Користь та шкода запечених, класичних мюслі, мюслі в батончиках

Незвичайне для середини 20 століття поєднання злакових, ягід і молока, яке полюбилося всім пацієнтам шпиталю, де працював доктор Бірхер-Беннер, блискавично розлетілося Європою, а сьогодні інтерес до мюслі зріс через нову хвилю популярності здорового харчування. Ось тільки, наскільки вони відповідають його догмам? У чому полягає користь та шкода мюслі?

Мюслі: загальні характеристики та різновиди продукту

Головний плюс мюслі будь-якого типу, безумовно, полягає у зручності приготування страви. Достатньо залити молоком, йогуртом, кефіром або водою, незалежно від їх температури, почекати 1-2 хв, і можна приступати до трапези. Це чудовий варіант і для швидкого сніданку, і для ситного перекушування. Однак щодо здоров'я, то тут позитивні і негативні якості тісно взаємопов'язані. Яких моментів більше залежить від інгредієнтів.

Чи варто включати мюслі до щоденного раціону?

Без вивчення складу давати оцінку продукту не можна, тому саме з його аналізу слід почати розмову про шкоду та користь мюслі. Які компоненти присутні в будь-якому рецепті?

Пластівці. Найчастіше використовуються вівсяні, тонкі, які вимагають варіння. Якщо вони не мають глазурі, це безперечне джерело цінних для організму речовин. По-перше, вони містять складні вуглеводи, що дозволяють організму протягом тривалого часу виробляти енергію, а значить, перерва до наступного прийому їжі розтягнеться на 3-4 години, а то й довше. І на відміну від простих (порожніх) вуглеводів полісахариди не викликають сильних коливань глюкози в крові.

Також вівсяні пластівці є гарним джерелом клітковини та магнію, що благотворно впливає на кров, судинні стінки та роботу серця, що беруть участь у синтезі білка. Фосфор,присутній серед головних мікроелементів вівса, зміцнює кісткову тканину, а мінімальна кількість солей дозволяє стабілізувати тиск. Про те, яку користь несуть вівсяні пластівці травленню, стимулюючи його та сприяючи очищенню кишечника, і говорити не доводиться.

Насіння. Можуть бути соняшникові, гарбузові, лляні, кунжутні. Їх недолік лише у високій калорійності та відсотку жирів (особливо у соняшникових та кунжутних), проте частка насіння в мюслі зазвичай мінімальна. А ось користь їх хімічного складу заслуговує на окрему згадку: по-перше, це Омега-3, незамінні для роботи серця, головного мозку, судинних стінок; по-друге, білок та конензими, що позитивно впливають на обмінні процеси; по-третє, антиоксиданти, що уповільнюють процеси внутрішнього старіння.
Горіхи. Як і насіння, вони мають високу калорійність і не менш високий відсоток жирів, проте останній параметр йде лише на благо при дотриманні правильних порцій. Горіхи в мюслі можуть бути використані будь-які - від арахісу до кешью, проте найчастіше сюди потрапляє мигдаль, волоський і кедровий горіх.

Дані компоненти є основою абсолютно для будь-яких мюслі і, як можна зрозуміти з їх досконалого вивчення, мають здебільшого позитивні властивості. Їхня користь очевидна, а шкода (вкрай спірна) може полягати лише у високій калорійності та відсотку жирів. Все змінюється, коли йдеться про запечені мюслі — користь і шкода в них вже на різних рівнях, оскільки додається кілька нових компонентів.

Мед. Головна його властивість - зміцнення імунітету та знищення хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, до складу меду входять фосфор та цинк, залізо, кальцій. Його внесок у здоров'я величезний, не можнаназвати систему, яку він не впливає: травлення, серце, судини, нервова система, кровотворення — вони отримують цінні речовини з меду. Однак користь продукту значно знижується після його термічної обробки, коли залишаються здебільшого лише цукру. А у мюслі він потрапляє саме прогрітим.
Фруктовий сік. Залежно від того, з чого він був отриманий, визначається спектр корисних речовин, проте будь-який із соків обов'язково міститиме високу частку аскорбінової кислоти, яка зміцнює захисні сили організму. Але, як і у випадку з медом, користь можна відчути лише при використанні нового продукту, а після термічної обробки від неї практично нічого не залишається.

Крім того, для отримання золотистої скоринки сюди підмішують і рослинні олії, що нітрохи не покращують ситуацію. Про те, чого більше в батончиках мюслі — користі чи шкоди — і годі й говорити: переповнена цукроми глазур, солодка патока як сполучний матеріал і обсмажені компоненти не відповідають принципам здорового харчування.

Чи можна вживати мюслі при схудненні?

Оскільки вже було сказано про те, що калорійність даного продукту (точніше, всіх його компонентів) дуже висока, в дієтичному харчуванні мюслі зустрічаються дуже рідко. Зокрема, від запечених взагалі варто відмовитися, оскільки чистого цукру, що не несе користі, тут більше, ніж необхідних організму злаків і фруктів. А ось сирі (не глазуровані) варіанти цілком мають місце, якщо їх поставити в ранковий прийом їжі: 100 г сухого продукту, залитого водою або молоком, дозволять забути про голод до самого обіду і направлять в організм складні вуглеводи, що йому потрібні. Крім того, за рахунок сухофруктів страва буде достатньо солодкою, щоб зменшитинеобхідність перекусити шоколадкою чи тістечком.

Якщо ж Ви не впевнені в тому, чи є сенс у магазинних мюслі для схуднення, користь і шкоду від правильної і хорошої страви можна збалансувати, зробивши її самостійно. Регулюючи компоненти, що потрапляють у тарілку, Ви точно не нашкодите собі. Нижче запропоновано кілька найбільш вдалих рецептів.

2 ст. тонких вівсяних пластівців, 1 ст. пшеничних висівок, 1/2 ч.л. кунжуту, по 50 г родзинок та сушеної брусниці. Для насолоди можна взяти 1 ч.л. меду.
3 ст. тонких вівсяних пластівців, 1 ч.л. кукурудзяних пластівців, по 30 г сушеного абрикосу та банана, 1 свіже протерте яблуко, 1/2 ч.л. кориці.
2 ст. тонких вівсяних пластівців, 1 ст. рисових пластівців, 2 ст.л. рубаного мигдалю, 1 ст. сушеної вишні, 1 ч. л. какао.