з'їденого горохового супу білки рослини погано розщеплюються, що і викликає дискомфорт. Крім того, в бобових присутні білки, які вВ організмі можуть розкладатися з утворенням метану, що і викликає метеоризм. Щоб уникнути неприємних симптомів, рекомендується перед варінням гороху замочити його на ніч і прокип'ятити в бульйоні щонайменше 2 години. Послаблює дію інгібіторів протеаз пророщування насіння гороху. Як тільки насіння потрапляє у воду, при певній температурі воно виділяє спеціальну речовину, яка звільняє його від інгібітора, і прості цукру, що утворюються, амінокислоти використовуються рослиною для проростання і розвитку. Пророщений горох краще пропустити через м'ясорубку. Час замочування насіння гороху - 12 годин, кількість насіння -1/2 склянки на 2-літрову банку. Час пророщування становить 1-3 дні, довжина проростків наприкінці пророщування -0,3-1,5 см. У зрілому гороху, як і в інших бобових, досить багато пуринових основ, тому при подагрі та сечокам'яної хвороби ) їх краще не вживати. Незріле насіння гороху не встигають накопичувати пурини і їх можна їсти і при сечокам'яній хворобі як у свіжому, так і у вареному вигляді.