Чизбургер Або гамбургер із сиром
Що б не говорили про Макдональдс, до самої ідеї гамбургера чи чизбургера це не стосується. Його просто можна зробити добре або як у Маку. Відповідно будемо все ж таки робити його добре, тим більше, що в якості гарячого і досить щільного сніданку гамбургер/чізбургер вище за всякі похвали. Благо зібрати ці бутерброди нескладно, та й відмінності в них ніякого, за винятком відсутності сиру в гамбургері.
Знадобиться:
- Самі булочки для гамбургерів/чизбургерів. На щастя, зараз їх можна досить вільно купити.
- Фарш із яловичини.
- Сир Чеддер.
- Ріпчаста цибуля.
- Помідор.
- Солоний або маринований огірок.
- Сіль.
- Чорний перець.
- Пряна гірчиця. Гостра тут, як мені здається, буде не доречно.
- Домашній кетчуп.
Насамперед нарізаємо цибулину. Половину цибулини нарізаємо дуже тонкими кільцями, а другу дрібно нарізаємо ножем на кубики. Це для фаршу.
Змішуємо яловичий фарш, цибулю, сіль та мелений чорний перець. Якісно вимішуємо фарш хвилин 10. Ні хліба, ні яєць не додаємо зовсім.
Даємо фаршу відпочити хвилин 15-20 і ще раз 5 хвилин добре вимішуємо.
Звичайно, ідеальний варіант це підсмажити котлети для гамбургера/чизбургера на ґратах над вугіллям. Але навряд чи у кожного на кухні, зранку, наприклад, стоїть розкочегарений мангал із вугіллям. Так що все ж таки найчастіше буде використовуватися сковорідка або сковорідка-гриль. Запікати під грилем у духовці не раджу - є хороший шанс пересушити котлети, так що все ж таки скористайтеся сковородою. А ось електричний прес-гриль підходить для цієї справи.
Так що формуємо круглі, досить плоскі котлети з фаршу і смажимо їх до готовності в розігрітій олії.
Поки котлети смажаться тонко нарізаємо решту складових нашого бутерброду.
По готовності котлет швидко починаємо збирати бутерброд.
Булочку розрізаємо навпіл, зрізом донизу кидаємо на суху розігріту сковорідку і трохи підсушуємо/підсмажуємо зріз.
Далі йде складання.
На нижню частину булочки викладаємо чайну ложку кетчупу, найкраще, звичайно, домашнього приготування.
На кетчуп викладаємо пряну гірчицю.
Далі викладається котлета. Відразу зі сковорідки, із запалу із спекою.
Поки котлета дуже гаряча одразу викладаємо на неї скибочку сиру. Чеддер плавиться легко, але акуратно, форму більш-менш тримає. Якщо сир не класти — у результаті отримаємо гамбургер.
Далі на сир викладаємо пошарові скибочки солоного або маринованого огірка, цибулю, знову гірчицю і томатний соус.
Поверх викладаємо кілька тонких скибочок помідора.
І згори всю цю вежу накриваємо верхньою частиною булочки.
Вся краса домашнього чизбургера або гамбургера, особливо як сніданок, в тому, що це дійсно ситна гаряча страва, яка робиться досить швидко (якщо заздалегідь зроблений фарш - то приготування займає стільки часу, скільки потрібно для прожарювання котлет). При велику кількість ранкових їдків час приготування усім збільшується дуже мало. Дітям набагато складніше вередувати і відмовлятися від їжі, оскільки в Макдональдс діти зазвичай просяться. А тут Мак вдома. Та й збирати бутерброд разом і цікавіше та веселіше. А, уявіть, якщо влаштувати дитині дитяче свято з домашніми гамбургерами та чизбургерами? Та всі діти будуть у захваті. А якщо все це на природі відбувається і смажитьсякотлети на решітці? Тут і дорослі приєднаються просто на запах. Підготувати все заздалегідь та привезти з собою вже все нарізане. На природі тільки підсмажити та зібрати. Плюсів справді багато.
Є страви, до яких я маю якесь абсолютно ірраціональне кохання. Однією з таких страв є їжачки. Безумовно, голубці або фаршировані кабачки/перці — справа чудова. Але їжачки - це, як мені здається, максимально короткий варіант. Так би мовити квінтесенція цих типів страв.
Що потрібно:
-
М'ясний фарш. Тут використовувався тільки яловичий
600гр - відповідно був використаний і хліб.
Насамперед ставимо варитися рис. На одну частину рису - 2 частини води і трохи підсолити.
Декілька скибок білого підсушеного хліба заливаємо молоком. Я в курсі, що при додаванні рису хліб не кладуть, але мені більше подобається, коли хліб все ж таки присутній.
Далі займаємось нарізкою.
Ріжемо цибулю - для фаршу ріжемо зовсім дрібно
Моркву натираємо на великій тертці.
Цибулю для соусу нарізаємо на 1/6 (півкільце на 3 частини) - 1/8 кільця (чвертькільце ще навпіл).
Поки що все це нарізається — рис уже зварився. Його потрібно остудити і по можливості спритно.
Особисто мені простіше, двері відчинив — правоохоронцям наказав пильнувати зі страшною силою і неквапливо закурив.
Поки курив рис вженастиг.
Готуємо м'ясну складову страви. У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, хліб, сіль і перець.
І ретельно все вимішуємо.
Далі додаємо у фарш рис, що охолонув
І знову все ретельно вимішуємо.
Тимчасово залишаємо фарш у спокої і починаємо займатися засмажкою.
На рослинній олії обсмажуємо цибулю та моркву. Додаємо за смаком томатної пасти - я найчастіше додаю 1-2 столові ложки з гарною гіркою.
Обсмажуємо всі разом.
Поки готується піджарка - з фаршу ліпимо кульки і обвалюємо їх у борошні. Який колобок без борошна?
Дістаємо зі сковорідки засмажку і на тій же олії обсмажуємо м'ясні колобки.
По можливості рівномірно з усіх боків. Оскільки олія набула помаранчевого кольору від моркви, то й колір їжачків відповідний.
Обсмаживши фарш, у проміжки закладаємо обсмажування.
Додаємо окріп, так щоб їжачки були прикриті трохи менше, ніж повністю.
Тушимо під кришкою на маленькому вогні хвилин 20-30.
Після чого можна додати зелені та вимкнути вогонь.
Сервується зазвичай з великою кількістю соусу та зі сметаною.
Наприклад, ось так:
Або ось так:
