Користь сочевиці для здоров’я
Стійка до спеки та посух сільськогосподарська культура, сочевиця здавна вирощується в Малій та Середній Азії, а також у Середземномор'ї.
Як і багато її найближчих родичів, харчова сочевиця зустрічається в різних колірних варіаціях, серед яких є чорна, червона, коричнева, зелена.
Вона порівняно швидко готується та служить дешевим та доступним джерелом високоякісного протеїну для мільйонів людей по всьому світу.
Харчова цінність сочевиці
Користь сочевиці
Здоров'я серця
Рослинна клітковина, фолієва кислота та калій життєво необхідні для серцево-судинної системи. За даними Американської асоціації серця (АНА), вживання значної кількості клітковини сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові. Вживання клітковини асоціюється зі зменшенням ризику серцево-судинних подій та уповільненням прогресування атеросклерозу, тому клітковина має бути невід'ємною частиною повсякденного раціону у кардіологічних хворих.
Сочевиця багата на вітаміни, мікро- і макроелементи, а також протеїни, які цілком можуть замінити м'ясо у вашому меню. Якщо м'ясо поряд з білками дає вам багато шкідливих насичених жирів, то сочевиця, як і інші бобові, - це повноцінна білкова їжа без ризику для судин. Головний хірург Сполучених Штатів рекомендував американцям знизити споживання м'яса на 15%, отримуючи білок, що бракує, з рослинних джерел, у тому числі з бобових.
Елементи калій і магній, які містяться в сочевиці, також корисні для серцево-судинної системи. Вважається, що ці елементи допомагають запобігати гіпертонічній хворобі, тому ЦКЗ США рекомендує щодня вживати не менше 4700 мг калію. Хоча цим рекомендаціям в Америцімало хто слідує.
Вагітність
Багато хто чув про те, що фолієва кислота потрібна для профілактики вад розвитку у плода. Якщо майбутня мама вживала достатню кількість цього вітаміну ще до вагітності, то ймовірність вад розвитку нервової трубки зменшується на 50%. З цієї причини Центр контролю та профілактики захворювань США радить усім жінкам репродуктивного віку отримувати з їжею не менше 400 мкг фолієвої кислоти щодня.
Це просто, адже в одній-єдиній чашці сочевиці міститься 350-370 мкг фолату.
Онкозахворювання
Селен – це мікроелемент, який можна зустріти у сочевиці, але який відсутній у більшості інших звичних продуктів західної людини.
Деякими вченими вважається, хоч і остаточно не доведено, що селен бореться із запальними процесами, уповільнює зростання злоякісних пухлин, і навіть може запобігати раку. Селен активує імунну відповідь шляхом посилення продукції Т-кілерів. Він відіграє важливу роль у роботі печінкових ферментів та надає антиоксидантну дію.
Завдяки високому вмісту клітковини сочевиця знижує ймовірність розвитку раку товстого кишечника та прямої кишки.
Травлення
Як включити сочевицю до свого раціону?
На відміну від тієї ж квасолі, сочевицю замочувати не потрібно. Просто промийте її проточною водою, очистіть від сторонніх домішок і готуйте. На кожну чашку сочевиці перед варінням потрібно додати 2 чашки води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть до готовності, зазвичай 15-20 хвилин. Одна чашка сухої сочевиці в результаті перетворюється на 2-2,5 чашки готового продукту.