Користь мідій на

мідій

Мідії - молюски із сімейства черепашників, мешкають у помірних водах Північної та Південної півкуль. Удосталь мідії розмножуються на прибережних каменях, але тільки в чистій проточній воді. Тіло мідій зверху покрите раковиною, саме тіло всередині неї оповите мантією, яка є м'ясистою плівкою.

Раковини у мідій різних кольорів, від коричнево-золотистих до темно-синіх, щоправда, на мідійних фермах вирощують тільки чорних або темно-синіх мідій, у яких солодкуватий, ніжний солонуватий смак. Існують ще більші зелені мідії, їх раковини – яскраво-зеленого кольору.

Розведенням мідій займаюся у всьому світі, не тільки тому, що це дуже смачний делікатесний продукт, а й природний очищувач води. Протягом року у світі виловлюється близько півтори тонни мідій. Мідій вигідніше вирощувати, ніж промишляти, плюс до всього, при штучному вирощуванні у мідій покращується якість м'яса і знижується в кілька разів їхня собівартість. Для вирощування мідій створюються спеціальні ферми.

Процес вирощування дуже цікавий і складний, а винайшли його ще 1234 ірландські моряки. Раніше процес розведення мідій полягав у тому, що моряки опускали в море дубові стовпи, на які сідали молюски з ікрою. За півтора року молюски на мідієвих плантаціях ставали потрібного розміру і їх можна було збирати.

Видобувають же мідій по-різному. Наприклад, у Чорному морі їх добувають драгами, які під час руху баржі згрібають все підряд з дна, а потім уже вибирають із усього мідій, з яких викидають недорослів-молюсків. У такий спосіб у західних районах моря зараз добувають до п'ятдесяти тисяч центнерів мідій.

Мідії невибагливі до харчування та живуть великими поселеннями, якіназиваються "мідієвими банками", часто на одному квадратному метрі морського дна живе до 11 тисяч штук. Харчуються вони переважно одноклітинними водоростями (мікроводорослі і детритом). З морської води вони забирають планктон, фільтруючи воду від нього. В організмах мідій не затримується бруд (детрит), а через органи виділень транспортується та осідає на дно.

Мідії дуже корисні для здоров'я, не дарма медицина дуже цікавиться їх лікувально-дієтичними властивостями. Кожні 100 г мідії це близько 80 ккал, 20 г білка (мідія це буквально суцільний білок), 3 г жиру і 3 г вуглеводів. Саме для спортсменів і людей, які стежать за своїм здоров'ям і фігурою, при малому вмісті жиру - величезна кількість білка.

Також мідії це: глікоген, мінеральні речовини (залізо, фосфор, кальцій), купа мікроелементів (бор, йод, цинг тощо), незамінні вітаміни C, D, F, і навіть вітаміни групи B - B1, B2, B6. У 100 г мідії міститься 25% добової норми вітаміну E - через це вони є природним антиоксидантом. Тобто, якщо часто їсти мідії, то у вас буде чудовий колір обличчя та шкіри.

Їсти в мідії можна м'ясну частину (м'яз), мантію та рідину в якій вони знаходяться.

Зварене м'ясо мідії нагадує білок вареного круто яйця, темно-сірого або жовтого кольору. Через те, що вони містять велику кількість крохмалю, м'ясо мідій має солодкий смак.

До приготування неочищені мідії необхідно промити в раковині під холодною проточною водою і ножем або спеціальною щіткою зчистити з них бруд, що налип, і зірвати так звану "бороду", яка стирчить зі стулки.

користь

Готувати мідій необхідно в каструлі з товстими стінками на великому вогні. Для відварювання непотрібно багато рідини, тому що в процесі варіння мідії виділяють вологу і найчастіше мідії навіть варять не у воді, а у вині. Варити таким чином їх потрібно кілька хвилин, потім вони розкриваються, вичерпуючи чудовий аромат, що збуджує дикий апетит.

Зазвичай мідії подають гарячими. Важливий момент - ніколи не розігрівайте вже приготовлені мідії - це загрожує харчовим отруєнням!

На превеликий жаль, в Україні мідії ще не доступні широким верствам населення, зокрема через свою дорожнечу, тоді як в інших країнах споживання мідій становить до кількох кілограмів на людину (у Нідерландах, наприклад, це число досягає 8-12 кг на особу).

Мідії – невтомні борці за чистоту Чорноморської акваторії

Мідії завжди живуть дуже тісно, ​​скучаючи щільними компаніями, часто відбувається їх зрощення в так звані "друзі" або "щітки". На 1 квадратному метрі акватериторії в середньому може розміститися близько 20 кілограмів мідій. Хтось помирає, хтось народжується та посідає вільне місце. У період розмноження кожна мідія може завдати приблизно 75 мільйонів ікринок - уявляєте, яка це величезна цифра?

До твердих поверхонь мідії прикріплюються за допомогою дуже міцних ниток бісусу, які виділяють спеціальними залозами. Відмирають вони зазвичай у віці чотирьох-п'яти років, але найбільші особини можуть прожити сім-вісім років. Вік мідії можна визначити смужками на поверхнях їх раковин. Кожна смужка дорівнює одному року.

Не можна переоцінити велику роль мідій у житті моря та його оздоровленні. Вся справа в тому, що мідії на вигляд живлення є фільтраторами і морю вони повертають за добу близько 70-80 літрів очищеної води, яку вони пропускають через себе, залишивши собі у виглядіхарчування всі органічні речовини (бактерії, планктон, детріт).

Мідії працюють цілодобово, і в даний момент, у зв'язку з наростаючими проблемами очищення забруднених людською діяльністю водойм, їхня робота набуває справді глобального значення. Їх ні ким і нічим замінити, а також - нема чого це робити. Звичайно, треба бути справедливим і сказати, що очищають і фільтрують воду Чорноморської акваторії не тільки мідії, а й інші молюскоподібні, медузи, мошанки, асцидії, але враховуючи хороші запаси мідій та їхню величезну плодючість, саме їх можна поставити на своєрідний “п'єдестал” за очищення.

А ще, як ви напевно знаєте, мідії є дуже смачним делікатесом і справді щедрим джерелом вітамінів А і Д і білка. І не тільки для тих, хто живе біля Чорного моря, а й для тих, хто зрозумів і оцінив мідій і устриць ще в давні часи. У той час мідіями промишляли воістину в гігантських кількостях - археологи часто під час своїх розкопок знаходять величезні купи порожніх стулок. В історії Криму за цим виділено цілий період історії, який був названий “Культурою раковинних куп”.

Оскільки мідії є фільтраторами, то більшою мірою, ніж хтось інший, вони схильні до таких небезпек як: отруєння викидами нафти, важкими металами, радіоактивними речовинами. Тому виникає потреба у невпинному контролі за станом здоров'я мідієвих плантацій у Чорному морі.

У індусів є гарна легенда про молюски, яку наводиться тут, щоб читач зрозумів, що ними захоплювалися з давніх-давен і знаходили в них не тільки особливий смак і здоров'я, а й дивовижну красу, які древні описали і донесли до нас:

“На сході зірки Сваті над морем тихо і безшумно йде таємничий дощ, а назустріч йому, жадібно прочинившистулки, що піднімаються з потаємних глибин мільйони молюсків. Кожен чекає, кожен сподівається, але тільки в одиницях спалахує блакитне світло зіркових дощів. Спроможні повільно і умиротворено опускаються на дно, і в лоні їх починає рости дорогоцінні перли. І ще повір'я: у місячні ночі молюски піднімаються вгору і, відкриваючи стулки, ловлять крапельки місячного світла, і в тій раковині, якою пощастить, народжуються ніби облиті місячним світлом перлинки. І знову-таки щастило не всім.

Ще Сааді сказав: «Не всяка раковина вагітна перлами».

Перли зустрічаються і в мідіях Чорного моря, але здебільшого невеликий і не дуже придатний для прикрас. Але не тільки в перлих полягає цінність цих трудівників моря - це описано на початку нарису. Вони роблять те, що не можна оцінити жодними горами перлів та коштовностей. Вони очищають нашу воду, а з води, як відомо - пішло життя.